AO Dehesa de Extremadura: Jambon 100% ibérique de Bellota

1. Nôtres jambons AO Dehesa de Extremadura 100% pure ibérique bellota pata negra

2.  L'Appellation d'Origine Dehesa de Extremadura

3. Caractéristiques physiques et organoleptiques des jambons et épaules de l'AO Dehesa de Extremadura.

4. Zone géographique des jambons d'Extremadura 100% pure ibérique bellota

5. Requis pour faire partir de l'AO Dehesa de Extremadura

6.  Étiquetage des jambons et épaules d'Extremadura avec AO

7. Curiosités de l'AO Dehesa de Extremadura


1. Nôtres jambons AO Dehesa de Extremadura 100% pure ibérique bellota pata negra


Bien qu'il y a différents croisés autorisées par l'A.O. Dehesa de Extremadura, on ne commercialise que des produits 100% ibérique de bellota pata negra afin de garantir la plus haut qualité de nôtres jambons et épaules.


Nôtres jambons et épaules A.O. Dehesa de Extremadura 100% pure ibérique bellota pata negra:

Jambon Bellota 100% ibérique AO Dehesa de Extremadura "Pata Negra"

Jambon Bellota 100% ibérique pata negra AO Dehesa de Extremadura

Épaule Bellota 100% pure ibérique AO Dehesa de Extremadura Pata Negra

Épaule Bellota 100% pure ibérique pata negra AO Dehesa de Extremadura



2. L'Appellation d'Origine Dehesa de Extremadura


Des jambons et épaules protégés par l'Appellation d'Origine Dehesa de Extremadura viennent de porcs qui ont tous les requises établis par le Conseil de Réglementation. Également, des pièces viennent de porcs de race pure ibérique ou croisés autorisées par la Législation Nationale en vigueur.


L'Appellation d'Origine Dehesa de Extremadura certifie l'origine et qualité de jambons et épaules de race ibérique, élevées en liberté aux pâturages en Extremadura et élaborées en caves naturelles à la même zone.



3. Caractéristiques physiques et organoleptiques des jambons et épaules de l'AO Dehesa de Extremadura.


Après le processus d'affinage et élevage, jambons et épaules d'A.O. Dehesa de Extremadura doivent avoir unes caractéristiques physiques et organoleptiques très espécifiques.

Caractéristiques physiques et organoleptiques des jambons de Extremadura

  • L'apparence extérieur des jambons et épaules est rallongé et stylisée, de tige fine et en gardent le sabot.

  • À la coupe, le couleur de la viande des jambons et épaules d'A.O. Dehesa de Extremadura est rose ou rouge violet avec grasse infiltré.

  • Le goût de la viande est délicat, doux ou peut salé.

  • Sa texture est peu fibreuse et la graisse d'apparence brillant, goût agréable, tendre et très aromatique. Le résultat est un arôme plein de nuances et très agréable.

  • En ce qui concerne aux poids, lequel du jambon dois être plus de 5,75 kg et lequel des épaules dois être plus de 4 kg.



4. Zone géographique des jambons d'Extremadura 100% pure ibérique bellota

Zone de production de jambons et épaules d'AO Dehesa de Extremadura


La zone de production des jambons et épaules avec A.O. Dehesa de Extremadura s'étende partout en Extremadura, aux pâturages situés à Cáceres et Badajoz. A ceux pâturages de chêne-liège et chênes vert, les porcs sont nourris avec glands.

Zone d'élaboration de jambons et épaules d'AO Dehesa de Extremadura

La zone d'élaboration des jambons est conformé par 85 communes en Extremadura, distribuées de la manière suivante: 40 à Badajoz, et 45 à Cáceres. Ceux communes sont situées à Sierra de Sant Pedro, Sierra Montánchez, le sud de Gredos, Ibor-Villuercas et chaînes du sud-ouest de Badajoz.



5. Requis pour faire partir de l'AO Dehesa de Extremadura


Afin de garantir toutes les pièces d'A.O. Dehesa de Extremadura, le Conseil de Réglementation de l'Appellation d'Origine Dehesa de Extremadura réalise contrôles nombreuses pendant le processus d'élaboration de la pièce.


Requis principaux de l'A.O. Dehesa de Extremadura


1. Des pâturages en Extremadura est la zone de production des jambons et épaules, conforme par chênes vert et chêne-liège distribués partout en Extremadura.


2. La zone d'élaboration et production (l'abattoir, la sécherie et les caves) doive être la même; c'est à dire, dans les communes inclus à la zone géographique de l'A.O.


3. Tous les porcs doivent être de race ibérique pure ou croisés autorisées par la Législation Actuelle en vigueur à fin d'assurer le 75 % de race ibérique du porc. Alors on peut classer les porcs en 4 groups grands: bellota 100% pure ibérique pata negra, bellota 75% ibérique, cebo de campo 100% ibérique et 75% ibérique.


4. L’alimentation du porc est l’élément clé en la qualité du jambon. Selon l'alimentation du porc, on peut trouver 2 types de jambons et épaules:


- Jambon ibérique bellota : proviennent de porcs qui ont nourris exclusivement de glands et pâturages.
- Jambon Ibérique Cebo de Campo : proviennent de porcs qui ont été nourris avec tourteaux, pâturages et quelques glandes pendant la phase d'élevage.


5. Porcs doivent être élevées en liberté pendant l'époque d'engraissement. En plus, la distance minimale entre points d'alimentation et d'abreuvement est de 100 mètres. De cette manière, on favorise l'exercice physique du porc et l'infiltration de grasse à la masse musculaire.


6. La densité maximale de porcs par hectare est de 15 porcs pour ceux de Cebo de Campo et de 2 pour ceux qui sont de bellota.


7. L'âge d'abattage minimal est variable selon l'alimentation du porc. Pour les porcs de Cebo de campo, l'âge d'abattage minimal est de 12 mois, tandis qu'il est de 14 mois pour ceux qui sont de bellota.


8. Contrôles d'humidité et température sont réalisées aux sécheries avec fenêtres à l'extérieur et qui accomplissent conditions environnementaux de la zone de production.



6. Étiquetage des jambons et épaules d'Extremadura avec AO


Afin de vérifier qu'on achète un jambon ou épaule avec A.O. Dehesa de Extremadura, c'est important faire attention à l'étiquette. On trouvera une identification obligatoire à l'A.O. Dehesa de Extremadura et indiques la catégorie à qui appartiennent.


Catégorie d'étiquetage des jambons d'Extremadura


- Jambons et épaules 100% ibériques bellota pata negra: étiquette rouge et scelle noir.


- Jambons et épaules 75% ibériques bellota: étiquette et scellé rouges.


- Jambons et épaules 100% - 75% ibérique cebo de campo: étiquette et scellé verts.


Tous les jambons et épaules avec A.O. Dehesa de Extremadura puissent être commercialisés entières, désossés, en morceaux ou tranché. À son emballage, il doit toujours avoir une identification ou étiquette pour savoir son origine.



7. Curiosités de l'AO Dehesa de Extremadura


Il y a références historiques et gastronomiques du porc d'Extremadura Par exemple :


- Sculptures de pierre zoomorphe appelées « Verracos », de forme très similaire aux porcs qui date d'entre siècles V et II av. J.-C. trouvées à plusieurs communes d'Extremadura.


- Les jambons préférés par l'empereur Carlos V viennent de Montánchez (Cáceres).


- L'existence documentée de l'année 1236 du Fuero de Montánchez et son pâturage consacré à la production de glands pour l'éleveur des porcs.

L'Appellation d'Origine Dehesa de Extremadura a été constitué à l'année 1990, stimulé par la quantité de porcs ibériques qui ont été élevées aux pâturages d'Extremadura mais qui ont été élaborées à autres zones d'Espagne. À cet année-la, le Cahier des Charges de l'A.O. Dehesa de Extremadura, mais le reconnaissance de l'Union Européenne s'obtienne à l'année 1996.

Parmi des producteurs les plus reconnus de jambons d'Extremadura, il faut ressortir : Señoría de montanera et Maldonado. On sélectionne nôtre produit manuellement, en contrôlent soigneusement son processus de production et le suivi de la qualité à fin de garantir l'haut qualité de nôtres produits.