Hauríem de començar a consumir glans?

La gla (de l'àrab Balluta, alzina) és un fruit característic dels arbres del gènere Quercus, entre els quals es troben les alzines o la surera i és un producte habitual de les deveses extremenyes.

Tot i que les coneixem per ser el principal suport dels nostres porcs ibèrics durant l'època de la montanera, la gla té múltiples beneficis també per a l'ésser humà:

• És un fruit sec compost per carbohidrats i greixos insaturats.

• Tenen capacitat antioxidant associada als tanins.

• Absència de gluten.

• Presència de certes vitamines i minerals essencials.

Tot i així, el seu consum en fresc no està estès perquè té un gust amarg. (Hem de saber que només un baix percentatge d'espècies produeixen gla dolça en fresc). Però això no impedeix que hi hagi diferents tècniques per neutralitzar aquest amargor, com pot ser la fermentació del fruit amb sal i aigua durant uns mesos o el processament amb farines i olis.

De fet, hi ha nombrosíssimes evidències arqueològiques de consum generalitzat de gla i altres fruits secs en tot l'hemisferi nord durant el Neolític, i fins als nostres dies a tot el món. Alguns estudis fins i tot plantegen el consum massiu de gla com a factor de longevitat entre les poblacions d'indis americans.

Quins beneficis té el consum de glans per als humans?

Tals són els seus beneficis que l'investigador nord-americà David A. Brainbridge va arribar a proposar-les a la FAO com a aliment útil en crisis humanitàries pel seu contingut calòric i nutricional. Encara que les seves propostes no van tenir ressò en el passat, en l'actualitat podem afirmar, que hi ha un important moviment a favor del gla en la dieta humana, que té la seva màxima expressió en Estats Units, Grècia i Portugal.

Pel que fa a la Península Ibèrica, hi ha empresaris que comercialitzen glans dolces, de manera puntual. Aquestes procedeixen de la recol·lecció manual per part d'experts en aquesta varietat (que com ja hem comentat, és molt minoritària). Però hi ha una intenció real de promoure el consum, és per això que s'ha creat un projecte europeu anomenat Prodehesa Muntat. L'objectiu principal és aconseguir la cooperació entre empreses del sector, finques i experts per poder promoure la gla en totes les seves vessants, i augmentar la seva producció de forma notable.

Donem-li la benvinguda a la gla, perquè ha tornat per quedar-se.