"Maladúa", el pernil més car del món

El pernil premiat ve d'una raça de porc, molt escassa avui en dia, anomenada Tacat de Jabugo, el nom es refereix a les taques fosques a la pell de l'animal. El creador i propietari de Dehesa Maladúa, Eduardo Donato, ha aconseguit protegir aquesta raça de l'extinció, fa 25 anys quan es va establir a la província de Huelva, al sud-oest d'Espanya.

L'inconfusible sabor del pernil de Tacat de Jabugo es deu al fet que els porcs no mengen pinso, sinó només aliments naturals de les pastures. Donato posseeix 80 hectàrees de "devesa", el que li permet alimentar els seus porcs amb aglans i farratges verds en els boscos de Huelva. L'excel·lència dels seus productes ha estat avalada pel Departament de Ciència de Nutrició i Alimentació de Còrdova, sent acord amb les normes internacionals.

El seu color, és de color vermell fosc i brillant; el seu greix és blanca i fina; seva aroma és intens i el seu sabor en general és salat i dolç alhora.

La raça Tacat de Jabugo va ser delmada per l'epidèmia de pesta porcina a 1958. A més els agricultors no l'apreciaven prou perquè tarda més a arribar a la seva maduresa i és menys fèrtil que altres porcs ibèrics. Un porc Tacat de Jabugo necessita tres anys per assolir el seu pes òptim, mentre que altres poden ser convertits en pernils de qualitat, quan compleixen de 8 a 14 mesos. Més endavant es necessita sis anys abans d'elaborar un bon pernil curat. Hi ha una altra raó per la qual se'ls considera menys atractius: els porcs Tacat de Jabugo de vegades no tenen la pigmentació fosca en les seves peülles que és l'important tret característic del pernil ibèric (pota negra).

Donato té cura dels seus valuosos porcs amb gran compromís i coneixement de les seves necessitats; poden passejar lliurement pels boscos que li pertanyen, propers a la Reserva de la Biosfera de la UNESCO, a la recerca d'aliments naturals.

Donato va decidir instal·lar-se en aquesta zona en 1990 adquirint una antiga granja en Maladúa, un petit poble prop de Cortegana, oblidat per Déu i per la gent. Així que va començar a estudiar intensivament sobre la cria sostenible de porcs i el curat del pernil. Ara dirigeix ​​una reeixida empresa pràcticament unipersonal, recolzat només per la seva família.

Donato pot oferir a la venda menys de 100 pernils cada any, encara que l'actual demanda a tot el món exigeix ​​més. .Per l'escassetat del pernil ibèric de les característiques de Maladúa i l'alt cost de producció, els clients han de pagar el seu preu. No només estan comprant un producte únic, sinó també contribueixen a salvar una raça en perill d'extinció .. El pernil de Tacat de Jabugo té un sabor inigualable, però també és beneficiós per a la salut, ric en àcids grassos insaturats, en proteïnes, vitamines B1 i B6 i minerals saludables. Una ració de 100 grams d'aquesta medicina natural contra l'anèmia, pot costar uns 50 €.