Ist es möglich, den iberischen Schinken aus bellota von den anderen Nachahmern zu unterscheiden?

Dies ist eine Frage, die bisher unmöglich zu lösen schien. Daher wurden Änderungen in der Etikettierung des iberischen Schinkens angeregt, um dem Verbraucher die Herkunft des gekauften Stücks klar zu machen und den Hersteller zu schützen, indem die Reinheit und Echtheit seiner Artikel garantiert werden.

 

Es scheint jedoch, dass es bereits eine Technik gibt, die es uns ermöglicht, zwischen einem Iberco de Bellota-Schinken und den anderen Nachahmern zu unterscheiden. Laut einem kürzlich in La Vanguardia veröffentlichten Artikel hatten Forscher des Institute of Bioengineering of Catalonia (IBEC) und der Universität Córdoba ein System entwickelt, um verschiedene Lebensmittel, darunter auch Schinken, zu bewerten und so Betrug zu verhindern.

iberischen Schinken aus Eichelmast von Nachahmern unterscheiden

Künstliche Intelligenz erreicht die gastronomische Welt

Dieses System basiert auf einer neuen Herangehensweise an eines der gebräuchlichsten Geräte in allen Labors für chemische Analysen: Wir sprechen von einem Gaschromatographie-Ionenmobilitätsspektrometrie-Gerät.

Wie? Nun, um es in einer weniger wissenschaftlichen Sprache zu erklären, würden wir sagen, dass dieses Gerät (dank künstlicher Intelligenz) mit Proben bekannter Kategorien trainiert wird, damit es sie anhand des Aromas, das aus einer Nadel austritt, erkennen und interpretieren kann zuvor in den zu untersuchenden Schinken eingefügt worden sein. Damit können sie den gesamten Teileprüfungsprozess beschleunigen und ein 100 % fehlerfreies Ergebnis garantieren.

Das Ergebnis wurde bereits in der Zeitschrift Sensor veröffentlicht, das Projekt wurde bereits auf das Technologietransferbüro der Universität Córdoba und die Junta de Andalucía ausgeweitet und untersucht seine mögliche Anwendung unter anderem auf Ölmühlen.

Analyse von Proben heute?

Die Qualitätsanalyse erfolgt heute in der Regel durch sensorische Beurteilung der Aromen der zu analysierenden Stücke durch Experten. Die Experten, von denen wir sprechen, sind jedoch begrenzt und manchmal überfordert, weshalb die Implementierung dieses Systems ein großer Fortschritt wäre.

 

Wie wird der Prozess dann durchgeführt?

Nun, laut dem zitierten Artikel heißt es, dass es zur Entnahme einer Probe nur notwendig wäre, den Schinken mit einer Nadel zu stechen, die dann in ein Fläschchen gesteckt würde. Von dort würde es an das Labor gesendet, das die Daten verarbeitet und in wenigen Minuten einen Bericht erhält.

Es wird erwartet, dass die Verwendung dieser Analyse für die Preisfestsetzung in der gesamten Vertriebskette sehr nützlich sein wird, und natürlich, damit der Verbraucher nicht getäuscht wird, sowohl in Bezug auf Schinken als auch auf andere gastronomische Köstlichkeiten (Fisch, Fleisch oder Gewürze).

Interessant, oder? Folgen Sie uns, um über die neuesten Nachrichten zum iberischen Schinken auf dem Laufenden zu bleiben.

 

Bis zum nächsten Mal.