Thon germon du Golfe de Gascogne à l'huile d'olive 120g Agrandir l'image

Thon germon du Golfe de Gascogne à l'huile d'olive 120g

Le thon germon à l'huile d'olive est pêché par les marins vasques dans les eaux agitées du Golfe de Gascogne avec les arts traditionnels, sans endommager la viande précieuse et sans nuire aux autres espèces. Sa couleur rose pâle, sa saveur douce, sa consistance tendre mais ferme et la conservation dans l'huile d'olive pure, font de ce produit un produit pour des gourmands raffinés.

Nous recommandons avec de la salade verte de cœurs ou dans un sandwich avec de la tomate en fines tranches.

Format: Boîte d'ouverture facile.
Poids net: 120 g.
Poids égoutté: 85 g.
Conservation: température ambiante.
Préparés frais et manuellement à l'huile d'olive.

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2,99 €

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La Mer Cantabrique

La Mer Cantabrique est une mer ouverte et sauvage, riche en aliments et où l'on trouve de nombreuses espèces : le délicat germon ou thon blanc, le thon rouge, le maquereau espagnol (makarel) et le célèbre anchois de la Mer Cantabrique (tellement différent du méditerranéen).

La  peche

 

Entre juin et septembre, la Mer Cantabrique accueille la migration du germon et du thon rouge qui viennent se reproduire dans nos eaux. C'est donc ici qu'ils récupèrent des forces après la migration, qu'ils s'alimentent et recouvrent leur meilleur état de forme. La pêche au germon s'effectue avec des méthodes traditionnelles : la veille on pêche près de la côte des anchois et d'autres espèces de petite taille qui seront utilisées comme appât vivant pour le germon.

Une localisé le banc de poisson on commence à lâcher l'appât tout en arrosant la mer avec un puissant jet d'eau pour recréer l'effet d'un succulent banc d'anchois.

Le germon, excité par ce spectacle, commence à mordre tout ce qu'il trouve y compris les hameçons de bambou que les pêcheurs lancent dans cette agitation.

Le germon est ensuite hissé frais et entier sur le pont avec sa chair intacte, sans une égratignure.

La pêche n'est pas massive et elle est hautement sélective : on ne capture que l'espèce recherchée sans endommager inutilement le milieu marin ni aucune autre espèce (dauphins). Les dimensions optimales de ce poisson vont de 10 à 13 kg., même s'il l'on peut en trouver jusqu'à 25 kg. Les poissons sont déchargés frais aux ports d'Ondarroa, Lekeitio et Guetaria où les acheteurs de Dentici sélectionnent les meilleures lots et les envoient directement à l'usine où ils sont élaborés frais par notre personnel expérimenté suivant un procédé entièrement manuel et artisanal, exaltant ainsi les caractéristiques organoleptiques du poisson .

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