Història del Pernil de Jabugo: Cinco Jotas 5J

Avui parlarem de la història de dos coneguts al món del pernil ibèric. Si t'agrada tot relacionat amb aquest menjar, coneixes de sobre la marca i el lloc a què ens referim.

Jabugo et trasllada com per art de màgia a un sabor: el del pernil ibèric 100%. Això s'ha aconseguit gràcies a molts anys de feina i dedicació d'una casa centenària de la qual avui en comptarem els inicis: Cinco jotas.

El celler Cinco jotas està ubicat a Jabugo, una localitat de Huelva que se sitúa entre la Serra d'Aracena i els Pics d'Aroche. Una zona considerada Reserva de la Biosfera de la UNESCO.

És allà on va néixer aquesta marca llegendària el 1874. Ha aconseguit mantenir una tradició viva fins als nostres dies, a més de donar feina i empremta a diverses generacions de famílies al poble.

Els cellers naturals gaudeixen d'uns estius frescos i calurosos i hiverns secs i humits. Amb l'aprofitament de ventilació natural i una microflora pròpia, contribueix de manera al llarg procés de curació dels seus pernils, que compten amb supervisió individualitzada. A més, són reconeguts per ser els més exclusius del món.

La història dels pernils de Jabugo Cinco Jotas

Des de fa segles, els poquets habitants d'aquesta tranquil·la localitat han tingut cura del porc ibèric, amb la finalitat d'autoabastir-se. Una forma de supervivència que es va transformar en tradició i que s'ha transmès de generació a generació.

En aquest context, Cinco jotas existeix gràcies a la iniciativa de Juan Rafael Sánchez Romero, que cap a l'any 1879 va decidir obrir el primer escorxador de porc ibèric de Jabugo.Als 30 anys d'aquell pas, s'hi unirien el ramader Manuel Romero (expert en porc ibèric) i Vicente Carvajal, comercial i distribuïdor.

Aquest equip va donar lloc al que coneixem avui com a Pernils Cinc Jotes i a la projecció de Jabugo com a referència del pernil ibèric al món. La recepta? Comptar amb la saviesa dels experts i conservar els oficis especialitzats per garantir-ne l'exquisidesa gastronòmica.

I és que dins del procés d'elaboració d'un Cinc Jotes són diverses les figures que tenen especial importància:

• El perfilador: confirma la maduració correcta de les peces.

• El responsable de la salaó: determina la quantitat de sal adecuada.

• L'encarregat dels assecadors: manté l'equilibri perfecte entre la humitat i la temperatura.

• I el mestre celler: determina que un Pernil Cinc Jotes compleixi els estàndards per portar el nom Cinco Jotas amb dignitat.

Ells són els que donen lloc a aquest pernil de bellota 100% ibèric, l'autèntic pota negra que podràs trobar a la nostra botiga online.