In che modo i formaggi differiscono da pecore, capre e latte di mucca?

In Spagna, quando produciamo un formaggio, troviamo quattro varietà di latte: mucca, capra, pecora o la miscela di due o tre del latte. Ci piacciono tutti! È vero che ognuno di essi ha il suo sapore e le sue caratteristiche, quindi oggi ci concentreremo sul dirti. Iniziamo!

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A seconda della zona in cui ci troviamo, prevarrà un tipo di bestiame o un altro. Ciò è dovuto ai diversi climi e alle diverse orografie che abbiamo in Spagna. Ad esempio, In Cantabria vengono prodotti principalmente formaggi a base di latte vaccino. Nei Paesi Baschi e in Navarra abbondano le pecore Lacha, mentre i Pirenei catalani sono noti per i suoi famosi formaggi di capra. Dalla fine di Creus alla punta di Tarifa (che è stata la nostra intera costa) è dominata principalmente dalla capra. Al contrario, al centro della penisola regna la pecora con le sue varie razze. E in Estremadura e nell'Andalusia occidentale prevalgono da sempre capre e pecore.

Con questo, vogliamo solo illustrare il motivo per cui ci sono alcuni formaggi tipici in una regione e non in un'altra. Andiamo ora più in profondità nei tipi di latte.

VaccaLa maggior parte dei formaggi prodotti in Spagna proviene dal latte di mucca, poiché produce più latte di pecore e capre, quindi questo tipo di formaggio è generalmente più economico. Hanno un gusto cremoso e morbido, con un contenuto di grassi inferiore rispetto al latte di altre fonti. Sono i formaggi più adatti per introdurre il più piccolo nel mondo del formaggio. Tra i formaggi spagnoli più conosciuti; Dal latte di vacca troviamo il formaggio Tetilla o il formaggio Mahón-Minorca. Per quanto riguarda gli internazionali, Cheddar, Provolone, Gouda o Brie sicuramente suonano come te.

PecoreIl latte di pecora è altamente nutriente, contiene più vitamina A, B, E e calcio rispetto al latte di mucca. Sono quasi sempre semi-morbidi e sono noti per la loro consistenza morbida e per essere leggermente oleosi. Li troviamo in molte varietà: il formaggio Manchego, Idiazábal o Torta del Casar sono formaggi a base di latte di pecora. Lo stesso vale per il pecorino o la feta italiana, noto per il suo sapore aspro e salato e per essere ampiamente utilizzato nella cucina greca.

 

CapraIl formaggio di capra ha un sapore forte e speziato, oltre a un aroma unico che può variare leggermente a seconda della durata della stagionatura. Di solito viene digerito meglio di quello della mucca perché il suo latte contiene meno lattosio, caseina e particelle grasse. In Spagna possiamo trovare il formaggio Majorero o il formaggio di Murcia. A livello internazionale, mette in evidenza il Pouligny-Saint-Pierre (un formaggio francese) o il Ktaftka, un formaggio blu di origine norvegese che è stato considerato il miglior formaggio del mondo nel 2016. Sebbene ci siano diversi formati, il più comune è trovarlo sotto forma di un tronco e (a volte) avvolto in erbe e spezie fresche.

Ora sai come differiscono i formaggi a base di questi tre tipi di latte. Inoltre, dovresti sapere che se hai il coraggio di provarli, puoi trovare alcune varietà nel nostro negozio.

Ci vediamo nel prossimo post!

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