Perché il prezzo del prosciutto iberico è in aumento?

I grandi esperti lo confermano, non è solo un apprezzamento per te, il prezzo del prosciutto iberico è in aumento e potrebbe raddoppiare in 5 anni. È innegabile che noi come paese produttore siamo affascinati da questo prodotto, soprattutto a Natale, un momento per eccellenza, in cui lo condividiamo con il nostro. Ma non siamo i soli che hanno visto nel prosciutto iberico una prelibatezza, questa e altre ragioni sono alla base di un'inarrestabile ascesa. Te lo diciamo!

• L'offerta è limitata.

Da quando è entrata in vigore la Legge Cañete, non c'è più spazio per l'inganno. I regolamenti richiedono un sigillo che indica se i prodotti sono ghiande o meno, a seconda di come sono stati sollevati e alimentati. Quelli che erano stati venduti in precedenza come prosciutti alimentati con ghiande al 100% ma in realtà non lo erano, quindi hanno dovuto arrendersi alla verità.

Il fatto è che c'è una fornitura molto limitata di maiale iberico. Innanzitutto perché la produzione è ridotta a 850.000 suini all'anno. (Se creiamo l'account, possiamo calcolare quanti prosciutti e ghiande otterremo). In secondo luogo, dobbiamo anche rispettare i processi di guarigione di 36 mesi, ovvero il prosciutto di ghianda che mangeremo questo Natale proviene da maiali che sono stati macellati 3 o 4 anni fa. E questo è un processo che non possiamo accelerare in alcun modo.

Inoltre, la produzione è limitata a un numero di suini per ettaro per soddisfare i requisiti di qualità e la produzione di ghiande nei prati non è molto elevata. Una quercia non genera più di 25 chili di ghianda, che è il menu di un maiale in tre giorni.

• Il cambiamento climatico conta e molto

I cambiamenti climatici hanno influenzato la montanera. La mancanza di acqua fa sì che la ghianda non acquisisca una dimensione sufficiente e cada prima della sua data di maturazione. Inoltre, per lo stesso motivo, c'è anche poca produzione di erba, necessaria per raggiungere un equilibrio tra grasso e muscolo nell'animale.

• Voi parassiti

In questa area naturale, negli ultimi anni, si è diffusa la cosiddetta peste secca. Le querce e le querce da sughero sono vittime del Phytophtora cinnamomi che attacca le radici, annegando l'albero e lasciando inutile il sottosuolo.

• Nel frattempo, la domanda continua a crescere.

Per capire l'aumento del prezzo del prosciutto iberico dal 2017, dobbiamo anche tenere conto dei turisti che vengono ogni anno in Spagna, in particolare francesi, inglesi e tedeschi che continuano a chiedere questo prodotto, anche nel loro paese di provenienza. Né possiamo lasciare alle spalle la Cina, che è anche impegnativa, sebbene le sue principali richieste si concentrino sui prodotti a base di carne di maiale bianco.

Come hai visto, non è un prodotto facilmente realizzabile, quindi è così apprezzato sul mercato. Anche così, non pretendiamo di essere allarmisti. Il prezzo del prosciutto è cambiato significativamente in questi anni, a causa dei fattori elencati e principalmente a causa della crisi economica, che ha causato un drastico calo della sua produzione. Anche così, calmo, c'è ancora prosciutto iberico per un po '.