Paco Lafuente, conserves de peix i marisc de la costa cantàbricapaco lafuente

  1.         Paco Lafuente, conserves del mar Cantàbric
  2.         El signe de distinció en els productes Paco Lafuente
  3.         Productes Ramon Peña
  4.         D'on vénen les conserves?
  5.         Receptes

 

1. Conservera Paco Lafuente, conserves del mar Cantàbric

 

Es tracta d'una factoria gallega a la vora de la ria Arosa, a Vilanova de Arousa, amb més de cent anys a l'esquena, elaborant i enllaunant conserves artesanalment i de gran qualitat. L'empresa va ser fundada el 1904 per Manuel i Francisco Lafuente. Sense utilitzar afegits innecessaris, elaboren un producte tradicional amb molta cura, amb les millors i més antigues tècniques, recolzades pels avenços tecnològics. Tot això amb la millor matèria primera que prové exclusivament d'aquesta zona costanera i sense utilitzar afegits innecessaris. Tradició i naturalitat perquè els productes no perdin el sabor de sempre.

2. El signe de distinció en els productes Paco Lafuente

 

El que diferencia la conservació normal de la conserva gourmet es la tradició i procés d'elaboració, sobretot en la cocció. Quan el peix arriba a les fàbriques, després del procés de neteja i evisceració, un bon i acurat procés de cocció és essencial per a les conserves gourmet. Únicament vapor, que elimina aigua del peix potenciant el seu sabor, per després cobrir-se amb un gran oli d'oliva. Una tècnica excel·lent seguida per les grans marques espanyoles de conserves selectes. És així com Paco Lafuente aconsegueix una diferenciació enfront d'altres marques més comunes, amb absoluta garantia de qualitat.

 

3. Productes Paco Lafuente

Cloïsses al natural Paco Lafuente

 Almejas al natural

Escopinyes al natural Paco Lafuente

Berberechos al natural

Musclos amb salsa de vieira Paco Lafuente

Pop a la gallega Paco Lafuente

Pulpo a la gallega

Sardinetes en oli d'oliva Paco Lafuente

Sardinillas en aceite

Musclos en escabetx Paco Lafuente

Mejillones fritos en escabeche

4. D'on vénen les conserves?

Aquest fet tan curiós de coure els aliments i envasar-los al buit va ser idea d'un francès, en temps de Napoleó, que va prometre un premi a aquell que l'ajudés a conservar els aliments. Aquest jove cuiner francès, Nicolas Appert, va començar a experimentar i observar que els aliments bullits a més de 80ºC i sense estar exposats a l'aire, duraven més temps sense fer-se malbé. L'envàs de llauna va ser un invent d'un anglès anomenat Peter Durand.

A Espanya vam conèixer les conserves per un vaixell francès que va naufragar a la costa Dóna Morte. Al següent any ja hi havia una conservera a Galícia.

Les conserves de peix són tot un clàssic de la nostra gastronomia. Cada any, un espanyol consumeix més de 4kg, al capdavant es troba el musclo, especialment les conserves en escabetx i amb salsa de petxina de pelegrí.

5. Receptes

 

- Zamburiñas amb guacamole i tomàquet

Zamburiñas con guacamole y tomateIngredients:

1 llauna de petxines variades guisades

1 alvocat.

1 ceba.

1 tomàquet verd.

½ pebrot verd.

1 dl de suc de llima.

4 tomàquets cherrys

 

 

Separar les petxines variades i reservar. Triturar molt fi l'alvocat, la ceba tendra, el tomàquet verd, pebrot verd i suc de llima. Amanir amb sal i el tabasco i reservar en fred.

Obrir en dos els tomàquets i amb una cullera treure els cors. Reservar. Disposar en un plat una mica de guacamole, al costat d'unes petxines variades, el tomàquet i l'amanida.

 

- Zamburiñas sobre arròs socarré

Ingredients:

200 gr d'arròs salvatge.

Brou de verdures.

1 gra d'all.

1 llauna de petxines variades guisades.

 

Ofegar el gra d'all, incorporar l'arròs i remullem amb el brou. Després d'això donar el punt de sal i coure segons el temps marcat pel embasador. Remullar amb més brou si fos necessari.

Separar les petxines variades del guisat, triturar en got americà el guisat amb una petxina variada. Colar i reservar.

En una paella antiadherent salteu el arròs amb una mica d'oli d'oliva, daurar acuradament per crear l'efecte del "socarre" o arròs torrat propi de les paelles. Dibuixar un traç de guisat de zamburiñas, al costat d'aquest posar una mica d'arròs i acabar unes petxines variades.

 

- Sardinetes amb gaspatxo

Sardinillas con gazpacho

Ingredients:

1 llauna de sardines en oli d'oliva

El gaspatxo (2 tomàquets madurs, 1/2 ceba tendra, 1 gra d'all blaqueado, 25 gr de molla de pa, 1/4 de cogombre, 50 gr de síndria, aigua, vinagre de vi blanc sal, pebre i oli de sardines) .

Fulles de coriandre fresques.

Escórrer les sardinetes i reservar tant l'oli com les sardinetes.

Per al gaspatxo netegem i trossegem les verdures i la síndria, barregem el pa i cobrim amb aigua i deixem a la nevera durant 12 hores, Al dia següent triturem en túrmix i amanim amb la sal, pebre, l'oli de sardines i una mica de vinagre. Sobre un bol posem una mica de gaspatxo, sobre aquest posem les sardinetes de forma original, piquem una mica de coriandre.

 

- Pa de sardines

Pan de sardinas

Ingredients:

1 llauna de sardines en oli d'oliva

pa

4 grans d'all

Pebre vermell de la Vera

Escórrer les sardines i reservem tant l'oli com les sardines.

Esmicolar el pa i assecar en forn a molt baixa temperatura, uns 50 º, en una paella posar una mica d'oli de sardines i ofegar sobre aquest l'all, afegir la molla de pa seca i saltar fins daurar, reservem en sec.

Rostir al forn a uns 160 º els grans d'all fins que estiguin tendres. Sobre un plat disposar l'esmicolat de pa ofegat, sobre aquest posem les sardines i una mica de pebre vermell de la Vera i el gra d'all rostit.

 

- Caldeirada de bonítol

Guiso de bonito

Ingredients:

2 cebes, 1 blanc de porro, 2 grans d'all, ½ pebrot verd, 1 dl de vi blanc, Pebre vermell de la Vera c / s, aigua, sal, patata i ceba tendra.

preparació:

Picar les verdures en minepoire i ofegar molt fort sobre una mica d'oli, afegir el pebre vermell i després el vi, deixar evaporar i incorporar l'aigua, donar punt de sal i deixar bullir uns minuts, triturar i colar per fi.

Tallar 6 patatetes i "escachar" unes quantes més, coure a foc molt suau sobre el fons de guisat de caldeirada. La ceba tendra la tallem en grills.

Disposem al fons del plat una mica de guisat i unes patates, sobre aquest posar les lascas de bonic, la ceba tendra i la ceba.