Histoire du Jambon de Jabugo : Cinco Jotas

La cave Cinco Jotas est située à Jabugo, une ville de Huelva située entre la Sierra de Aracena et les Picos de Aroche. Une zone considérée comme une réserve de biosphère de l'UNESCO.

C'est ici qu'est née cette marque mythique en 1874. Elle a su perpétuer une tradition jusqu'à aujourd'hui, en plus de donner du travail et de l'empreinte à plusieurs générations de familles de la commune.

 

Historia Del Jamón De Jabugo: Cinco Jotas 5J

Ses caves naturelles bénéficient d'étés frais et chauds et d'hivers secs et humides. En profitant de la ventilation naturelle et de sa propre microflore, il contribue grandement au long processus d'affinage de ses jambons. De plus, ils sont reconnus pour être les plus exclusifs au monde.

L'histoire des jambons Cinco Jotas Jabugo

Pendant des siècles, les quelques habitants de cette ville tranquille se sont occupés du porc ibérique, afin d'être autosuffisants. Un mode de survie devenu une tradition et transmis de génération en génération.

Dans ce contexte, Cinco jotas existe grâce à l'initiative de Juan Rafael Sánchez Romero, qui en 1879 a décidé d'ouvrir le premier abattoir du porc ibérique à Jabugo.

Même lui-même n'imaginait sûrement pas que cette décision changerait sa vie pour toujours. 30 ans après cette étape, il sera rejoint par l'éleveur Manuel Romero (expert en porc ibérique) et Vicente Carvajal, commercial et distributeur.

Cette équipe a donné naissance à Jamones Cinco Jotas et à la projection de Jabugo comme référence du jambon ibérique dans le monde entier. Sa recette ? Comptez sur la sagesse des experts et préservez les métiers spécialisés pour garantir la délicatesse gastronomique.

Et c'est que dans le processus d'élaboration d'un Cinco Jotas, plusieurs figures revêtent une importance particulière :

  • Le profileur : confirme la bonne maturation des pièces.

  • La personne responsable du salage : détermine la quantité de sel appropriée.

  • Celui qui s'occupe des séchoirs : maintient le parfait équilibre entre l'humidité et la température.

  • Et le maître à cave: détermine qu'un jambon Cinco Jotas répond aux normes pour porter dignement le nom Cinco Jotas.

Ce sont eux qui donnent naissance à ce jambon de bellota 100% ibérique, l'authentique "pata negra" que vous pouvez trouver dans notre boutique en ligne.

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