15 mar, 2021

Quina és la diferència entre el pernil gla 50% ibèric i el 100% ibèric?

In: Category 1 Hit: 20908

Avui et volia escriure sobre un tema que molts clients ens pregunten a l'hora de triar un pernil Gla: La diferència entre el pernil gla 50% ibèric i el 100% ibèric.

Des de la nova normativa d'etiquetatge del pernil ibèric de l'any 2014, el pernil de gla 100% ibèric s'ha fet amb el mercat del pernil Pota Negra de màxima qualitat. El que abans era una producció petita de 100% ibèric ha anat augmentant per donar sortida a la creixent demanda.

Però ¿què ha canviat tant per a que el pernil 100% ibèric de gla sigui tan demandat en detriment del pernil 50% ibèric de gla?

Primer et vull explicar les característiques de cadascun d'aquests tipus de pernil ibèric.

diferència pernil 100% 50% ibèric gla

Característiques del pernil de Gla 50% ibèric

La raça és meitat ibèrica pura i meitat Duroc. Normalment la mare és 100% ibèrica i el pare és Duroc o creuat amb ibèric per als pernils 75% ibèrics.

El resultat de l'encreuament de races fa un porc orientat a pasturar i buscar aliment per la devesa, al contrari que els que no són ibèrics.

El color del magre és vermell rosaci. Molt més intens que els pernils ibèric de cebo i res a veure amb el color del Serrá.

La gran infiltració de greix el fa molt sucós i intensifica l'aroma a ibèric.

El greix que envolta el pernil es menor que el del 100%. Encara que cal saber que tots els ibèrics tenen una bona capa de greix que els protegeix perquè no s'assequin i mantinguin les seves qualitats.

Aroma i sabor intensos. El greix es rosat transparent en el moment que es talla, i a l'assecar-se es converteix en blanc. El greix infiltrat fa molt sucós aquest pernil.

Comprar pernil de gla 50% ibèric



Característiques del pernil de Gla 100% ibèricdiferència pernil 100% 50% ibèric gla

La raça és 100% pura ibèrica. Pare i mare 100% ibèrics.

És un pernil més allargat i amb la canya més fina.

La raça pura fa un porc preparat per viure a les deveses lliurement fent exercici per buscar aliment.

El color de magre del pernil és més vermell per la seva major contingut en proteïnes. Això és a causa de l'evolució genètica causa per la vida a les deveses.

Visualment no té tant greix infiltrat, sembla més magre i amb menys greix que el 50%. El greix està dissolt en la carn, el que fa que el sabor sigui molt potent i es desfaci a la boca.

La capa de greix exterior és més gran que la dels 50%. Sens dubte és una de les característiques dels ibèrics 100%, una coberta molt important de greix al voltant del pernil.

El greix és encara més transparent i olios, augmenta l'aroma i el gust de ibèric. El sabor en boca és més sostingut en el temps.

Comprar pernil de gla 100% ibèric



En resum, hi ha diferència, però en cap cas cal desmerèixer el pernil de Gla 50% ibèric si està produït de forma tradicional i amb bona matèria primera. Aquests dos elements són fonamentals en tots els pernils i en Jamonarium ens assegurem que tots els nostres pernils ibèrics i serrans els compleixin.

Les curacions dels pernils ibèrics de gla Jamonarium són llargues, superiors a 3 anys. Tenim també alguns productes de Gla 100% ibèric de més de 4 anys. Peces grans i exclusives per la seva qualitat, rendiment i sabor.

Comprar pernil de gla 100% ibèric Gran Reserva 4 anys

Des Jamonarium pensem que hi ha espai per a tot tipus de pernils a la nostra taula. Hi ha moments especials per a un pernil Gla 100% ibèric, altres més diaris per a un ibèric de cebo, i sopars amb pernil un Gla 50% ibèric. Sense parlar de les espatlles, es clar!

Esperem avui hagi servit aquest article per aclarir algunes idees i mites sobre la diferència entre els pernils de gla 50% ibèric i 100% ibèric.

Més informació sobre el pernil espanyol.