Le saucisson

1. Qu'est-ce que c'est le saucisson?

2. Apparence - Comment la reconnaître?

3. Quelles variantes du saucisson classique peut-on trouver sur le marché?

4. Quels types de saucisson il y en a?

5. Le saucisson d’autres pays

6. Comment développer un grand saucisson?

7. Les principales différences entre le saucisson et d’outre type de chartuterie similaire

8. Est-ce que le saucisson a des avantages pour la santé? Information nutritionnelle

9. Dégustation de saucisson

10. Appariements

11. Recettes avec saucisson

 

 

Qu'est-ce que c'est le saucisson?salchichon

Le saucisson est une charcuterie faite avec de la viande du porc maigre, du lard de porc hachée, assaisonné avec des épices, principalement du poivre, qui peut se présenter moulu ou en grains entiers.

 

Apparence - Comment la reconnaître?

L'un des traits les plus caractéristiques de le saucisson est sa couleur rouge intense et brillante.

En outre, il est homogène, lisse et de couleur est bien relié, sans présenter toute décoloration.

À l’oeil nu peut se distinguer parfaitement entre les morceaux de la viande, les morceaux du lard de porc, (graisse en petits cubes) et les grains de poivre (si cela est non moulu).

L'intérieur rouge profond contraste avec la couleur blanche de son extérieur formé d'une flore lumière blanche qui est créé pendant le séchage.

Le saucisson a une texture ferme et compacte; Il a un goût sucré délicat qui contraste avec le picant des épices, donnant l'arôme et la saveur si caractéristiques.

 

Quelles variantes du saucisson classique peut-on trouver sur le marché?

Bien que nous aurons fini de parler de la salchichón pensant toujours ce qui vient de la viande de porc, la saucisse peut également être produit en mélangeant cette viande avec la vache ou le sanglier.

Bien que quand nous parlons du saucisson toujours on pense au saucisson qui vient de la viande de por, cette type de saucisson peut aussi se préparer en mélangeant la viande de vache ou de sanglier. On peut même déguster saucisson d'autres animaux moins communs comme le cerf ou à cheval, ils présentent une saveur plus intense.

Il a également commencé à populariser le saucisson de dinde et de poulet, faible teneur en gras et le goût plus doux par rapport au traditionnel.

Comme curiosité, il y a aussi une variante pour les gourmands et les amateurs de sucré: saucisson au chocolat.

Dans ce original dessert la viande de porc est remplacé par le chocolat et les noix, les amandes ou les noisettes représentent le lard. Combinaison délicieux!

 

 

Quels types de saucisson il y en a?

Il existe différentes variétés de saucissons.salchichon

- Saucisson de Vic: En Espagna, quand on entend parler de la ville de Vic on pense inévitablement au saucisson. Peut-être est le saucisson le plus connue dans notre pays et dont se fixent toujours l'assurance de la qualité. Ce saucisson avec appellation d'origine, est produit dans la région de La Plana de Vic, en Catalogne. Il est fait avec jambon de porc, qui est la partie la plus maigre de l'animal. La viande est hachée avec du lard qui donne une texture lisse et une saveur distinctive. Le mélange est assaisonné avec du sel, le poivre noir et poivre blanc moulu. Une fois que la pièce est fourré dans des boyaux naturels, on laisse sécher pendant 45 jours en appréciant la brise et l'air frais du massif du Montseny.

Il est au cours de l’affinage à l'éxterieur où prend forme cette apparence blanche si caractéristique des formes esthétiques. Habituellement, ce type de saucisson sont présentés comme "bougies" dont le diamètre et la longueur comprise entre 8 cm et 7 ou 50 ou 60 cm, respectivement. Étant un produit avec appellation d'origine, l'étiquette devra être dûment fournie par le Conseil de réglementation de la désignation I.G.P. “Salchichón de Vic o Llonganissa de Vic”.

 

- Saucisson de Aragón: Ce saucisson traditionnel provient de porcs élevés à Teruel. Il est aussi souvent appelait «Foie de Calamocha" car il contient aussi viande maigre de foie de porc. Il est assaisonné avec de la marjolaine, coquille de noix de muscade, poivre noir et poivre blanc. Son apparence est gélatineuse qui le différencie des autres.

 

- Saucisson “cular”: Ce type de saucisson est faite dans le nord de l'Espagne et se fait avec un mélange de porc et d'épices. Il est appelé "culier" parce que le mélange est farci dans des boyaux de la dernière partie de l'intestin de porc ou de vache.

 

- Saucisson Ibérique: provient de régions de l'Estrémadure et Salamanque. Il est fait avec de la viande maigre du porc ibérique mélangé avec de la graisse de porc, le poivre, le sel et l'origan. Comme les autres variantes, est également seché à l'air sec.

 

 

Le saucisson d’autres pays

- Salami (Salame): Ce saucisson populaire d'origine italienne est très similaire au saucisson. Il est fabriqué à partir d'un mélange de porc et de bœuf qui est  assaisonné et fumé ou séché à l'air.

Il existe de nombreuses variétés de salami dans toute l'Italie, certains d'entre eux ont même Désignation d'Origine Protégée (D.O.P.).salchichon

Parmi les salamis les plus populaires qu’on peut trouver, entre autres, salami Milano (Milan); salami de Felino (du village de Felino), très apprécié pour leur qualité; et salami Napoli (Naples), contient de bœuf et est plus épicée.

Il y a aussi une variété hongroise de cette type de charcuterie, très apprécié internationalement et est faite principalement avec du porc aux épices.

En Argentine, le salami est connu comme le salame et est avec le jambon l'un des types de charcuteries les plus populaires.

- Saucisson au pistache: ceci est une variante du saucisson traditionnel qui prend les pistaches, bien connues à Venezuela.

- Saucisson cuit ou échaudé: Il est une variante de préparation européenne. Il a une intense couleur rose très appétissant. Compte tenu de leur cuisson, doit être consommé rapidement.

Dans ce groupe, nous trouvons le saucisson à la bière, peut-être le plus connu de tous, typique des pays d'Amérique du Sud, en particulier de Chile.

 

Comment développer un grand saucisson?

Pour préparer ce délicieux saucisson, d’abord la masse est hachée, formée par la viande et lard du porc.

Aprés, est assaisonné avec le sel et certaines espèces telles que le poivre, la muscade, la coriandre et les clous de girofle. Laisser mariner pendant vingt-quatre heures et ensuite, il est bourré en boyau de porc ou vache et plus tard le pendre pour l’affinage.

Le processus d’affinache se fait dans les zones où la température est contrôlée, peut être fumé ou simplement séché à l'air pendant plusieurs jours.

 

 

Les principales différences entre le saucisson et d’outre type de chartuterie similaire

Il est facile de confondre le saucisson avec d'autres viandes de charcuterie, comme le fuet salchichonou longaniza en raison de leur apparence similaire. Quelques lignes directrices simples vont nous aider à les différencier sans aucune complication:

- Saucisson, longaniza et fuet: Son semblable entre eux (en particulier entre la saucisson et la longaniza), sont les plus souvent confondus et plus difficiles à différencier.

Heureusement, à l'œil nu peut se différencier: l'épaisseur du produit. Le boyeau utilisé dans ces trois saucisses sont de différents calibres.

Le saucisson est celui qui a une plus grande épaisseur, suivie de la longaniza, puis un peu plus loin, le fuet. Celui-ci plus facile à reconnaître car il est le plus mince et plus étroit.

Une autre caractéristique est le temps d’affinage utilisé, qui est directement lié à la différence de diamètre dans les boyaux utilisés. Boyaux de diamètre plus grand, plus affinage est nécessaire.

Selon l’assaisonnement utilisé, le fuet sera beaucoup plus facile à distinguer de leurs deux autres compagnons, parce que habituellement il ne porte pas le poivre.

La longaniza et le saucisson ont généralement une saveur tout à fait similaire.

- Saucisson et salami: La principale différence est l’origine. Alors que le saucisson vient de la cuisine espagnole, le salami est italien. De plus, le diamètre du boyau  est un autre facteur de différenciation qui nous aide à les distinguer. Le saucisson est beaucoup plus mince et plus étroit que le salami.

 

- Saucisson et chorizo: Il est plus facile saucisses du couple et de différencier visuellement sa couleur est différente. La raison réside dans l'arôme utilisé dans sa préparation et la période de séchage.

Dans les deux saucissons la viande est hachée, mais dans le cas du  saucisson, est hachée beaucoup plus fine que le chorizo.

Le grand facteur de différenciation entre les deux est l'assaisonnement. Avec le saucisson est utilisé d'autres épices épices piquantes, et dans le chorizo le paprika, l'ail, l'origan et la muscade.

Le dernier élément de différenciation est le temps de séchage, essentiel dans le chorizo.

 

Est-ce que le saucisson a des avantages pour la santé? Information nutritionnelle

 

Le saucisson est un aliment qui a des avantages nutritionnels élevés. En raison de sa teneur élevée en vitamines B (B1, B2 et B12), ainsi que des minéraux comme le calcium, le zinc, le fer et le magnésium, est un aliment très recommandé pendant l'enfance et l'adolescence. Il aide à la formation des os et des tissus, ainsi que pour aider à combattre l'anémie.

 

Sa teneur en acide oléique est recommandé pour notre santé cardiovasculaire et ses salchichonacides gras mono-insaturés aident à réduire le «mauvais» cholestérol.

Il contient également des actifs végétaux lactique, qui est tout à fait similaire à celle du yogourt et aime reconnu des effets bénéfiques pour notre corps.

Le saucissons est recommandé de l’incorporer dans le régime alimentaire pour enfants et adultes. Sa grande contribution de la vitamine B et riches en sodium sont une grande aide pour obtenir de l'énergie en particulier lorsque nous avons besoin après un exercice intense.

En bref, un sandwich du saucisson c'est le meilleure apéritif pour les plus petits et pas si petit.

 

Dégustation de saucisson

Comme toutes les saucissons, le salami est habituellement consommé en tranches ou des morceaux coupés.

Pour une meilleure dégustation, il est recommandé que les tranches coupées sont minces. Pour obtenir un résultat plus agréable visuellement, incliner le couteau pour couper. Il est très fréquent en sandwich et comme apéritif.

 

Appariements

Être aux épices piquantes (principalement de poivre) qui apportent l'intensité de la saveur, il est recommandé de déguster le saucisson accompagnée de vins jeunes et fruités.

 

Le fromage Manchego est également un bon accompagnement. La douceur de le saucisson est combiné parfaitement avec la forte saveur de ce fromage.

 

Recettes avec saucisson

Le saucisson est très commun entre nos sandwichs et tapas. Malgré ne pas être largement utilisé dans la préparation de plats de notre cuisine, nous vous recommandons quelques recettes simples et délicieuses:

 

· Omelette de fromage et saucisson:

Ingrédients: deux œufs, saucisson coupé en petits morceaux, quelques fines tranches desalchichon fromage et le sel.

Préparation: Battre deux œufs avec une pincée de sel. Ajouter la saucissoon et mélanger sur la casserole préchauffée avec un filet d'huile.

Ensuite, mettre les fines tranches de fromage sur le dessus et soigneusement envelopper l’omelette jusqu'à ce qu'il soit terminé.

Servir sur une assiette et d'en profiter autant que plat principal chaud ou comme snack.

  

· Sandwich de saucisson et fromage:

Ingrédients: pain, saucisson, fromage affiné et de l'huile d'olive extra vierge.

Préparation: Ouvrez le pain en deux, ajouter un filet d'huile (au goût), puis mettre les tranches de fromage et de saucisses. Fait!

· Salade de saucisson:

Ingrédients: mélange de laitue, saucisson coupé en morceaux, fromage de chèvre, tomates cerises, noix, huile d'olive et le vinaigre.

Préparation: une fois nettoyé, mettre la variété de laitue sur le plate. Nous ajoutons les tomates cerises coupées en deux, tacos saucisses, tranche de fromage de chèvre et aux noix coupées en deux.

Nous vous recommandons accompagner ce plat avec le vin blanc.

 

· Pâte feuilletée de saucisson et fromage:

Ingrédients: pâte feuilletée, le fromage râpé, le saucisson en tranches fines et un œuf.

Préparation: Nous étendons la pâte feuilletée sur le comptoir et placer les tranches de saucisson à travers la surface, laissant un centimètre d'un côté. Ensuite, nous couvrons avec du fromage râpé. Nous retroussons la pâte. Couper en tranches d'un centimètre ou plus et le mettre sur le plateau de cuisson. Nous recommandons de ne pas mettre ensemble des tranches rapprochées à mesure qu'ils grandissent un peu.

Passer un pinceau trempé dans l'œuf battu et d'introduire dans le four préchauffé à 180 degrés. Dans une quinzaine de minutes sera prêt à manger.

Vous pouvez déguster chaud ou froid et sont un délicieuse apéritif pour les réunions entre amis.

· Pizza de saucisson:

Ingredientes: pâte à pizza, la sauce tomate, l'origan, le fromage râpé, fromage mozzarella et le saucisson en tranches.

Préparation: Nous étendons la pâte à pizza. À l'aide d'un couteau étend la tomate sur toute la surface. Nous plaçons la mozzarella, puis les tranches de saucisson, les distribuant uniformément. Ensuite, saupoudrer le fromage et l'origan au goût.

Préchauffer le four à 180 degrés et une fois prêt introduire la pizza environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Ceci est une façon originale de faire une pizza au pepperoni avec une touche espagnole.