Com he de conservar una peça sencera a casa abans de començar a tallar-la?
Una peça de pernil o paleta sencera sense començar s'ha d'extreure immediatament del seu embalatge d'enviament i conservar-se penjada o en el seu suport pernil en un lloc fresc, sec i fosc, a una temperatura entre 15°C i 20°C. No s'ha d'emmagatzemar dins de la caixa de cartró, a bosses de plàstic oa llocs amb exposició directa al sol oa prop de fonts de calor (forns, radiadors etc).
