Com maridar els diferents tipus de formatges?

Segur que alguna vegada t'has fet aquesta pregunta. I és que quan volem fer un mos, quan venen amics a casa o quan el fem servir com a aperitiu, el formatge és una de les opcions més freqüents a les nostres taules. I el vi, com no, també. Però, quines són les millors opcions per combinar-los?

Per començar, hi ha coses que hauries de tenir en compte com, per exemple:

• El tipus de llet. (Vaca, ovella, cabra, barreja ...)

• El tipus d'elaboració i si ha tingut maduració. (Fresc, semicurat, curat, vell ...).

• La curació. A major curació del formatge, es recomana un vi amb més criança i per tant major cos i viceversa. Aquesta regla serveix tant per a blancs com per a negres.

I és que hi ha una regla bàsica: el gust del formatge ha de ser de menor intensitat que el gust del vi amb què ho vols acompanyar. Per tant, perquè no te la donen amb formatge (mai millor dit): Formatge suau, vi suau. Formatge fort, vi amb molt de cos i sabor. Així no estaràs emmascarant aromes.

Sabem que no és fàcil, per això avui et portem un llistat dels formatges més coneguts tant nacionals com internacionals, i els millors maridatges que pots fer. Pren nota!

• Brie, Camembert, Formatge de tetilla: Blancs amb criança. El cava o fins i tot algun negre jove lleuger i afruitat també poden funcionar, però res com un blanc amb criança (lleugera) en bóta.

• Parmesà: Vins negres joves o blancs suaus.

• Formatges cremosos, d'untar (Coca de Casar): Vi negre jove afruitat i lleuger.

• Gorgonzola, Cabrales, Rocafort, Stilton i altres formatges blaus: Vi negre reserva, vins olorosos i amontillats o Vins dolços.

• Münster: Blancs joves i afruitats.

• Cheddar, Gruyère, Appenzeller: Negres contundents i intensos.

• Emmental: vins blancs dolços (moscatell), escumosos semisecs o negres joves.

• Idiazabal: vins blancs de bona acidesa, o Negres amb barrica.

• Fresc de cabra: Blancs joves (secs o afruitats).

• Manxecs: Per als formatges curats, Negres amb criança de mitjana intensitat o blancs fermentats en barrica. Per als menys curats, un cava o vi blanc sec amb certa criança pot ser ideal.

• Mozzarella: Cava o Champagne, o vins blancs lleugers i secs.

• Fumats: Negres del Bierzo, (elaborats amb raïm Mencía).

• Fondue: Sauvignon blanc o vins blancs d’intensa acidesa que contrarresten el tacte gras.

• Gouda i Edam: Riesling semidolç

• Feta: moscatell sec

I ara, sols queda que t'animis a provar aquestes combinacions. Sols així podràs saber quin és l'estil que prefereixes a l'hora de maridar o quina és la teva parella de formatge i vi favorita.