Es pot distingir el pernil ibèric de gla de la resta d'imitadors?

Aquesta és una qüestió que fins ara semblava impossible de resoldre. Per això, s'incentivaran canvis en l'etiquetatge del pernil ibèric per deixar clar al consumidor la procedència de la peça que s'estava comprant i protegir el productor, garantint la puresa i veracitat de les partides.

Tanmateix, sembla que ja existeix una tècnica que ens permetrà destriar entre un pernil ibèric de gla i la resta dels seus imitadors. Segons un article publicat recentment a La Vanguardia, Investigadors de l'Institut de Bioenginyeria de Catalunya (IBEC) i de la Universitat de Còrdova havien desenvolupat un sistema per avaluar diversos aliments, com ara el pernil i així evitar el frau.

La Intel·ligència Artificial arriba al món gastronòmic

Aquest sistema es basa en atorgar un nou enfoc a una de les màquines més comuns a tots els laboratoris per a l'anàlisi química: Parlem d'un equip de cromatografia de gasos-espectrometria de mobilitat iònica.

Com? Explicant-ho en un llenguatge menys científic, diríem que s'està entrenant aquest aparell (gràcies a la Intel·ligència Artificial) amb mostres de categories conegudes, perquè així sàpiga detectar-les i interpretar-les a partir de l'aroma que es desprèn d'una agulla que haurà estat inserida prèviament al pernil objecte d'estudi. Amb això aconseguiran acelerar tot el procés de verificació de la peça, garantint un resultat 100% lliure d'errors.

La troballa ja ha estat publicada a la revista Sensor, el projecte ja s'ha expandit a l'oficina de transferència tecnològica de la Universitat de Còrdova i la Junta d'Andalusia, estudiant la seva possible aplicació als trulls d'oli, entre d'altres aliments.

Anàlisi de les mostres avui dia?

Avui dia l'anàlisi de la qualitat sol fer-se per evaluació sensorial, de les aromes de les peces a analitzar per part de persones expertes. Tanmateix, els experts de què parlem són limitats i de vegades es veuen superats, raó per la qual la implantació d'aquest sistema suposaria un gran avenç.

Com es durà a terme el procés aleshores?

Doncs segons l'article esmentat, es detalla que per agafar una mostra només caldria punxar el pernil amb una agulla que tot seguit es ficaria en un vial. A partir d´aquí, s’enviara al laboratori que processaria les dades i obtendría un informe en pocs minuts.

Es preveu que l'ús d'aquesta anàlisi serà molt útil per fixar els preus al llarg de tota la cadena de distribució i òbviament perquè no enganyin el consumidor, tant pel que fa al pernil com a altres menjars gastronòmics.

Interessant, oi? Segueix-nos la pista per estar al día de l'actualitat del pernil ibèric.

Ens veiem a la propera.