¿El envasado al vacío resta calidad a mi jamón ibérico?

Hoy, te explicamos cómo envasamos al vacío nuestros productos para que conserven toda su calidad hasta que los consumas.

Antes de nada, deberías saber que el jamón no tiene fecha de caducidad, por el contrario, si tiene fecha de consumo preferente.

¿Cuál es la diferencia? 

• Fecha de caducidad es la que se indica en productos que son muy perecederos y con riesgo microbiológico, esto son carnes y pescados frescos, que si no se consumen en pocos días se echarán a perder porque aparecerán bacterias. Como puedes imaginar, consumir este tipo de productos pasada su fecha de caducidad entraña un riesgo para tu salud. 

• Fecha de consumo preferente indicada en productos bastante más duraderos. (Como nuestros jamones que ya están curados previamente para alargar su conservación). Esto significa que, si nos pasamos de la fecha indicada, el alimento perderá parte de sus propiedades, pero no habrá ningún tipo de sorpresa desagradable para nosotros. 

¿Cuál es la fecha de consumo preferente de los jamones y paletillas? 

De la pieza entera, (sin empezar) más o menos un año, todo dependerá del punto de curación. El jamón loncheado, en cambio, cuando está envasado al vacío, tendrá una duración aproximada de 6 meses. Debes saber que, a la hora de comprar tu jamón envasado al vacío se puede envasar a más o menos presión. A veces para producto que se va a consumir casi al momento se envasa con poca presión para que quede menos pegadas las lonchas.

El envasado al vacío sólo tiene ventajas, el alimento mantiene su textura y sabor, ya que no hay oxidación. Al no haber aire, la higiene del producto es absoluta.  Podrás conservar tu jamón a temperatura ambiente por unos días, no le pasa nada. Si vas a guardar tu jamón cortado temporadas largas es mejor mantenerlo en el frigorífico, pero eso sí, recuerda que, en este caso, antes de consumirlo tendrás dejarlo "airear" para que recupere su temperatura ideal y sude. Ah, por cierto, si al verlo en el frigorífico, se te ocurre que quizás pudieras congelarlo, aunque no es necesario, ¡no va a durar mucho!

¿Qué debes hacer si alguno de tus sobres ha perdido el vacío?

Si te has dado cuenta de que uno tus sobres ya no está tan sellado como debiera, saca el jamón del plástico, y envuélvelo en papel encerado (como el que dan en las carnicerías) o de aluminio, y por supuesto, ¡empieza a disfrutarlo cuanto antes!