Maladúa, il prosciutto più costoso del mondo

Il premiato prosciutto proviene da una razza suina, oggi molto rara, chiamata Jabugo macchiato, il cui nome si riferisce a macchie scure sulla pelle dell'animale. Il creatore e proprietario di Dehesa Maladua, Eduardo Donato, è riuscita a proteggere la razza dall'estinzione 25 anni fa, quando è stato istituito nella provincia di Huelva nel sud ovest della Spagna.

Il gusto inconfondibile del prosciutto di Jabugo Manchado è dovuto al fatto che i maiali mangiare non credo, ma solo alimenti naturali pascolo. Donato ha 80 ettari di "dehesa", che gli permettono di nutrire i suoi maiali con ghiande e foraggi verdi nelle foreste di Huelva. L'eccellenza dei suoi prodotti è stata approvata dal Dipartimento di Scienza dell'Alimentazione e dell'Alimentazione di Córdoba, in conformità con gli standard internazionali.

Il suo colore è rosso scuro e luminoso; il suo grasso è bianco e fine; Il suo aroma è intenso e il suo sapore in generale è salato e dolce allo stesso tempo.

La razza Speckled Jabugo è stata decimata da un'epidemia di peste suina nel 1958. Nel non agricoltori aggiunta apprezzati abbastanza perché ci vuole più tempo per raggiungere la maturità e sono meno fertili rispetto ad altri maiali iberici. Un maiale Jabugo maculato ha bisogno di tre anni per raggiungere il suo peso ottimale, mentre altri possono essere trasformati in prosciutti di qualità, quando raggiungono 8-14 mesi. Più tardi ci vogliono altri sei anni prima di fare un buon prosciutto crudo. C'è un altro motivo per cui essi sono considerati meno attraente: la macchiate maiali Jabugo a volte non tenere la pigmentazione scura sul loro zoccoli, che è la caratteristica importante di prosciutto iberico (pata negra).

Donato si prende cura dei suoi preziosi maiali con grande impegno e conoscenza dei loro bisogni; Possono camminare liberamente attraverso le foreste che appartengono a loro, vicino alla Riserva della Biosfera dell'UNESCO, alla ricerca di cibi naturali.

Donato ha deciso di stabilirsi in questa zona nel 1990, acquisendo una vecchia fattoria a Maladúa, una piccola città vicino a Cortegana, dimenticata da Dio e dal popolo. Così ha iniziato a studiare intensamente sull'allevamento sostenibile dei maiali e sulla cura del prosciutto. Ora dirige un'azienda di successo che è praticamente unipersonale, supportata solo dalla sua famiglia.

Donato può offrire meno di 100 prosciutti ogni anno, anche se l'attuale domanda in tutto il mondo richiede di più. . A causa della carenza di prosciutto iberico delle caratteristiche di Maladúa e degli alti costi di produzione, i clienti devono pagare il loro prezzo. Essi non sono solo l'acquisto di un singolo prodotto, ma anche contribuire a salvare una razza in via di estinzione estinzione .. prosciutto Manchado Jabugo ha un sapore unico, ma anche benefico per la salute, ricco di acidi grassi insaturi, proteine, vitamine B1 e B6 e minerali sani. Una porzione di 100 grammi di questa medicina naturale contro l'anemia può costare circa € 50.