Què és la Montanera? Glans i engreix

En què consisteix el període de montanera?

La montanera és l'època d'engreix del porc ibèric, en que el porc augmenta de pes de forma considerable, podent fins i tot guanyar més de 40 quilos en dos o tres mesos. L'engreix tradicional es dóna lloc a la devesa, on els porcs caminen a la recerca del fruit de les alzines, sureres i roures. Aquest període coincideix amb el de la maduració de la gla, que es comprèn entre octubre i març.

Després de la montanera, ve el sacrifici del porc. El sacrifici es porta a terme quan els porcs ja han engreixat prou com per a obtenir bones peces de pernil. Aquest punt sol ser quan el porc supera els 180 quilos i es porta a terme entre els mesos de gener i febrer.

Per què és tan important l'època de montanera per al pernil ibèric?

La finalitat que té la montanera és que el porc ibèric engreix amb una alimentació basada en glans i pastures naturals. A més, els abeuradors estan a diversos metres de distància entre si, de manera que es fomenta l'exercici del porc i la infiltració de greix a la massa muscular.

La raó per la qual l'època de montanera és tan important és l'alimentació del porc. La ingesta de gla és fonamental per obtenir les qualitats nutricionals i organolèptiques de la carn. Això fa que s'infiltri el greix en la massa muscular de l'animal i que el pernil tingui una composició tan saludable.

Saber més sobre el porc 100% ibèric gla pota negra aquí

¿Quina és la importància de les deveses a la pastura de glans?

Les deveses són extensions de terreny on tradicionalment s'han criat els porcs durant la montanera. Aquestes extensions de terreny estan situades a l'oest i sud-oest d'Espanya. El seu ecosistema deriva del bosc mediterrani i on podem trobar alzines, sureres, faigs, pins i altres espècies arbustives.

El fruit que predomina en les deveses és el gla i amb el que principalment s'alimenta el porc, a més de pastures. A més, es delimita una extensió de terreny per porc perquè puguin moure sense problema. Per als porcs de gla, aquesta extensió de terreny és d'una hectàrea amb un mínim d'arbres.

En conclusió, l'època de montanera és essencial per obtenir un pernil ibèric de qualitat. Gràcies a l'engreix i el moviment del porc durant la montanera, és possible obtenir un pernil tan sucós i amb el sabor intens tan característic del pernil ibèric de gla.

Comprar pernil 100% ibèric de gla a la nostra botiga online aquí