Bellota-Schinken wird von einem Schwein gewonnen, das nur echte oder falsche Eicheln gegessen hat

Wie die übrigen Früchte stammt die Eichel von zahlreichen Baumarten wie Eiche, Korken oder Galleneiche (alle aus derselben Familie), hat eine eigene Reifezeit und ist erst nach der Blütezeit verfügbar. Es beginnt im Frühjahr, kann aber bis zum Herbst verlängert werden. Es wird immer vom Wetter und den Regenfällen des jeweiligen Jahres abhängen.

Wir müssen wissen, dass es normalerweise lange dauert, bis die Eichel (die Frucht) fällt, und das Beste ist, dass das Tier sie frisch und unter den besten Bedingungen frisst. Deshalb stimmt ihre Weidezeit mit der Zeit überein, in der Eicheln zu fallen beginnen, besser bekannt als Montanera. Dieser Zeitraum dauert ungefähr zwischen Oktober und Januar.

Was ist Montanera?

Montanera ist die letzte Phase der iberischen Schweinezucht, in der sie durch die Wiesen laufen, sich auf natürliche Weise ernähren und vor dem Schlachten fett werden. Zusätzlich zu den Eicheln finden Schweine auf den Weiden aromatische Kräuter, natürliche Weiden und alle Arten von Nahrungsmitteln, die iberischen Schweinen eine vollständige Ernährung und einen solchen charakteristischen Geschmack bieten.

Das iberische Schwein, das mit Futter natürlichen Ursprungs gefüttert wird, beginnt Montanera normalerweise mit einem Gewicht von 80 bis 90 kg und erreicht während der natürlichen Weidezeit (ca. 4 Monate) 170 bis 180 kg. Ihre tägliche Ernährung basiert auf etwa 8 Kilo Eichel, aber zusätzlich enthalten sie 2-3 Kilo natürliche Gräser und Kräuter.

Die Antwort lautet also nein, es gibt keine Eichelschinken, die von Schweinen stammen, die nur Eicheln fressen, aber ja, die Tatsache, dass sie es in ihre Ernährung aufnehmen, ist entscheidend, da es die endgültige Qualität des Stücks direkt beeinflusst.