Die Salchichon

1. Was ist die Salchichon? 

2. Aussehen - Wie es zu erkennen?

3. Welche Varianten der klassischen Salchichonwurst kann auf dem Markt gefunden werden?

4. Welche Arten von Salchichonwurste gibt es?

5. Salchichonwurste aus anderen Ländern

6. Der Herstellung von Salchichonwurste

7. Hauptunterschiede zwischen Salchichon und andere Würste

8. Ist die Salchichon eine gesunde Wurst? Nährwertangaben

9. Verkostung von Salchichonwurste.

10. Paarungen

11.Rezepte mit Salchichonwurste.

 

 

 

Was ist die Salchichon?

Die Salchichon ist eine Wurst hergestellt mit magerem Schweinefleisch, gehacktem Schweinefleisch fett und wird hauptsächlich mit Pfeffer (gemahlen oder in ganzen Körnern) gewürzt.

 

Aussehen - Wie es zu erkennen?

 spanish salchichonEines der charakteristischsten Merkmale von Salchichon ist seine intensive und brillante rote Farbe. Auch der Schnitt ist homogen, glatt und die Farbeist gut verknüpft, ohne irgendwelches eltsamen Verfärbungen zu präsentieren. Mit einem bloßen Auge können Sie perfekt zwischen Fleischstücken, kleinen Würfeln von Fett und Pfefferkörnern unterscheiden (falls nicht geerdet).

Sein rotes Innere kontrastier mit seinem Äußeren in Weiß, das aus einer hellen weißen Flora gebildet wird, die während des Trocknungsprozess es entsteht.

Salchichón hat eine feste und kompakte Textur. Es hat auch einen zarten und süßen Geschmack, der mit starken Gewürzen kontrastiert, was das Aroma und den Geschmack so charakteristisch macht.

Welche Varianten der klassischen Salchichon finden Sie auf dem Markt? 

Wenn man über Salchichon spricht, kommt uns immer der jenige zu, der aus Schweinefleisch kommt. Diese Wurst kann aber auch durch Mischen von Schweinefleisch mit Rindfleisch oder Wildschweinfleisch hergestellt werden. Wir können sogar Salchichon von anderen weniger häufigen Tieren wie Hirsche oder Pferd schmecken, die ein bisschen intensives Aroma haben.

Die Truthahn- oder Hühnchen varianten sind popular geworden Dieses und eine fett arme Option und schmeckenglatter im Vergleich zu den traditionellen.

Als Neugier gibt es auch eine Variante für Süßigkeiten Liebhaber: eine Schokolade Salchichon. In diesem ursprünglichen Dessert wird schlankes Schweinefleisch mit Schokolade ersetzt, und Fett wird durch Nüsse wie Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse dargestellt. Leckere Kombination! 

Welche Arten von Salchichon gibt es?

 Es gibt verschiedene Sorten dieser Wurst.

- Vic Salchichon: Wenn wir über Dorf Vic hören, ist es unmöglich zu vermeiden, an Salchichon zu denken. Möglicherweise ist es die bekannteste Wurst in Spanien und die beste Qualität.

Dieses kalte Fleisch mit Ursprungs bezeichnung wird in der Region La Plana de Vic, Katalonien, produziert.

Es ist mit Schweinefleisch Schinken, der schlanksteTeil des Tieres, mit Fettgehackt, die eine glatteTextur und unverwechselbaren Geschmack gibt. Diese Mischung wird mit Salz, schwarzen Pfefferkörnern und geerdeten weißen Pfeffer gewürzt. Sobald das Stück in Naturdärme gefüllt ist, wird es für 45 Tage in der kühlen Luft vom Montseny-Massiv trocknenlassen. Auf grund dieses Prozesses, die Außenseite der Wurst whitens. Dieses weiße Erscheinungsbild ist eines seiner charakteristischsten Merkmale.

Normaler weise wird diese Art von Wurst in einer typischen Form namens "vela" präsentiert, deren Durchmesser und Längezwischen 8 cm und 7 oder 50 bzw. 60 cm liegt.

spanish salchichon

Als Produkt mit Ursprungsbezeichnung muss das Etikett die folgenden Angabenent halten, bis zu den Regeln des Regulierungsrates der Bezeichnung I.G.P. "Salchichon oder Llonganissa de Vic".

- Salchichón aus Aragonien: Diese traditionelle Wurst kommt von Schweinen, die in Teruel aufgewachsen sind. Es wird auch oft "Calamocha Leber" genannt, weil es auch Schweineleber enthält. Es wird mit Majoran, Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und weißem Pfeffer gewürzt. Sein gallertartiges Aussehen unterscheidet es von anderen.

- Salchichón Cular: Diese Art von Wurst wird in Nordspanien gemacht und einfach einer Mischung aus Schweinefleisch und Gewürzen ist. Es heißt "Cular", da die gewürztes Fleisch in cular Gehäuse gestopft wird, die den letzten Teil von Darm besteht. 

- Iberischen Salchichon: Diese Art von Wurst herkommt aus dem Bereich der Extremadura und Salamanca. Es wird hergestellt von magerem Fleisch von iberischen Schweinen mit Schweinefett, Pfeffer, Salz und Oregano gemischt. Genau wie die anderen spanischen Spezialitäten, an der Luft getrocknet ist.

Salchichonwurste aus anderen Ländern

- Salami (Salame): Diese beliebte Wurst der italienischen Herkunft ist sehr ähnlich wie Salchichón. Es ist aus einer Mischung aus Schweinefleisch und Rindfleisch gewürzt hergestellt und geräuchert oder luftgetrocknet.

Es gibt viele Sorten von Salami in Italien; Einige von ihnen haben sogar geschützte Ursprungsbezeichnung.

Zu den beliebtesten Salamis gibt es zum Beispiel Milano Salami (Fesland) Felino Salami (aus dem Dorf Felino), hoch geschätzt für seine Qualitt und Napoli Salami (Neapel), die Rindfleisch enthält und ist schärfer.

Es gibt auch eine ungarische Sorte dieser Wurst, die international sehr geschätzt wird und mit gewürzter Schweinefleisch hergestellt.

In Argentinien ist Salami als Salame bekannt, und zusammen mit Schinken ist eines der beliebtesten Wurstwaren.

- Salchichon mit Pistazie: Dies ist eine Vielzahl der traditionellen Salchichon, die Pistazien hat und ist sehr beliebt in Venezuela.

- Gekochte oder verbrühte Salchichon: Eine europäische Vorbereitungsvariante. Es hat eine sehr appetitliche Sicht wegen seiner intensiven rosa Farbe. Angesichts der Tatsache, dass es gekocht wird, sollte es schneller verbraucht werden.

Innerhalb dieser Gruppe sind wir die bekannteste von allen Salchichon "Cervecero" so typisch für südamerikanische Länder, vor allem in Chile.

Herstellung von Salchichonwurste

Um diese leckere Wurst zu herstellen, es ist vor allem die Masse des mageres Schweinefleischs und der geerdeten gehackten Fett zubereitet. Dann wird es mit Salz und einigen Gewürzen wie Pfeffer (geerdet oder nicht), Muskatnuss, Koriander und Nelken gewürzt. Sobald es seit vierundzwanzig Stunden mariniert ist, wird es in einem Rindfleisch oder Schweinefleisch Darm gefüllt und später zum Trocknen hängen.

Der Trockenprozess dauert lange Zeit, aber in den Bereichen wo die Temperatur nicht konstant ist in der Regel wird es vielmehr geräuchert.

 

Hauptunterschiede zwischen Salchichon und anderen ähnlichen Würsten 

Es ist leicht, Salchichon mit anderen Wursten wie Longaniza (katalanische getrocknete Wurst) oder Fuet (katalanische dünne getrocknete Wurst) zu verwechseln, da sie im Aussehen ähnlich sind. Einige einfache Richtlinien helfen uns, sie ohne Komplikationen zu unterscheiden.

salchichon

- Salchichón, Longaniza und Fuet: Aufgrund ihrer starken Ähnlichkeiten (vor allem zwischen Salchichon und Longaniza) sind diese drei Würste oft verwirrt, so dass es schwierig ist, sie voneinander zu unterscheiden.

Glücklicherweise, wenn Sie ihre Hauptcharakteristiken kennen, wäre es nicht so schwer, sie auf den ersten Blick zu unterscheiden. Die Dicke des Produktes ist der Schlüssel. Das in diesen drei Würsten verwendete Gehäuse hat unterschiedliche Kaliber.

--Salchichon ist der dickste,

- gefolgt von der Longaniza,

- dann kommt die Fuet.

Letzteres ist leichter zu erkennen, weil das feinste und dünnste von allen ist.

Ein weiteres unterscheidendes Merkmal ist die verwendete Reifungszeit, die direkt mit dem Durchmesserunterschied der verwendeten Hüllen zusammenhängt. Ein größerer Durchmesser des Gehäuses erfordert eine längere Reifung.

Wenn wir uns auf dem Aroma und verwendeten Gewürze konzentrieren, ist Fuet am einfachsten, von zwei Begleitern zu unterscheiden, da es gewöhnlich keinen Pfeffer trägt. Mittlerweile die Salchichon und Longaniza einen ganz ähnlichen Geschmack haben.

Salchichón und Salami: Der Hauptunterschied zwischen beiden Würsten ist ihre Herkunft. Während salchichon aus der spanischen küche stammt, kommt salami aus dem italienischen.

Auch der Durchmesser des Gehäuses ist ein weiterer differenzierender Faktor, der uns hilft, sie auseinander zu bringen. Salchichón ist viel dünner und schmaler als Salami.

- Salchichón und Chorizo: Diese Paarung ist eine der am einfachsten zu unterscheiden. Da ihre Farbe anders ist, wird es so einfach, sie auf einen Blick zu unterscheiden. Der Grund für diese Farbunterschied liegt in dem Aromastoff in ihrer Herstellung verwendet werden und auch die Trocknung.

In beiden Wursten wird Fleisch gehackt, aber im Falle von Salchichon ist es viel feiner.

Auch das verwendete Aroma ist eine weitere große Differenzierung. Während in Salchichon Pfeffer und andere heiße Gewürze verwendet werden, hat Chorizo Paprika, Knoblauch, Oregano und Muskatnuss.

Als letzter Unterscheidungsmerkmal finden wir die Trockenzeit, die in Chorizo so wichtig ist, wie sie die Qualität des Produktes bestimmen wird.

Ist die Salchichon eine gesunde Wurst? Nährwertangaben


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Salchichon ist ein Lebensmittel, die große ernährungsphysiologischen Vorteile hat. Durch seine hohen Gehalt der B-Vitamine (B1, B2 und B12) sowie Mineralien wie Kalzium, Zink, Eisen und Magnesium ist die salchichon ein gesundes Essen die während der Kindheit und Jugendheit empfohlen wird. Die Salchichon hilft also im der Bildung von Knochen und Gewebe und kann es auch Anämie kämpfen.

Dank seiner Gehalt an Ölsäure ist für unsere kardiovaskuläre Gesundheit zu empfohlen. Ihre einfach ungesättigte Fettsäuren helfen „schlechte“ Cholesterin zu senken.

Die Salchichon enthält Milchflora , die die von Joghurt sehr ähnlich ist und positive Auswirkungen auf unsere Körper erkannt zu genießen.

Es wird empfohlen, Salchichon in Kinder- und Erwachsenen-Diäten einzubauen. Seinem hohen Niveau in Natrium hilft bei der Gewinnung von Energie vor allem, wenn wir uns nach intensivem Training erholen müssen.

Kurz gesagt, ein Salchichon-Sandwich ist der beste Snack für die Jugendlichen und nicht so Jugendlichen.

Verkostung von Salchichonwurste

Wie alle Würste, Salchichon, in der Regel, geschnittene Scheiben oder Stücke verbraucht. Für eine bessere Verkostung, wird empfohlen, dass die geschnittenen Scheiben dünn sind. Für ein optisch ansprechendes Ergebnis, kippen Sie das Messer Scheiben um zu schneiden.

Es ist sehr verbreitet, es in Sandwich oder als Aperitif zu essen.

Paarungen

Als Salchichon mit scharfen Gewürzen gewürzt wird (vor allem Pfeffer), die Geschmacksintensität bringt, wird empfohlen, die Wurst mit jungen und fruchtigen Weinen zu geniessen.

Manchego Káse ist auch eine gute Begleitung zu dieser geschmacker Kalten Fleich. Der Weichheit von Salchichon kombiniert gut mit dem starken Geschmack dieses Käses.

Rezepte mit Salchichonwurste


salchichon spanishDie Salchichon ist sehr häufig in unseren Sandwiches und Tapas eingebettet. aber es ist weniger  bei der Zubereitung der Speisen unserer Küche. Wir können immer ein paar einfache und leckere Rezepte empfehlen:

· Salichichon und Käse-Omelett

Zutaten: 2 Eier, Salchichon in kleine Stücke geschnitten, ein paar dünne Scheiben Käse,  Salz und Pfeffer.

Vorbereitung: Schlagen Sie die zwei Eier mit einer Prise Salz. Fügen Sie die Salchichon und werfen Sie die Mischung auf vorgewärmte Pfanne mit etwas Öl.

Dann legen Sie dünne Scheiben Käse über die Tortilla und kochen, bis es perfekt Quark ist.

Sie können es so viel wie ein Hauptgericht genießen und ein heißes Sandwich.

- Salami und Käse-Sandwich:

Zutaten: Brot, Salami, reifer Käse und extra natives Olivenöl.

Vorbereitung: Öffnen Sie das Brot in zwei Hälften. Legen Sie etwas Öl auf der Oberseite (nach Geschmack) und setzen Sie dann die Scheiben Käse und Wurst. Fertig!

Salchichonsalat:

Zutaten: gemischtes Gemüse, Wurst grob geschnitten (vorzugsweise Tacos), Ziegenkäse , Tomaten, Walnüssen, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer.

Vorbereitung: nach der Mischung aus Salat auf dem Teller setzen. fügen Sie die Tomaten in zwei Hälften geschnitten, Salchichontacos, Scheibe Ziegenkäse und halbierte Walnüsse. Endlich Salat mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer anrichten

Wir empfehlen dieses Gericht mit Weißwein zu begleiten.

  

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- Blätterteig von Salchichon und Käse:

Zutaten: Blätterteig Basis zum Kochen, Reibekäse, Salchichon in dünne Scheiben schneiden und 1 Ei.

Vorbereitung: Wir haben den Teig auf der Theke erweitern und die Scheiben Wurst über die Oberfläche platzieren, einen Zentimeter der eine Seite unbedeckt lassen. Dann decken wir mit geriebenem Käse.

Dann aufrollen Sie vorsichtig den Teig. Sie beginnen mit dem Teil, in das Füllen ist und leichtes mit den Fingern drücken. Die Partei hat salchichon nicht dazu dienen, den Teig zu versiegeln.

Vorsichtig rollen Sie das Gebäck, beginnend mit der Seite mit Füllung und  leicht mit den Fingern drücken. Die Seite ohne Salchichon wird dazu beitragen, das Blätterteig zu schließen und ohne Komplikationen zu behandeln.

Sobald es gerollt ist, ist es Zeit, es in Scheiben von einem Zentimeter oder so zu schneiden. In einem über dem Tablett wo wir vorher fetthaltiges Papier gelegt haben, legen wir die Scheiben unter Berücksichtigung, indem wir sie nicht so nah aneinander setzen, da sie ein wenig wachsen werden.

Als letzter Schritt bürsten wir die Scheiben mit einer Bürste, die in geschlagenes Ei getaucht ist, und führen sie in den Ofen vor, der auf 180 Grad vorgewärmt ist. In etwa fünfzehn Minuten ist bereit zu essen.

Sie können die Gericht heiß oder kalt schmecken. Das ist ein leckerer Snack.