Pernil o espatlla? ... Aquesta és la qüestió

Pot ser que ara estiguem més que segurs sobre el que és un pernil i el que és una espatlla, però , sabem amb certesa quines són les seves principals diferències? No estàs segur si has de comprar un o altre? T'ajudem a aclarir dubtes.

Com ja sabràs, les dues procedeixen de les potes dels porcs, però encara que tinguin una aparença semblant són dos productes totalment diferents.

Les espatlles procedeixen de les potes davanteres del porc, mentre que els pernils procedeixen de les potes del darrere. Com podem imaginar per la seva pròpia constitució, les cames de darrere són més grans i carnoses que les potes de davant, que són més primes. Per tant, la primera diferència òbvia serà la mida: els pernils ibèrics oscil·laran entre els 70 i els 90 centímetres mentre que les espatlles variaran entre els 60 i 75 centímetres.

Hem de saber que el pernil ibèric sol tenir un pes aproximat d'entre 6 i 9 kg. La proporció entre os i greix és aproximadament del 50% encara que si és de bona qualitat, aquesta proporció podria ser fins i tot menor.

L'espatlla en canvi, sol tenir un pes d'entre 4 i 6 kg. La proporció entre greix i os arriba al 60%, (la seva carn té més greix) i a més, a causa de la forma i posició dels seus ossos, l'espatlla és més complicada de tallar.

Una altra de les principals diferències és el sabor. L'espatlla, en estar més a prop de l'os i amb més greix, sempre tindrà un sabor més intens que el del pernil que comptarà amb matisos més variats depenent de les parts.

Per acabar, no podem oblidar-nos del temps de curació. A causa de les diferències morfològiques que hem explicat, el temps de curació serà diferent. L'espatlla, en tenir menys carn tindrà un temps de curació menor que el pernil. És per això que el preu per kilo del pernil serà sempre més elevat.

En el cas dels pernils ibèrics el temps de curació oscil·larà entre els 15 i els 48 mesos. Les espatlles ibèriques, en canvi, es curaran en un periode de entre 12 i 36 mesos.

Llavors, és millor el pernil o l'espatlla?

La nostra resposta és: Es produeixen de la mateixa manera, però són productes diferents.

A l'hora d'ajudar-te a escollir entre un o altre per a nosaltres serà fonamental saber quantes persones aneu a consumir-lo i en quin temps. Si sou pocs i aneu a fer un consum a casa prolongat, serà recomanable optar per una espatlla o per un pernil petit, ja que si la peça està oberta durant molt de temps sense consumir-se, acaba assecant-se en excés i al final no la aprofitaràs com és degut.

Però el més important és la preferència de cadascú. Hi ha qui prefereix les espatlles i hi ha qui prefereix els pernils, sense més.

I tu, que prefereixes ¿pernil o espatlla?