Perquè està pujant el preu del pernil ibèric?

perquè pujar preu pernil ibèric

  • L'oferta és limitada

Des que va entrar en vigor la Llei Cañete, ja no hi ha lloc a enganys. La normativa obliga a posar un precinte que indica si els productes són de gla o no depenent de com han estat criats i alimentats. Els que abans es venien com pernils de gla 100% però en realitat no ho eren, pel que han hagut de rendir-se davant la veritat.

El fet és que hi ha una oferta molt limitada de porc ibèric. En primer lloc, perquè la producció es redueix a 850.000 porcs a l'any. (Si fem el compte, podem calcular quants pernils i espatlles de gla obtindrem). En segon lloc, a més cal respectar els processos de curació de 36 mesos, és a dir, el pernil de gla que menjarem aquest Nadal és de porcs que van ser sacrificats fa 3 o 4 anys. I això és un procés que no podem accelerar de cap manera.

A més, la producció també està limitada a un nombre de porcs per hectàrea per complir els requisits de qualitat i la producció de glans a les deveses no és molt elevada. Una alzina no genera més de 25 quilos de gla, que és el menú d'un porc en tres dies.

  • El canvi climàtic, importa i molt

El canvi climàtic ha afectat la montanera. La manca d'aigua provoca que la gla no adquireixi una grandària suficient i caigui abans de la seva data de maduració. A més, per la mateixa raó també hi ha poca producció de pastura, necessari per aconseguir un equilibri entre greix i múscul en l'animal.

  • Plagues

En aquest paratge natural, en els últims anys, s'ha estès la coneguda com a plaga de la seca. Les alzines i sureres són víctimes del Phytophthora cinnamomi que ataca les arrels, ofegant l'arbre i deixant inútil el subsòl.

  • Mentrestant, la demanda continua creixent

Per entendre la pujada del preu del pernil ibèric des del 2017, cal tenir en compte també als turistes que arriben a Espanya cada any, sobretot francesos, anglesos i alemanys que segueixen demandat aquest producte, fins i tot ja de tornada al seu país d'origen. Tampoc podem deixar enrere a la Xina que també és demandant, encara que els seus principals peticions se centren en productes del porc blanc.

Com has pogut veure, no és un producte de facil elaboració, per això és tan valorat en el mercat. Així i tot, no pretenem ser alarmistes. El preu del pernil ha variat significativament aquests anys, pels factors enumerats i principalment per la crisi econòmica, que va provocar una caiguda dràstica en la seva producció. Tot i així, tranquil, encara queda pernil ibèric per a estona.