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4,8/5Formaggi Tomelloso: Manchegos tradizionali
1. Il caseificio di Tomelloso, autentico formaggio Manchego
Il caseificio Tomelloso è un'istituzione nella città. Da oltre 30 anni produce, in modo completamente artigianale, formaggi ovini e caprini di altissima qualità.
Grazie al rigoroso controllo della qualità e alla cura estrema nella produzione artigianale di formaggi, il caseificio Tomelloso è diventato un punto di riferimento a livello mondiale nei formaggi Machegos.
La Cooperativa de Ganaderos Manchegos de Tomelloso
Più di 30 anni fa, è stata fondata la Cooperativa per bovini Manchegos Tomelloso, con l'obiettivo di produrre un formaggio Manchego di alta qualità.
Gli agricoltori della cooperativa seguono un rigoroso controllo di qualità nelle loro aziende agricole. Tutti si trovano in un raggio molto piccolo intorno al caseificio, quindi il latte non viaggia per lunghi periodi nel camion della raccolta e arriva nelle migliori condizioni.
L'implicazione degli allevatori nella produzione del miglior latte è senza dubbio una delle caratteristiche più importanti, tanto che i formaggi di Tomelloso sono speciali e di qualità eccezionale.
Premi nazionali e internazionali per i formaggi Tomelloso
I formaggi Tomelloso hanno ricevuto numerosi premi di qualità, grazie alla tradizione e alla maestria dei loro prodotti. Questi premi sono stati concessi a molti dei suoi formaggi che sono considerati i migliori formaggi di La Mancha che sono attualmente sul mercato. Alcuni dei riconoscimenti e premi che hanno ricevuto sono i seguenti:
- 1 ° premio per il miglior formaggio misto nella Fiera Nazionale di Manzanares
- 3 ° premio per il miglior formaggio in Spagna alla Gourmet Fair di Madrid
- 1 ° premio al XVI concorso di qualità formaggio Manchego
- Medaglia di bronzo ai World Cheese Awards 2016-2017
Il segreto del miglior formaggio Manchego
Il processo di elaborazione artigianale e senza additivi è fondamentale affinché i formaggi Tomelloso siano un prodotto riconosciuto tra gli esperti di formaggi di tutto il mondo.
Il mastri casaro di Tomelloso ha sviluppato un processo di produzione totalmente artigianale con alcuni passaggi chiave per evidenziare:
- Il latte è di prossimità, quindi non viaggia per lunghi periodi nel camion della raccolta e quindi conserva meglio tutte le sue proprietà.
- Il latte che arriva ogni giorno al caseificio viene filtrato e conservato rapidamente per produrre un numero limitato di formaggi lo stesso giorno.
- Il processo di caglio del latte è il segreto meglio custodito del maestro casaro Tomelloso. Questo esperto artigiano darà il tocco segreto a questi meravigliosi formaggi. Per ogni tipo di formaggio ha un'elaborazione diversa e unica.
- Una volta nello stampo, il formaggio viene scolato con un panno. Questa tecnica, poco utilizzata nei caseifici, è fondamentale per ottenere una crosta naturale consistente senza che l'interno del formaggio si asciughi troppo.
- Dopo averlo rimosso dallo stampo e con il sigillo unico per ogni pezzo, i formaggi trascorrono le ore giuste in acqua salata affinché la loro guarigione sia perfetta.
- Il drenaggio e la successiva essiccazione avvengono in camere a temperatura controllata, in modo che il prodotto sia omogeneo. La svolta nell'asciugatura dei formaggi è completamente manuale.
- Con il tempo di asciugatura giusto per ogni tipo di formaggio, questo prodotto artigianale è pronto per il consumo e gusta gli amanti del miglior formaggio Manchego.
Una caratteristica molto importante di questi formaggi è che la sua corteccia è completamente naturale, non verniciato con paraffine come si fa con molti machegos formaggi, ma semplicemente spazzolando la crosta formaggio prodotto nel loro processo di essiccazione naturale.
Dipingere le scorze significa che i difetti nei formaggi non sono visibili all'esterno e che il formaggio smette di respirare naturalmente. Indubbiamente, una guarigione con corteccia naturale produce un prodotto completamente diverso da un altro con la corteccia dipinta.
2. Il latte dei formaggi tomellosos
Come accennato in precedenza, i formaggi Tomelloso sono prodotti con latte di pecora e latte di capra, predominante nel latte di pecora.
Per ottenere i migliori formaggi, il latte viene estratto e raccolto quotidianamente dalle aziende agricole che fanno parte della cooperativa per garantire la qualità del latte. Per questo, il Piano di qualità del latte è rigorosamente rispettato in tutte le aziende agricole associate alla cooperativa. Questo piano è molto più restrittivo di quello richiesto dall'amministrazione, il che significa che il latte ottenuto è della massima qualità.
Il Piano di Qualità del Latte consiste nell'effettuare una serie di controlli di qualità, sicurezza e salute del latte nelle aziende agricole della cooperativa. Questi controlli sono stati effettuati dal personale veterinario della cooperativa e controllati dalle amministrazioni competenti.
Un altro punto molto importante per ottenere un latte di qualità è che le pecore escano a pascolare una volta al giorno e spesso due. Pascolare nei campi intorno a Tomelloso rende gli animali più nutriti e più sani, rendendo il latte molto migliore.
Gli allevatori di Tomelloso sono convinti che il corretto trattamento degli animali abbia un impatto sulla qualità del latte e quindi sulla qualità finale del formaggio. Inoltre, la cura degli animali è anche un obiettivo importante nella cooperativa ed è incoraggiata tra gli agricoltori.
3. Qualità: senza conservanti, senza coloranti, senza additivi
I formaggi di Tomelloso sono di altissima qualità, grazie al suo metodo artigianale così caratteristico. Va notato che questi formaggi sono al 100% naturali, dal momento che non contengono conservanti, coloranti o additivi chimici. Inoltre, alcuni dei loro formaggi non contengono lattosio, il che li rende perfetti per gli intolleranti al lattosio.
I formaggi Tomelloso sono prodotti esclusivamente con il latte delle fattorie della cooperativa, al fine di garantire il pieno utilizzo del latte attraverso controlli di qualità esaustivi.
Inoltre, i formaggi hanno corteccia naturale. Ciò significa che la crosta del formaggio è stata prodotta naturalmente e che non è stata dipinta in nessun momento. La crosta di questi formaggi non contiene cere o paraffine, poiché sono adatte al consumo e preparate con ingredienti completamente naturali. L'elaborazione di questi formaggi viene eseguita in modo tradizionale e artigianale per garantire l'essenza dell'autentico formaggio Manchego, che, miscelato con la più avanzata tecnologia del momento, dà origine a questi formaggi noti come deliziosi
4. I formaggi tomellosi: tipi e varietà
I formaggi Tomelloso sono prodotti con latte di pecora e capra. Oltre ai classici formaggi di pecora della Mancia con latte crudo stagionato o semisecco, possiamo trovare formaggi speciali, come formaggi stagionati al rosmarino, con burro, con olio, con formaggio paprika o senza lattosio, ideale per intolleranti .
Per quanto riguarda i periodi di guarigione dei formaggi, questi variano in base al tipo di formaggio e alle dimensioni. I formaggi semicurati si asciugano da 2 a 5 mesi e i formaggi sono stagionati da 7 a 9 mesi.