El pernil ibèric i el seu greix: Una parella que no has de separar

Ets dels que lleves el greix a els talls de pernil ibèric perquè així serà més saludable? Si ets un habitual d'aquesta pràctica i pensaves que estaves fent-li un favor al teu organisme eliminant de greixos, t'equivocaves. Et anem a explicar per què.

Perqué no has de traure el greix del pernil ibèric?

• En primer lloc, has de saber que, amb aquest gest innocent, estàs llevant part de l'essència del pernil ibèric, ja que alterarás el sabor i la textura.

Cada tall sol comptar amb una petita part proporcional de greix, a més de les vetes característiques que trobaràs entre el magre (la part vermella). Aquest greix serà la senyal d'identitat d'un bon pernil ibèric, ja que el seu color i la seva olor seran la garantia que el porc s'ha alimentat de glans.

• En segon lloc, però no per això menys important, estàs perdent una gran aportació nutricional! Aquest greix natural és ric en àcids grassos monoinsaturats, com l'àcid oleic i moltes proteïnes de la més alta qualitat que t'ajudaran a mantenir una bona salut cardiovascular, ja que augmenten els nivells de colesterol bo i redueixen el dolent.

Perquè et facis una idea, aquest greix del pernil és comparable al que podem trobar en l'oli d'oliva, l'alvocat o l'oli de llavors de raïm, per tant, consumir-lo a diari i en quantitats normals serà beneficiós per a la teva salut.

El valor nutricional de 100 grams de pernil ibèric, serà més o menys, el següent:

• Calories: 241 kcal
• Proteïnes: 31 gr
• Greixos: 13 gr
• Hidrats de carboni: 0 gr
• Calci: 12,7 mg
• Ferro: 2,3 mg
• Magnesi: 17,1 mg
• Zinc: 2,2 mg
• Potassi: 160 mg
• Fòsfor: 180 mg

Així que ja ho saps, si ja gaudies dels talls de pernil ibèric amb el seu greix, ¡ben fet !, i si ets dels que ho mirava amb gest recelós, et convidem a descobrir un nou univers de sabors, que reportarà beneficis a la teva salut.

Ah! I recorda que estem parlant de les propietats del greix del pernil ibèric, que no són les mateixes que les que té la cansalada que prové del pernil serrà.

Com ja saps, el pernil serrà prové d'altres races de porc que per les seves característiques físiques assimilen el greix d'una manera diferent a la que ho fa l'ibèric, és per això que el nostre porc ibèric és tan especial i valorat.

Bon profit!