Formaggio Idiazabal, la prelibatezza segreta del Nord de l'Espagna

Che il formaggio Idiazabal sia uno dei formaggi più d'élite è anche considerata una delle prelibatezze del Nord. E il fatto è che la fama che ha raggiunto negli ultimi anni ne ha fatto uno dei tratti distintivi dei Paesi Baschi e della Navarra.

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Il formaggio Idiazabal è un formaggio prodotto con latte di pecora latxa e carranzana, due razze tipiche della zona. E si chiama così per via di un piccolo paese situato molto vicino al parco di Aralar.

Il modo in cui è fatto non è cambiato di una virgola, fin dai tempi antichi. I pastori seguono ancora fedelmente le rotte stabilite dai loro antenati per far fronte ai cambi di stagione.

La produzione di questo formaggio continua ad essere un motore per centinaia di famiglie ancora insediate nelle zone rurali e che vedono la produzione del formaggio Idiazabal come uno stile di vita.

Per curiosità, vi diremo anche diverse cose:

• Per ogni chilo di formaggio Idiazabal sono stati necessari 7 litri di latte di pecora puro e intero.

• Queste quantità e la particolare attenzione alla purezza della razza ovina di produzione fanno sì che questo formaggio sia esclusivo.

• Lo trovate nella sua versione classica e anche con un tocco fumoso.

• E infine, controlla sempre di acquistare il formaggio idiazabal che ha la garanzia “Denominazione di Origine”.

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Ci vediamo al prossimo post!