L'Escala, le acciughe dal sapore mediterraneo

Anchoas de l'Escala: Acciughe in olio extravergine di oliva biologico

Il piccolo laboratorio con il quale hanno iniziato a produrre i loro prodotti di altissima qualità ha più di 75 anni. Contando sul lavoro delle donne de La Escala, che all'inizio si occupavano di scottare le acciughe, condirle e metterle nei fusti, per poi sfilettarle e confezionarle come se fosse un lavoro artigianale. Un lavoro che è stato trasferito dalle madri alle figlie e ha dato vita al territorio.

Un'altra delle figure fondamentali è quella che comprende il compito dei suoi maestri acciughe, poiché è fondamentale garantire i parametri di eccellenza, consistenza e sapore che ne definiscono il marchio.

Sarà incaricato di supervisionare il processo attraverso il quale le acciughe matureranno naturalmente per un minimo di 6 mesi e fino a 2 anni, e sarà anche colui che definirà il punto ottimale per la loro sfilettatura.

Oggi, Anchoas de L'Escala ha la stessa dedizione, ma anche con le ultime tecnologie, per rispondere all'incredibile domanda generata nel mercato. Queste nuove strutture rispettano tutte le norme sanitarie, nazionali e internazionali, e dispongono di locali per la manipolazione, lavorazione e confezionamento del prodotto, oltre a diverse celle frigorifere che aiutano a preservare il pesce in condizioni ottimali.

Insomma, un prodotto con un valore differenziale superiore al resto, visto che si utilizza una sola specie, Engraulis encrasicolus, approvato da tutti i controlli di sicurezza nutrizionale europei ed è anche certificato dal CCPAE.

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