Com conservar el formatge?

Com ja sabràs el formatge és un aliment viu, pel que té una conservació limitada. El més adequat és consumir en el moment un cop està obert, però moltes vegades això és impossible; per això hem elaborat aquesta guia depenent dels diferents tipus de formatge que vulguis conservar.

Has de tenir en compte que es veurà afectat pels canvis de temperatura. El fred farà que es ressequi i la calor donarà lloc al fet que suï i es perdi part del seu greix natural modificant la textura i el sabor.

Perquè es conservin en perfectes condicions, els formatges tous han d'estar entre els 3ºC i els 7ºC. Això vol dir que el millor lloc serà la nevera:

• Els formatges frescos són els primers que comencen a crear floridura. Un cop oberts i trets de la seva embolcall, haurem de guardar-los en una carmanyola o qualsevol envàs amb tapa. Cal tenir especial cura, ja que es poden fermentar per la falta d'oxigen i l'olor que provoca no és gens agradable.

• Els formatges com el Camembert es conservaran molt millor en el seu envàs original. Un cop obert, hauràs cobrir la part tallada amb film de plàstic transparent.

• Els formatges com el Roquefort o el Cabrales que vénen sense envàs, hauran de reposar sobre una safata coberta completament amb film transparent. Si no vols impregnar tota la nevera amb la seva olor, pots introduir aquesta safata en un envàs amb tapa.

* El temps màxim de conservació en fred d'aquests formatges és de 15 a 20 dies.

Es recomana conservar els formatges durs entre 7ºC i 12ºC. El millor és conservar-lo en el frigorífic i assegura't que sigui en la part menys freda (el calaix de les verdures, per exemple). Tot i així, podem guardar-sense fred durant uns dies sense problemes ja que és un producte curat (assecat).

• En aquesta apartat hi hauria els Manxecs, tant si són tendres, com curats o semicurats. Un cop començats, has de cobrir amb film transparent o paper encerat la part tallada, deixant a la resta del formatge respirar.

• Una altra forma de conservar els formatges curats i semicurats és submergir-los en oli d'oliva verge. A més, també pots afegir herbes aromàtiques com farigola, llorer o romaní, que li donaran un matís diferent al seu gust.

* Els formatges durs es poden conservar durant mesos.

Ja saps tot el necessari per a una correcta conservació, només ens queda recomanar-una última cosa: assegura't de posar el formatge a temperatura ambient abans de consumir-hp (mínim 1 hora abans). A gaudir!