Pourquoi le prix du jambon ibérique augmente-t-il?

Pourquoi augmenter le prix du jambon ibérique

  • L'offre est limitée.

Depuis l'entrée en vigueur de la Ley Cañete, il n'y a plus de place pour tromper. La réglementation exige un sceau indiquant si les produits sont des glands ou non, selon la façon dont ils ont été élevés et nourris. Ceux qui étaient auparavant vendus comme des jambons 100% Bellota, mais en réalité ils ne l'étaient pas alors ils ont dû se rendre à la vérité.

Le fait est que l'offre de porc ibérique est très limitée. D'abord parce que la production est réduite à 850 000 porcs par an. (Si nous faisons le compte, nous pouvons calculer combien de jambons et de glands nous obtiendrons). Deuxièmement, nous devons également respecter les processus d’affinage de 36 mois, c'est-à-dire que le jambon de gland que nous mangerons ce Noël provient de porcs abattus il y a 3 ou 4 ans. Et c'est un processus que nous ne pouvons accélérer d'aucune façon.

En outre, la production est également limitée à un certain nombre de porcs par hectare pour répondre aux exigences de qualité et la production de glands dans les pâturages n'est pas très élevée. Un chêne ne génère pas plus de 25 kilos de gland, ce qui est le menu d'un porc en trois jours.

  • Le changement climatique est très important

Le changement climatique a affecté la montanera. Le manque d'eau fait que le gland n'acquiert pas une taille suffisante et tombe avant sa date de maturation. De plus, pour la même raison, il y a aussi peu de production d'herbe, nécessaire pour atteindre un équilibre entre graisse et muscle à l'animal.

  • Ravageurs

Dans cette zone naturelle, ces dernières années, la peste sèche s'est propagée. Les chênes et sont victimes du Phytophtora cinnamomi qui attaque les racines, noyant l'arbre et laissant le sous-sol inutile.

  • Pendant ce temps, la demande continue en hausse.

Pour comprendre la hausse du prix du jambon ibérique depuis 2017, il faut aussi prendre en compte les touristes qui viennent chaque année en Espagne, notamment les français, les anglais et les allemands qui continuent de demander ce produit, même de retour dans leur pays d'origine. Nous ne pouvons pas non plus laisser la Chine, qui est également exigeante, bien que ses principales demandes se concentrent sur les produits de porc blanc.

Comme vous l'avez vu, ce n'est pas un produit facile à fabriquer, il est donc si apprécié sur le marché. Même ainsi, nous ne prétendons pas être alarmistes. Le prix du jambon a considérablement évolué ces années, en raison des facteurs énumérés et principalement en raison de la crise économique, qui a provoqué une chute drastique de sa production. Malgré tout, calme, il y a encore du jambon ibérique.