Com es realitza el tall d'un pernil?
Els accessoris
Primer, necessitaràs el material correcte. Un perniler apropiat:
Hi ha giratoris, de cep, basculants o fins i tot desmuntables.
També hauràs de disposar d'una puntilla amb la que marcar el pernil i netejar greix exterior, i un ganivet de pernil per treure llesques.
Veure els nostres pernils aquí
Veure els nostres ganivets aquí
Començem a tallar
Un cop en posició, netejarem la zona que anem a tallar, extraient l'excés de greix i començarem a llescar.
La recomanació més habitual és la de començar el pernil per la babilla.
És a dir, per la part més estreta, amb la peülla cap avall.
Es fa així perquè és la part amb menys greix i més seca. Si comencem pel costat oposat, la maça, per quan arribem a la babilla, estarà excessivament curada.
El millor tall
Aquí pots veure els nostres vídeos de com tallar un pernil o una paleta
6 VIDEOS - Com tallar un pernil
5 VIDEOS - Com tallar una espatlla
El tall hem realitzar-lo col·locant el ganivet el més horitzontal possible, i amb la peülla a la zona més allunyada. Resultaria d'utilitat conèixer una mica sobre l'anatomia del pernil, per saber per on estan ubicats els ossos i així poder rodejarlos.
D'aquesta manera evitarem treure a la nostra pota de pernil el que es coneix com somriure o barca. Aço es una forma còncava que va adquirint un pernil quan no es llesca bé i que donarà lloc a que algunes zones s'assequessin abans d'hora, quedant inservibles .
La mà que no estigui utilitzant per el tall ha d'estar sempre a diferent altura del ganivet i sempre per darrere de la direcció del tall per evitar fer-nos mal.
Hem d'anar fent moviments en ziga-zaga curts i lents, intentant aconseguir talls molt fins del gruix d'un full de paper. Si la rodanxa surt molt grossa, el seu aroma, textura i matisos no s'apreciaran de forma correcta.
La mida idoni de la rodanxa és aquella que entra completament a la boca (5 cm) sense haver de partir-la amb les dents. Ha de tenir, a més, la seva part de greix en proporcions correctes.
Per emplatar, sugerim començar circularment des de l'exterior del plat i anar en espiral cap al centre.
Esperem haver estat d'ajuda amb les nostres indicacions per tallar correctament una pota de pernil. Fer-te un últim suggeriment, no oblidis gaudir durant el procés!
.
.
.
SI PREFEREIXES EL PERNIL TALLAT
Aquí pots veure els nostres productes ja tallats.
.
.
.
Subscriu-te a Club Jamonarium
Sent soci de Club Jamonarium t'oferim una llista increïble d'avantatges totalment exclusius:
- Promocions sobre pernil o altres productes de la botiga online
- Productes fora de catàleg, exclusius per als socis
- Regals especials per als nostres socis
- Continguts, vídeos, descarregables i moltes altres sorpreses.
Comments : 0