L'Escala, le acciughe dal sapore mediterraneo

Oggi parleremo di uno dei nostri prodotti Gourmet più apprezzati: le acciughe. Ma non ne parleremo in generale, ma approfondiremo le acciughe de L'Escala, che prende il nome dal paese dove si trova il suo stabilimento, nel cuore della Costa Brava.

L'Escala è una delle città catalane nota per la sua lunga tradizione marinara. Oltre ad essere un villaggio di pescatori, parliamo di un villaggio aperto anche al turismo senza dimenticare le sue origini.

Per secoli, già con l'arrivo dei Greci e dei Fenici nella zona, questa popolazione è stata legata alla produzione delle acciughe ed è un nome di riferimento per questo prodotto.

Come sappiamo, il pesce grasso è un ingrediente emblematico della dieta mediterranea ed è noto per i suoi benefici per la salute. Ecco perché se alle acciughe aggiungiamo l'olio d'oliva dei migliori oliveti spagnoli, abbiamo una combinazione davvero salutare, consigliata per mantenere una dieta equilibrata ricca di Omega 3.

Anchoas de l'Escala: Acciughe in olio extravergine di oliva biologico

Il piccolo laboratorio con il quale hanno iniziato a produrre i loro prodotti di altissima qualità ha più di 75 anni. Contando sul lavoro delle donne de La Escala, che all'inizio si occupavano di scottare le acciughe, condirle e metterle nei fusti, per poi sfilettarle e confezionarle come se fosse un lavoro artigianale. Un lavoro che è stato trasferito dalle madri alle figlie e ha dato vita al territorio.

Un'altra delle figure fondamentali è quella che comprende il compito dei suoi maestri acciughe, poiché è fondamentale garantire i parametri di eccellenza, consistenza e sapore che ne definiscono il marchio.

Sarà incaricato di supervisionare il processo attraverso il quale le acciughe matureranno naturalmente per un minimo di 6 mesi e fino a 2 anni, e sarà anche colui che definirà il punto ottimale per la loro sfilettatura.

Oggi, Anchoas de L'Escala ha la stessa dedizione, ma anche con le ultime tecnologie, per rispondere all'incredibile domanda generata nel mercato. Queste nuove strutture rispettano tutte le norme sanitarie, nazionali e internazionali, e dispongono di locali per la manipolazione, lavorazione e confezionamento del prodotto, oltre a diverse celle frigorifere che aiutano a preservare il pesce in condizioni ottimali.

Insomma, un prodotto con un valore differenziale superiore al resto, visto che si utilizza una sola specie, Engraulis encrasicolus, approvato da tutti i controlli di sicurezza nutrizionale europei ed è anche certificato dal CCPAE.

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