Avui parlem d'un oli d'oliva amb un toc distintiu. Diferent pel seu procés d'elaboració i més encara, per el seu privilegiat lloc de producció. Ens referim a Oro del Desierto.

Avui us parlem de Cortijo de Suerte Alta, un Oli d'Oliva Verge Extra de cultiu ecològic i amb Denominació d'Origen Baena.

No és cap secret: una de les joies gastronòmiques de la Dieta Mediterrània és l'oli d'oliva. De fet, diferents estudis sobre la nostra dieta afirmen que gran part dels seus beneficis es deuen a més de la varietat d'aliments que conté, al consum quotidià d'oli d'oliva. Però com ja sabràs, no tots els olis d'oliva són iguals, per això avui parlem sobre l'important que és conèixer la diferència entre un oli d'oliva, un oli d'oliva verge i un oli d'oliva verge extra (OOVE). La qualitat i...

Ets dels que lleves el greix a els talls de pernil ibèric perquè així serà més saludable? Si ets un habitual d'aquesta pràctica i pensaves que estaves fent-li un favor al teu organisme eliminant de greixos, t'equivocaves. Et anem a explicar per què.

Segur que alguna vegada t'has fet aquesta pregunta. I és que quan volem fer un mos, quan venen amics a casa o quan el fem servir com a aperitiu, el formatge és una de les opcions més freqüents a les nostres taules. I el vi, com no, també. Però, quines són les millors opcions per combinar-los?

Avui et volia escriure sobre un tema que molts clients ens pregunten a l'hora de triar un pernil Gla: La diferència entre el pernil gla 50% ibèric i el 100% ibèric. Des de la nova normativa d'etiquetatge del pernil ibèric de l'any 2014, el pernil de gla 100% ibèric s'ha fet amb el mercat del pernil Pota Negra de màxima qualitat. El que abans era una producció petita de 100% ibèric ha anat augmentant per donar sortida a la creixent demanda. Però ¿què ha canviat tant per a que el pernil 100%...

El pernil és un producte que podem gaudir sense res més. El seu sabor és tan autèntic i agradable, que de per si, ens deixa satisfets. És perfectament combinable amb la beguda que més et vingui de gust, però com en tot, hi ha algunes combinacions que ens ajudaran a sublimar els matisos del seu sabor, com pot ser el cas d'un bon vi. Avui, et portem diferents suggeriments per diferenciar entre dos tipus de maridatge, el d'acompanyament i el de contrast.

Has estat en una carnisseria i no saber exactament a quina part es refereixen quan parlen de jarrete, ploma, faldilla o agulla? Si la resposta és sí, és normal, pot ser que aquests termes siguin desconeguts per a tu perquè no els fas servir amb freqüència.

Fa poc parlàvem sobre la data de consum preferent del pernil ibèric i els avantatges de envasar-ho al buit. Avui, aprofundim en el temps de conservació que ens permet aquest tipus d'envas. Com sabem, la peça sencera (sense començar) durarà més o menys un any, tot dependrà del punt de curació. Un cop començada, aquest període es reduirà significativament, depenent de l'entorn en què estigui ubicat el pernil i el ritme al que anem consumint-ho.

Quan li traiem l'embolcall a un pernil o una espatlla i té floridura a la part exterior, no t'espantis. És una cosa normal i el podràs consumir sense problema. T'expliquem què fer a continuació.

Avui anem a parlar sobre el pernil de Teruel, conegut per ser el millor pernil del món procedent del porc blanc. Tant és així que tenen certificació de Denominació d'Origen, que reconeix la bona feina i el respecte a la tradició dels productors d'aquest pernil.

Anem per parts: que un pernil ibèric tingui greix és bona senyal. I és que, precisament una de les característiques principals d'aquest aliment és la infiltració de greix en la carn magra, (petites vetes blanques) que coneixem com a greix intramuscular. Aquesta serà molt saborosa i aromàtica, a més saludable (rica en àcids oleics) quan procedeixi d'animals que hagin pasturat al camp, caminant diversos quilòmetres al dia en recerca d'aliment: herbes i glans (l'alimentació principal del porc...

Sempre hem cregut que els pernils de gla provenen de porcs ibèrics que han estat alimentats només amb glans, però hem de saber que això és una cosa materialment impossible, perquè? us ho expliquem a continuació.

Com ja saps, perquè un pernil pugui ser etiquetat amb una Denominació d'Origen ha de complir amb una sèrie d'exigències establertes per la llei, com per exemple: el pernil de procedir d'un porc amb almenys un 50% de gens ibèrics, l'alimentació s'ha de cenyir a pinso, penso i pastures, o glans; s'ha de seguir un estricte procés d'especejament d'acord a les normes de seguretat i higiene, i a més, tant la criança com l'elaboració han d'estar circumscrites a una àrea o origen determinat.

Per llescar de forma adequada un pernil, hauràs de tenir a mà un bon ganivet perniler que estigui afilat i a punt per facilitar-te el tall. Si mai has tingut l'ocasió d'esmolar-ne un, avui t'expliquem els passos a seguir perquè puguis fer-ho a casa teva.  Necessitaràs una esmolador, que serà l'element que utilitzaras. La esmolador és un ganivet de les mateixes dimensions que el perniler, pero que en lloc de tenir el full afilada, té una vara arrodonida que serveix per esmolar.

Club Jamonarium és el nou club de productes ibèrics i gourmet creat per Jamonarium. Inscrivint-se a Club Jamonarium, podràs rebre promocions i avantatges exclusius per a socis del club. T'enviarem dos e-mails al mes i podràs cancel·lar la teva subscripció en qualsevol moment. Som experts en pernil ibèric de gla pota negra i serrà des de fa més de 40 anys. Som amants de la bona gastronomia i volem compartir els nostres productes i els nostres troballes amb els nostres clients. Pertànyer a...

El pernil de Trevélez te origen a la província de Granada i conta amb el distintiu IGP (Indicació Geogràfica Protegida). Aquests pernils i espatlles provenen de carn de porc blanc, o més comunament conegut com pernil serrà.

La normativa d'etiquetatge del pernil ibèric es va canviar per a protegir i distingir la procedència i elaboració dels diferents tipus de pernil ibèric, però sobretot per donar al consumidor informació sobre les qualitats del producte creant un sistema d'identificació concret que t'expliquem a continuació. El precinte és la brida de plàstic que porta el pernil. D'altra banda està l'etiqueta o vitola, que sol estar col·locada sota el precinte.

Com tot a la vida, si es consumeixen sense moderació, la resposta és sí, poden tenir efectes desfavorables en el nostre pes i altres repercussions per al nostre organisme. La raó no és altra que el seu gran contingut en greixos, en sodi i en calci que, entre altres coses, facilitarà que retinguem líquids i passem a estar inflats. A més, augmentessin la nostra pressió arterial, danyant els nostres vasos sanguinis i en conseqüència, el nostre cervell, cor, fetge i ulls.

Avui repassem algunes de les afeccions més freqüents que poden tenir lloc als pernils ibèrics que no gaudeixen de bona salut i t'ajudarem a entendre perquè es produeixen.