El envasat al buit resta qualitat al meu pernil ibèric?

Avui, t'expliquem com envasem al buit nostres productes perquè conservin tota la seva qualitat fins que els consumeixis.

Abans de res, hauries de saber que el pernil no té data de caducitat, per contra, si té data de consum preferent.

Quina és la diferència?

• Data de caducitat, és la que s'indica en productes que són molt peribles i amb risc microbiològic. Això són carns i peixos frescos, que si no es consumeixen en pocs dies es faran malbé perquè apareixen bacteries. Com pots imaginar, consumir aquest tipus de productes pasada la seva data de caducitat comporta un risc per a la teva salut.

• Data de consum preferent, indicada en productes bastant més duradors. (Com els nostres pernils, que ja estan curats prèviament per allargar la seva conservació). Això vol dir que, si ens passem de la data indicada, l'aliment perdrà part de les seves propietats, però no hi haurà cap tipus de sorpresa desagradable per a nosaltres.

Quina és la data de consum preferent dels pernils i espatlles?

De la peça sencera será (sense començar) més o menys un any, tot dependrà del punt de curació. El pernil llescat, en canvi, quan està envasat al buit tindrà una durada aproximada de 6 mesos. Has de saber que a l'hora de comprar el teu pernil envasat al buit es pot envasar a més o menys pressió. A vegades per producte que es consumirà gairebé al moment s'envasa amb poca pressió perquè quedi menys enganxades les llesques.

El envasat al buit només té avantatges, l'aliment manté la seva textura i sabor, ja que no hi ha oxidació. En no haver aire, la higiene del producte és absoluta. Podràs conservar el teu pernil a temperatura ambient per uns dies, no li passa res. Si vas a guardar el teu pernil tallat temporades llargues és millor mantenir-lo a la nevera però això sí, recorda que, en aquest cas, abans de consumir-tindràs deixar-ho "airejar", perquè recuperi la seva temperatura ideal i suï. Si al veure-ho a la nevera se't passa que potser poguessis congelar-lo, encara que no cal, no durarà molt!

Què has de fer si algun dels teus sobres ha perdut el buit?

Si t'has adonat que un dels teus sobres ja no està tan segellat com hagués de, treu el pernil del plàstic, i embolica'l en paper encerat (com el que donen a les carnisseries) o d'alumini, i per descomptat, comença a gaudir- com més aviat millor!