¿Cómo cortar un jamón o una paleta?

  1. Cosas a tener en cuenta a la hora de cortar jamón o paleta
  2. Cómo cortar un jamón: paso a paso (6 vídeos)
  3. Cómo cortar una paleta: paso a paso (5 vídeos)
  4. Elección del jamonero a la hora de cortar jamón o paleta


1. Cosas a tener en cuenta a la hora de cortar jamón o paleta


Antes de empezar a cortar un jamón o una paleta, es importante tener claras algunas cosas para saber cómo conseguir un jamón cortado ideal.



Cosas importantes


Tamaño y partes de la paleta y del jamón

Bien es sabido que la paleta es más pequeña que el jamón ya que la primera es la pata de delante y el jamón es la pata de atrás. Es importante recalcar que la paleta tiene una mayor proporción de grasa y hueso que el jamón por lo que tiene un punto más de dificultad a la hora de cortarla.



Sitio dónde vas a cortar la pieza

El sitio donde vayas a cortar la pieza debe ser espacioso y apropiado para cortar. Cortar el jamón en espacios reducidos puede ser incómodo y dificultar el correcto corte de las lonchas. Además, vigila donde colocas la mano con la que no estás utilizando el cuchillo. Es importante que no la pongas delante de la dirección de corte por si se escapa el cuchillo y así evitar cortes y/o lesiones.


Material necesario

soporte jamonero material cortar jamon paletaSoporte jamonero


pinzas acero inoxidable material cortar jamon paletaPinzas


cuchillo descortezador material cortar jamon paleta Cuchillo corto de hoja rígida para pelar la corteza y sacar el jamón de las partes más cercanas al hueso.


cuchillo jamonero material cortar jamon paletaCuchillo de hoja larga y flexible para lonchear el jamón


afilador mano material cortar jamon paletaAfilador o chiara para afilar el cuchillo y sacarle mejor partido a los cuchillos, además de poder hacer mejores lonchas y más finas.

Ver toda nuestra selección de accesorios para cortar jamón y paleta aquí


2. Cómo cortar un jamón: paso a paso


Primero de todo queremos recalcar que hay muchas formas de cortar un jamón, ya sabéis, “cada maestrillo tiene su truquillo”. En estos videos y explicaciones os proponemos la forma que nosotros creemos mejor para un consumo habitual en casa de un jamón.

Vídeo 1.

  • En primer lugar colocaremos la pieza en el jamonero con la pezuña mirando hacia abajo, para empezar a cortarlo por la parte más seca. Empezamos por ahí para que esta parte no se seque demasiado dejándola para el final.
  • Empezamos a pelar con el cuchillo corto la parte que vamos a cortar del jamón. Pelamos solo la parte superior y un poco por los lados para, posteriormente, poder sacar las lonchas más cómodamente.
  • Cuando vemos que ya hemos quitado suficiente grasa, empezaremos a lonchear el jamón.


Vídeo 2.

  • Cogemos el cuchillo jamonero, el largo y flexible. Empezaremos a lonchearlo por la parte de la contramaza puesto a que es la parte más seca del jamón y así evitamos que se seque demasiado dejándola para el final. El corte se debe de realizar de forma que quede plano y recto para evitar lesiones o malgastar demasiado la pieza. Además, nos permitirá aprovechar mejor del jamón completo.
  • El corte debe de realizarse de la parte superior a la inferior del jamón. Es decir, empezaremos cortando por la caña hacia el hueso inferior.Te recomendamos dejar las lonchas pequeñas que te vayan saliendo en un plato grande para que quepan sin problemas.
  • A medida que va quedando menos jamón, vamos incidiendo más en la parte del hueso inferior del jamón, rodeándolo para sacar mejor el jamón de esta parte.
  • Cuando ya tenemos todo el hueso a la vista, giramos la pieza para empezar a cortar la maza, que es la parte más tierna del jamón.


Vídeo 3.

  • Una vez hayamos volteado el jamón, haremos un corte en forma de cuña con el cuchillo corto en la parte superior de la pata para empezar a cortarlo.
  • Al igual que hemos hecho con la contramaza, empezamos la maza pelando la grasa y la capa superior de grasa que viene antes del jamón.
  • Cuando aparece el jamón, cambiamos de nuevo al cuchillo jamonero largo y empezamos a realizar lonchas pequeñas y finas. Deberemos tener el cuchillo bien afilado para hacer lonchas finas y pequeñas y poder aprovechar mejor el jamón.
  • A medida que vamos cortando más jamón, vamos retirando los laterales de la corteza.


Vídeo 4.

  • Deberemos seguir realizando los cortes del jamón con el cuchillo recto y plano, profundizando más en el jamón.
  • A continuación, empezaremos a cortar por la parte alrededor del hueso. Para aprovechar esta parte del hueso, deberemos cortar haciendo un giro.

Vídeo 5.

  • A medida que va quedando menos maza que cortar, el corte será más inestable. Aún así, seguimos cortando la pieza hasta encontrar el hueso, recomendamos sujetar suavemente la parte del hueso inferior para que sea más estable y así evitar cortarnos.
  • Con la punta del cuchillo corto, empezamos a sacar el jamón que hay entre los huesos de la babilla, que es la parte del jamón más estrecha en la zona superior.


Vídeo 6.

  • Por último, tendremos que limpiar el hueso.
  • La parte superior de la culata (La parte inferior del jamón) tendremos que cortarla en lonchas pequeñas redondeadas, de manera que nos vayamos acercando cada vez más al hueso. Merece la pena apurar un poco para sacar jamón de esta parte, sacaremos un jamón de sabor exquisito.
  • y ¡A disfrutar del jamón al máximo!


3. Cómo cortar una paleta: paso a paso

Vídeo 1

  • Colocamos la pieza en el jamonero de manera que quede la pezuña hacia abajo y que esté bien sujeta y poder empezar a cortarla.


Video 2

  • Quitamos la corteza y la grasa con el cuchillo corto de arriba hacia abajo. El corte que haremos de corteza debe hacerse en función a la cantidad de jamón que vayamos a cortar y consumir.
  • Al igual que con el jamón, deberemos empezar la pieza por la parte más seca, manteniendo el corte recto y plano. Esto evitará que la parte seca se seque demasiado si la dejamos para el final.


Vídeo 3

  • Recomendamos empezar a cortar la pieza por la zona de la contramaza, puesto a que es la zona más seca. Deberemos cortarla de arriba hacia abajo, con un corte recto y plano.
  • Seguiremos cortando la punta con un corte plano y recto, desde la parte superior hasta la parte inferior, hasta que encontremos el hueso.
  • Cuando vayamos acercándonos más hacia el hueso y se haga más difícil cortarla, le daremos la vuelta para seguir cortando la maza.


Vídeo 4

  • Al igual que con la contramaza, empezaremos pelando la zona de la maza hasta que retiremos la piel y la grasa.
  • Tras retirar la capa superior, empezaremos a lonchar de la parte superior a la parte inferior, tal y como se haría en un jamón.
  • La maza es la parte más ancha de la pieza, por lo que sacaremos lonchas más grandes. El corte debe ser siempre plano y recto para evitar desperdiciar la pieza.


Vídeo 5

  • Seguimos sacando lonchas de la maza hasta aproximarnos hasta el hueso del jamón. Deberemos seguir pelando los laterales del jamón según se va consumiendo.
  • Con el mismo cuchillo largo, vamos limpiando el hueso del jamón. Merece la pena limpiar el hueso, ya que sacaremos trozos muy sabrosos.
  • ¡A disfrutar de una exquisita paleta!

Ver toda nuestra selección de jamones y paletas enteras aquí



4. Elección del jamonero a la hora de cortar jamón o paleta


Como bien es sabido, la paleta es más pequeña que el jamón, siendo la pata delantera y trasera del cerdo respectivamente. La mayoría de nuestros jamoneros sirven para jamones y paletas indistintamente, sólo alguno muy pequeño no lo recomendamos si se utilizará para jamones de talla media o grande.

La característica más importante que debe tener un jamonero es la estabilidad, ya que esto es lo que proporcionará que hagamos un buen corte y que el mismo sea de calidad. También una buena sujeción del jamón o paleta dará una gran comodidad a la hora de cortar.

Ver toda nuestra selección de jamoneros aquí

Los criterios que se deberían de tener en cuenta a la hora de escoger un soporte jamonero son los siguientes:



Criterios



Estabilidad

Que el jamonero que elijamos sea estable es de vital importancia a la hora de elegir nuestro soporte. Un soporte jamonero estable dará mejor calidad a nuestro corte, al igual que dará más seguridad a la hora de trabajar el jamón.



Uso que le vayas a dar

Depende del uso que le vayas a dar al jamonero, deberá tener unas características u otras. Si le das mucho uso al jamonero, es recomendable que tenga buenos enganches tanto en la V como en el agarre, al igual que se recomienda que sea rotatorio. Estos dos factores facilitarán de manera notable el corte de la pieza, ya que podrás girarla con mayor facilidad y trabajar más cómodamente.



Espacio disponible donde vayas a cortar el jamón

Aunque lo ideal es trabajar el jamón en un sitio espacioso, la realidad es que se corta allá donde nos sea más cómodo. Si dispones de un sitio reducido donde hacerlo, lo mejor será adquirir un jamonero plegable que sea fácil de guardar o uno desmontable si no lo utilizas con frecuencia. Sin embargo, si lo utilizas con cierta asiduidad, posiblemente la mejor opción sea escoger un jamonero de sobremesa grande.



Presupuesto disponible

Puesto a que tenemos jamoneros adaptados a todo tipo de presupuestos, es importante que te marques un presupuesto máximo que gastarte en el jamonero y seleccionar el que mejor se adecue a tus necesidades.


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