És comestible l'escorça del formatge?

Escorça de formatges que sí es comestible

Els formatges amb escorça comestible són aquells que compten amb escorça formada de manera natural durant el període d'elaboració. Si aquests formatges tenen curacions llargues, com els manxecs, han de ser raspallades assíduament per a la millor curació del formatge.

En alguns casos menjar l'escorça del formatge pot arribar a ser la part més gustosa del formatge i ens farà tenir una millor experiència en la seva degustació, com succeeix amb el formatge brie. També pot succeir que les escorces elaborades de manera natural tinguin un gust massa amarg. Aquestes escorces no es solen menjar tot i que si que siguin aptes per al consum.

Si t'interessa saber que tipus d'escorces que solen menjar-se, aquí et deixem una breu llista: Formatges amb escorça amb floridura gris blavós, formatges amb escorça tova i blanca (Brie), formatges semicurats, formatges blaus d'escorça blanca (Roquefort o formatge de cabra), formatges amb l’escorça dura i corretjosa (Manchego o parmesà) i formatges semitous amb escorça raspallada després que desenvolupin floridura (Edam o Havarti.)

Escorça de formatges que no es comestible

Els formatges amb escorça no comestible són principalment aquells que tenen escorça artificial i que s'elaboren utilitzant pasta cuita o premsada. Aquestes són les escorces que han estat tractades amb ceres i parafines, aptes per a ús alimentari ja que no alliberen tòxics. Les escorces artificials tenen com a objectiu controlar la humitat i les condicions de maduració del formatge i protegir-lo del desenvolupament de microorganismes.

Ja que les escorces artificials exerceixen de protecció, están tractades amb antifloridures químics per evitar que es posin dolents. Aquests tipus d'escorces poden ser de diversos colors (normalment vermell, groc o fins i tot negre), tenen un aspecte brillant i han de ser eliminades per al seu consum.

En conclusió, cal tenir en compte quin tipus d'escorça té el formatge abans de menjar-la. Si aquesta té origen natural, pots menjar-la. Això si, va a gustos, hi ha qui prefereix treure-la perquè dóna un gust massa fort al formatge.

Comprar formatge a la nostra botiga online aquí