Conserves Ortiz, conserves de peix del Cantàbricortiz

              1. Conserves Ortiz, pesca sostenible

              2. El procés d'elaboració: tradició i artesania

                        -  La pesca

                        -  El salaó

                        -   Filetejat

              3. D'on vénen les conserves?

              4.  Beneficis del consum de conserves Ortiz

              5. Productes Ortiz

              6. Receptes   

 

1. Conserves Ortiz, pesca sostenible

 

 Hi ha una gran varietat de tècniques per a la pesca del Bonítol, però al litoral Cantàbric es segueixen utilitzant les mateixes arts tradicionals d'antany, que asseguren la preservació de les espècies.

S'utilitza la tècnica tradicional del "esquer viu" i "la cacea" per a la captura del Bonítol del Nord i "el setge" per a l'anxova.

Per a la pesca, s'utilitzen esquers encara frescos i vius per atreure amb més eficàcia al peix. La pràctica de l'esquer viu és un mètode de pesca habitual i molt utilitzat al llarg de la història pels pescadors del Cantàbric.

 

 

2. El procés d'elaboració: tradició i artesania

 

La pesca a costanera

L'anxova es pesca en el moment de l'any en què la anxova es troba en el seu punt perfecte: textura ferma, mida adequada i color i sabor únics. Durant aquest període de temps les qualitats organolèptiques de l'anxova són òptimes.

 

- El salaó

Després del procés d'evisceració, les anxoves es col·loquen en capes separades per sal i es deixen madurar en barrils durant un mínim de 6 mesos. El temps de maduració és molt important per aconseguir un gran aroma, sabor i textura.

- El filetejat


El següent pas és el filetejat a mà de les anxoves, acuradament amb navalla. Com a resultat s'obtenen unes anxoves carnoses i de sabor intens. Un menja exquisida, d'intens aroma, textura carnosa i un sabor inconfusible.

 

 

3. D'on vénen les conserves?

 

El primer pas per preparar les conserves és netejar el marisc i coure-ho. Després es realitza un procésproceso de elaboración de elaboració, que és la manera tradicional. Cada tipus es neteja de forma manual i amb minuciosa cura, classificant el producte per grandàries. La salsa en la qual es conserven conté ingredients bàsics que potencien el seu sabor. Per exemple, per a la salsa en escabetx, els ingredients base són pebre, llorer i clau, i es realitza un sofregit on se li afegeix pebre vermell, cap tipus de conservant o colorant. Tots els ingredients són naturals.

A l'hora de envasar, primer es posa una base amb el sofregit, després els musclos i la llauna s'omple amb un escabetx. L'escabetx es decanta durant 24 hores, elaborat a través d'un procés artesanal (dues parts d'oli vermell, una part d'aigua i una part de vinagre).

Més tard es tanquen les llaunes i s'esterilitzen. Després d'aquests últims passos, les llaunes passen a fàbrica per a confeccionar-ne estoigs i donar-los entrada al mercat, per a la posterior degustació.

 

4. Beneficis del consum de conserves Ortiz

 

El bonítol del nord, les sardines o el verat són alguns dels peixos que contenen grans quantitats d'àcids Omega 3, que formen part d'un grup de substàncies la ingesta dels quals resulten molt beneficioses per a la salut.

Problemes cardiovasculars, alguns tipus de càncer, malalties pulmonars, de pell, etc, són gairebé inexistents en poblacions on el consum d'aquests nutrients és alt.

En els últims anys, a causa del poc temps amb el que comptem, el consum de peix ha baixat. A través de les conserves Ortiz tens l'oportunitat de menjar-d'una forma ràpida i molt sana.

 

5. Productes Ortiz

Anxoves Ortiz en oli d'oliva

Anchoas de bonito ortiz

Bonítol del nord Ortiz (lloms sencers) en oli d'oliva

bonito del norte lomos enteros

Bonítol del nord Ortiz en oli d'oliva ecològic 112gr

 Bonito del norte Ortiz en aceite de oliva ecológico

Bonítol del nord Ortiz en oli d'oliva 250gr

Bonito con aceite ecológico

Bonítol del nord Ortiz en oli d'oliva 220gr

Bonito del norte

6. Receptes

 

Lasanya de Bonítol del Nord i tomàquet concasse

Lasaza de bonito

Ingredients

- 60 grs. de Bonítol del Nord en Oli d'Oliva Reserva de Família

- 70 grs. de tomàquet madur

- 30 grs. de ceba tendra

- Orenga

- Sal

- Sucre

- Vinagre balsàmic

 

Pelar, esgranar i tallar el tomàquet a quadrets, i ho reservem. Tallem la ceba tendra en tires i pocharla lentament. Quan estigui toveta, afegiu-hi el tomàquet tallat i l'orenga. En cas d'estar una mica àcid, afegir una mica de sal i sucre. A part, treure làmines del Bonítol del Nord en oli i les reservem.

Per muntar la lasanya, posar una capa de tomàquet concasse, una altra de Bonítol del Nord en oli, una altra vegada tomàquet concasse i finalment Bonítol del Nord en oli. Amanir amb una vinagreta de vinagre balsàmic.

Amanida de Anxoves i mozzarella

 

Ensalada de anchoas

Ingredients

Per a 2 persones:

- 50 grs. de Anxoves en Oli d'Oliva Ortiz

- 2 tomàquets d'amanida

- 50 grs. de formatge mozzarella

- Oli d'Oliva Verge Extra

- Sal

- Julivert.

Rentar i tallar a rodanxes el tomàquet madur i el formatge mozzarella. Posar el tomàquet i la mozzarella alternativament en rodó i col·locar les Anxoves Ortiz sobre el tomàquet. Escampar el julivert picat al gust, una mica de sal i un rajolí d'Oli d'Oliva Verge Extra.

 

Guacamole amb ventresca de Bonítol del Nord

Guacamole con ventresca

Ingredients

- 2 llaunes de Ventresca de Bonítol del Nord Ortiz

- 2 alvocats madurs i picats

- 2 tomàquets pelats i picats

- 2 cullerades de ceba picada

- 1 cullerada de coriandre fresc picat

- Xile verd picat (si no tabasco) al gust

- 1 cullerada de suc de llimona

- 2 cullerades d'Oli d'Oliva Verge Extra

- Sal i pebre blanc

 

vinagreta

- 1 tomàquet pelat sense llavors i tallat a dauets petits

- 50 grs. d'Oli d'Oliva Verge Extra

- 3 cullerades de cibulet picat

- 1 cullerada de suc de llimona

- Sal i pebre blanc

 

Barrejar en un bol els alvocats picats amb el tomàquet, la ceba, el coriandre, el Xile verd, el suc de llimona, l'Oli d'Oliva, la sal i el pebre blanc. Deixar madurar tot fins 10 minuts abans de servir. Mentre reposa, tapar amb paper film per evitar que s'oxidi. Quan hagi reposat, formar amb el guacamole unes "muntanyetes" amb ajuda d'una cullera i disposar-les al llarg del plat. Col·locar sobre cadascuna d'aquestes "muntanyetes" un tros generós de Ventresca de Bonítol del Nord Ortiz. Adornar amb la vinagreta al voltant del plat i amb cibulets picats.

 

Rosa de pebrot del piquillo i Anxoves en oli ecològic

Rosa de anchoas

Ingredients

Per a 2 persones:

- 2 pebrots del piquillo

- 1 llauna d'anxoves en Oli d'Oliva Ecològic

- 1 gra d'all

Tallar els pebrots del piquillo i col·locar-los en forma de flor. Enroscar una anxova i posar-la al centre. En forma de tija col·locar el cibulet i com fulles utilitzar uns trossos d'anxova. Acabar empolvorant all i julivert picat.