"Ventresca" de thon germon en huile d'olive Olasagasti 260gr

La "Ventresca" Olasagasti en huile d'olive est la partie la plus délicieuse du thon germon de la mer Cantabrique. Est la partie triangulaire inférieure du poisson près de la tête. Cette zone a la texture assez douceetcharnue. La "ventresca" a une saveur très délicate et intense, considéré comme une délicatesse entre les gourmands. Il est emballé à la main comme marque la tradition.
C'est un aliment très bonne pour la santé. Il contient des protéines de haute valeur biologique et une grande quantité d'acides gras polyinsaturés, phosphore, vitamines B et D.

Nous vous recommandons de manger avec des anchois au-dessus comme une "tapa" ou accompagné de poivrons piquillo.

Format: Easy-open can 
Poids: 260 gr net 190 gr drainé.
Stockage: température ambiante.

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Note moyenne : 10/10 - Nombre d'avis : 1

15,80 €

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La Mer Cantabrique

La Mer Cantabrique est une mer ouverte et sauvage, riche en aliments et où l'on trouve de nombreuses espèces : le délicat germon ou thon blanc, le thon rouge, le maquereau espagnol (makarel) et le célèbre anchois de la Mer Cantabrique (tellement différent du méditerranéen).

La  peche

 

Entre juin et septembre, la Mer Cantabrique accueille la migration du germon et du thon rouge qui viennent se reproduire dans nos eaux. C'est donc ici qu'ils récupèrent des forces après la migration, qu'ils s'alimentent et recouvrent leur meilleur état de forme. La pêche au germon s'effectue avec des méthodes traditionnelles : la veille on pêche près de la côte des anchois et d'autres espèces de petite taille qui seront utilisées comme appât vivant pour le germon.

Une localisé le banc de poisson on commence à lâcher l'appât tout en arrosant la mer avec un puissant jet d'eau pour recréer l'effet d'un succulent banc d'anchois.

Le germon, excité par ce spectacle, commence à mordre tout ce qu'il trouve y compris les hameçons de bambou que les pêcheurs lancent dans cette agitation.

Le germon est ensuite hissé frais et entier sur le pont avec sa chair intacte, sans une égratignure.

La pêche n'est pas massive et elle est hautement sélective : on ne capture que l'espèce recherchée sans endommager inutilement le milieu marin ni aucune autre espèce (dauphins). Les dimensions optimales de ce poisson vont de 10 à 13 kg., même s'il l'on peut en trouver jusqu'à 25 kg. Les poissons sont déchargés frais aux ports d'Ondarroa, Lekeitio et Guetaria où les acheteurs de Dentici sélectionnent les meilleures lots et les envoient directement à l'usine où ils sont élaborés frais par notre personnel expérimenté suivant un procédé entièrement manuel et artisanal, exaltant ainsi les caractéristiques organoleptiques du poisson .

Avis


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rating Incroyable thon germon!
Jean Pierrer F. le 03/04/2014 C’est le meilleure thon germon que j’ai jamais gouté. Incroyable gout et texture. Seul dans le plat… c’est excellent !


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