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4,8/5Fromages Tomelloso: Manchegos traditionnels
1. La fromagerie de Tomelloso, fromage Manchego artisanal
La fromagerie Tomelloso est une institution à la ville. Depuis de 30 ans, les fromages de brebis et chèvre de la plus haut qualité sont produits de maniére artisanal.
Grâce à son contrôle de qualité rigoureux et extrême soin dans la production artisanale de fromages, la fromagerie Tomelloso a devenue une référence mondiale des fromages Manchegos.
La Coopérative d'éleveurs Manchegos de Tomelloso
Il y a plus de 30 ans, on constitue la Cooperative d'éleveurs Manchegos de Tomelloso, avec le but de produir un fromage machego d'haut qualité.
Les éleveurs de la coopérative suivent un contrôle de qualité strict dans leurs fermes. Toutes sont situés dans un très petit rayon autour de la fromagerie, de sorte que le lait ne voyage pas longtemps dans le camion de collecte et arrive en les meilleures conditions.
L'implication des éleveurs dans la production du meilleur lait est une des caractéristiques les plus importantes pour que les fromages de Tomelloso soient spéciaux et d'une qualité exceptionnelle.
Prix nationaux et internationaux pour les fromages Tomelloso
Les fromages de Tomelloso ont reçu nombreux prix de qualité, grâce à la tradition et artisanat de leurs produits. Ceux prix ont été attribuées à plusieurs de ses fromages considérés comme les meilleurs fromages de La Mancha actuellement commercialisés. Quelques de ceux reconnaissances recues sont les suivantes:
- 1er prix du meilleur fromage mixte à la Foire National de Manzanares
- 3ème prix du meilleur fromage d'Espagne à la goire Gourmet de Madrid
- 1er prix du XVIe Concours de qualité du Fromage Manchego
- Médaillé de bronce des World Cheese Awards 2016-2017
Le secret du meilleur fromage Manchego
Le processus d'élaboration artisanal et sans additifs est crucial pour que les fromages Tomelloso soient un produit reconnu parmi les experts des fromages du monde entier.
Le maître fromager de Tomelloso a élaboré un processus de production entièrement artisanal avec quelques pas clés à souligner:
- Le lait est à proximité, donc il ne voyage pas longtemps dans le camion de collecte en préservent ainsi mieux toutes ses propriétés.
- Le lait qui arrive à la fromagerie chaque jour est filtré et conservé rapidement pour produire un nombre des fromages le même jour.
- Le procédé de la présure du lait est le secret le mieux gardé de Tomelloso par le maître fromager. Cet expert artisan donnera la touche secrète à ceux merveilleux fromages. Pour chaque type de fromage, son élaboration est différente et unique.
- Une fois dans le moule, le fromage est égoutté avec un chiffon en tissu. Cette technique, qui est actuellement peu utilisée dans les fromageries, est cruciale pour obtenir une croûte naturelle consistant sans que l'intérieur du fromage se sèche trop.
- Après le sorter du moule avec le sceau unique pour chaque pièce, fromages sont en eau avec sel le temps juste pour que son affinage soit parfait.
- Le fromage est égoutté et seché en chambres en temperature controlé pour que le produit soit homogène. Le retourne au séchage des jambons est naturel.
- Avec le temps de séchage juste pour chaque fromage, ce produit artisanal est prêt pour sa consommation et faire de plaisir pour les amants du meilleur fromage manchego.
Quelque chose très important de ceux fromages es que la croûte est naturel, qui n'est past peinde avec paraffines comme d'autres fromages manchegos. La croûte qui est produite au processus naturel de séchage est brossé.
Peindre la croûte faissent que les défauts du fromage ne s'apprécient et que le fromage ne respirent pas de maniére naturel. Sans doute, l'affinage avec croûte naturelle est un produit complètement différent des autres avec d’écorces peintes.
2. Le lait des fromages de Tomelloso
Comme on a dit avant, les fromages de Tomelloso sont realisés avec lait de chevre et brebis, où predominent la lait de brebis.
Pour obtenir les meilleurs fromages, le lait est extrait et ramassé tous les jours des éleveus qui font partie de la coopérative afin de garantir la qualité du lait. Par conséquent, le Plan de Qualité du Lait est rigoureusement respecté en toutes les fermes associées à la coopérative. Ce plan est beaucoup plus restrictif duquel exigé par l’Administration, donc le lait obtenu est de la meilleure qualité.
Le Plan de Qualité du Lait consistant en effectuer une série de contrôles de qualité, de sécurité et de santé du lait pour les élevages inclus dans la coopérative. Ceux contrôles ont été realisés par les vétérinaires de la coopérative et contrôlées par les autorités compétentes.
Autre chose important pour obtenir laît de qualité est que les brebis paîtren une fois par jour et souvent deux. Paissent dans les champs autour de Tomelloso font animaux mieux nourris et en bonne santé, donc le lait est beaucoup mieux.
Des éleveurs de Tomelloso sont convaincus que le traitement aux animaux aptes est important pour la qualité du lait et, par conséquent, la qualité finale du fromage. En plus, les soins aux animaux constituent également un objectif important dans la coopérative et sont encouragés parmi les agriculteurs.
3. Qualité: pas de conservateurs, pas de colorants, pas d'additifs
Les fromages de Tomelloso sont de très haute qualité, grâce à sa méthode de fabrication assez caractéristique. Ces fromages sont 100% naturels, car ils ne contiennent pas de conservateurs, de colorants ou d'additifs chimiques. En plus, certains de leurs fromages ne contiennent pas de lactose, ce qui les rend parfaits pour les intolérants au lactose.
Les fromages Tomelloso sont fabriqués exclusivement avec le lait des propres éleveurs de la coopérative, avec le but de garantir le lait utilisé grâce aux contrôles de qualité exhaustifs.
En plus, les fromages ont une écorce naturelle. Cela signifie que l’écorce du fromage a été faite naturellement et qu'elle n'a été peinte à aucun moment. L’écorce de ces fromages ne contient pas de cires ou de paraffines, car ils sont aptes à la consommation et fabriqués avec des ingrédients naturels. L'élaboration de ces fromages se fait de manière traditionnelle et artisanale pour garantir l'essence de l'authentique fromage Manchego, qui, mélangé avec la technologie la plus avancée du moment, se résulte aux fromages aussi connus que délicieux.
4. Les fromages Tomelloso: Types et varietés
Les fromages Tomelloso sont fabriqués utilitzent lait de brebis et chèvre. En plus des fromage classiques de brebis de la Mancha avec laite crue séc ou en demi-séc, nous pouvons trouver des fromages spéciaux, comme par exemple le fromage sec au romarin, avec piment moulu, ou fromage sans lactose, idéal pour personnes intolérantes.
En ce qui concerne aux périodes de guérison des fromages, ceux varient selon le type de fromage et la taille. Des fromages demi-sécs son séches entre 2 à 5 et les fromages sechés sont sechés entre 7 à 9 mois.