És beneficiós el Pernil Ibèric per a la salut?

El pernil Ibèric és un dels nostres capricis gourmet per excel·lència, present en el nostre dia a dia de forma habitual. Però mentre per a uns és un aliment natural i fiable, altres dubten i només hi veuen una font de greixos animals. És saludable? Avui t'ho expliquem.

Sí, és veritat una pota de pernil ibèric és una font de greixos animals, però de les bones! Els greixos de porc ibèric de gla tenen més d’un 55% d'àcid oleic (monoinsaturat). Aquests greixos, segons s'ha pogut demostrar en diferents estudis científics, produeixen un efecte beneficiós sobre el colesterol en sang, augmentant el beneficiós (HDL) i reduint el perjudicial (LDL). És un aliment cardiosaludable, només superat en propietats pel nostre oli d'oliva verge.

A més d'actuar sobre el colesterol, el pernil Ibèric proporciona vitamines B1, B6, B12 i àcid fòlic (beneficiosos per al sistema nerviós i el bon funcionament de cervell). També és ric en vitamina E (un poderós antioxidant) i en minerals com el coure, essencial per als ossos i cartílags. Conté calci, ferro, zinc, magnesi, fòsfor i seleni, aquest últim molt lligat a processos de antienvelliment.

També és un excel·lent substitut de la carn vermella, 100 grams de pernil contenen 43 g de proteïnes i aporten menys de 250 kcal.

Podíem dir que, entre tots aquests beneficis, l'únic punt negatiu de consumir pernil Ibèric és la sal. L'OMS recomana consumir un màxim de 5 grams de sal a el dia per reduir el risc de patir malalties cardiovasculars, tot i que la mitjana mundial està entre 10 i 12 grams. Per desgràcia, no podem prescindir de la sal en l'elaboració del pernil ja que actua com a potenciador del sabor i és un element fonamental per a la seva curació. Tot i així, el que si podem explicar és que el pernil ibèric és el que menys sal conté de tots (entre el 2,5% i el 4,5%). Si ho comparem amb altres productes, estaria a el mateix nivell que el formatge Roquefort o les olives, per exemple, i seria menys salat que el Pernil Serrano (5%), el de Baiona (5.5%) o el de Parma (5,7 %).

Ja tens tota la informació, i ara, a qui li ve de gust una bona tapa de pernil Ibèric?