Una vez empezado el jamón, ¿Cómo se conserva y cuánto tiempo dura en buenas condiciones?

Una vez abierto, la zona de corte debe cubrirse con un paño de algodón limpio y opaco que lo proteja de la luz. Se puede cubrir también con film plástico, pero no por mucho tiempo ya que puede salir moho, ya que no transpira.

Recomendamos consumir un jamón entero en un plazo máximo de 6 a 8 semanas tras su apertura (3 a 4 semanas en el caso de las paletas) para disfrutar de su frescura y notas gustativas originales sin pérdidas organolépticas por secado excesivo.

(Nota técnica: Desaconsejamos el mito popular de tapar el corte con la propia grasa amarilla del jamón, ya que esta grasa se enrancia rápidamente al aire libre y transfiere mal sabor a la carne fresca).