Come scegliere la parte di prosciutto disossato che si adatta alle nostre esigenze?

Differenze tra prosciutto disossato e spalla

Il prosciutto è la gamba posteriore del maiale. I pezzi interi sono più grandi di quelli della tavolozza, quindi hanno bisogno di un tempo di guarigione più lungo ed è per questo che il loro sapore è molto intenso. Le fette che vengono prese dal prosciutto sono più grandi e meno grasse.

La tavolozza è la gamba anteriore del maiale. L'anatomia delle ossa situate nella gamba anteriore del maiale rende la disossatura più complicata. La sua forma è più stretta e ha più angoli del prosciutto, quindi lasceranno fette più piccole ma molto gustose grazie alla maggior percentuale di grasso e alla sua vicinanza all'osso.

I pezzi interi disossati mantengono le loro caratteristiche organolettiche e le proprietà quando vengono disossati. Vale a dire, che scegli jamón o pallet le tue proprietà saranno conservate come se fossero un intero pezzo.

Vuoi comprare solo un pezzo disossato?

C'è anche la possibilità di acquistare il prosciutto e le spalle tagliate a pezzi. Questo è molto pratico se non si ha abbastanza spazio per avere un pezzo intero o semplicemente perché si preferisce consumare solo una parte del prosciutto.

Parti di prosciutto disossato

• Centro: questo è il pezzo più succoso con il minor grasso esterno del prosciutto. Questa parte è quella che viene valutata meglio e quella che di solito ha una maggiore quantità di grasso infiltrato, il grasso che meglio definisce il prosciutto iberico.
• Punta o testata: è il pezzo più facile da tagliare e quello che ha una percentuale maggiore di grasso esterno. È una parte molto gustosa.
• Contramaza: questa è la parte del prosciutto che si trova nella parte posteriore del club. È la parte più indurita del prosciutto e quella che contiene meno grassi. È quello che viene tagliato più facilmente nel disosso.

Parti della tavolozza senza ossa

• Caña: Questa è la parte della tavolozza che è più succosa e più grande. È la parte superiore del pezzo, che è quella più vicina allo zoccolo. Le fette sono più grandi e con più grasso infiltrato.
• Suggerimento: questa è la parte della tavolozza che è stata curata ed è la più piccola. È la parte inferiore della tavolozza, che si trova più vicino alla punta. Quando si taglia è diviso in due pezzi dove era l'osso.

Sul consumo e la conservazione del prosciutto disossato

Si consiglia di tenere il prosciutto e la spalla disossata in frigorifero sia quando è ancora sottovuoto che quando è già consumato. Il pezzo già aperto può essere avvolto nel film o conservato in un tupper.

Averlo in frigo aiuta a tagliarlo meglio appena estratto e ancora freddo. Dopo aver lasciato che la temperatura ambiente salga prima di consumarla, il sapore sarà migliorato e la consistenza sarà di nuovo grassa e molto succosa.

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Ti invitiamo a provare le diverse parti del prosciutto e la tavolozza e scoprire quale ti piace di più.

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