Le chorizo, la tradition espagnolechorizo

 

  

 

Qu'est-ce que le chorizo?

 

Comment le chorizo est faite?

 

Chorizo tradicional español. Embutido

Le chorizo est fait avec du vinade de porc haché et de la graisse de porc, assaisonné avec du paprika et de l'ail, et tout fourré dans des boyaux naturels.

La couleur rouge si caractéristique du chorizo viens du "pimenton" un type especial de paprika. Cette fonction est ce qui distingue le chorizo espagnol de chorizos d'ailleurs.

Le chorizo est bourré dans des boyaux de porc ou dans des peaus comestible de la non-origine animale.

 

Qualités du chorizo

La combinaison parfaite de viande de porc maigre avec une proportion convenable dematières grasses et l'affinage traditionnelle, fait du chorizo un produit très sain. Le chorizo espagnol est un produit naturel et de qualité, avec une valeur calorifique élevée et à haute valeur biologique des protéines et des caractéristiquesorganoleptiques particuliers.

 

 

L'histoire du chorizo

 

 

La chorizo a une origine primitive car elle est étroitement liée à la "Fête du porc" l'une des traditions gastronomiques, culturel et même religieux dans la plupart des sociétés rurales, par lequel les familles ont été fournis avec une réserve la viande pour l'année entière.

 

Les méthodes de conservation

chorizo herradura

Avec la sel: Jusqu'à ce que le sel ne s'affiche pas et commencer à utiliser on ne peut pas parler de chorizos. La sel apparaît dans les 3000 ans A.C. sous le règne de Simer, où les aliments épicés (comme la viande et le poisson) etions utilisés dans le commerce.

Dans la préhistoire, l'homme préservé la viande par la couper en fines lanières et les laisser sécher au soleil. Parfois, la viande etait mélangé avec de la graisse.

Avec le Feu:Après la découverte du feu, les possibilités de conservation accrue et peuvent bénéficier de l'utilisation de la fumée pour fumer la viande, et la cuisiné.

 

Premières références au chorizo en l'histoire

Il semble que l'histoire commence avec le boudin noir. Dans l'Odyssée, au IX siegle A.C.,Homère fait mention de l'intestin rempli de sang et la graisse qui peut être rôti au feu. Il s'agit de la première référence que nous avons d'une saussice.

En Grèce et à Rome et il y avait des chorizos, cela peut être vu sur les œuvres littéraires où sont nommées.

Dans certaines oeuvres littéraires de la Grèce classique est nommé le jambon, le bacon et les chorizos. Par exemple, dans une comédie d'Aristophane, où le personnage principal est apparu avec un recipient plein de chorizos.

Dans le calendrier romane de San Isidoro (XII siècle) se reflète dans le mois de Novembre la figure d'un homme tenant un cochon qui va etre sacrifier.

 

Les Romains et le chorizo

A l'époque romaine il y avait pas mal de "botulus" ou "botellos", qui sont les actuelles botillos originaires de Galice, d'Asturies et de Léon. Les Romains avaient devotion pour les chorizos. Nous savons qu'ils avaient de nombreuses variantes de chorizos, saucissons et "botulus" était une sorte de chorizo qui a été vendu dans les rues.

 

Evolution des chorizos espagnoles

Dans le XV siècle les animaux sont élevés à l'extérieur des villes, tué les animaux dans les ateliers de découpe et les pièces ont été vendues aux bouchers. Mais c'était différent avec les porcs, le porc a été de plus en plus dans les villages, ont été tués dans les rues et le chorizo a été préparé par la famille. La coutume est quelque chose qui existe encore dans certains villages, «La fête du cochon"

Jusqu'à la moitié du XIXe siècle n'est pas atteint à l'élaboration de produits à base de viande en grandes quantités, qui est étroitement liée à la progression de l'industrialisation, a été donné une plus grande liberté de commerce et la circulation des marchandises.


Probablement le premier saussiceespagnole qui a attiré l'attention de l'Académie royale de langue, et défini dans le Dictionnaire de1726 en tant que "petit morceau de l'intestin, rempli avec de la viande, régulièrement de porc, haché et assaisonné, affiné généralement à la fumée. " En ce moment l'épice "pimenton" n'était pas encore répandu à la charcuterie espagnole.

 

L'aparition du chorizo en l'Espagne

chorizo rustico español

Comme il est expliqué ci-dessus, le chorizo espagnol est rouge en raison du "pimentón", un type de paprika. Cet ingrédient ne suis pas venu à l'Espagne jusqu'à ce que le seizième siècle, il venaient de l'Amérique. Avant la découverte en Europe les chorizos étaient clairs, ou noire, si ils ont pris le sang.

Le "pimentón" est venu de l'Amérique, était fait à l'origine à la maison et apres est etais vendu dans tous les marchés.

Une histoire du roi Charles IV montre l'importance culinaire du chorizo en Espagne. Le roi était à la chasse, et il a trové un artisan du chorizo qui lui a offert un chorizo qu'iil portait dans ses sacoches. Lle roi aimait beaucoup. Le artisan a devenu le fournisseur de chorizos du roi. Ce fait a été dépeint dans une tapisserie intitulée «Le choricero José Rico, Candelario" de Bayeu, frère de Goya.

 

 

 

La production traditionnelle du chorizo

 

 

Les principales igredientes du chorizo sont la viande et la lard de porc, le pimenton, l'ail et le sel. chorizo de león con vino tinto

Mais il y a tant de recettes comme les chorizos. Les recettes pour faire des chorizos peuvent être multiples.

Ce n'est vraiment pas une espèce qui donne la saveur de la chorizo, mais est plutôt la somme de chacune des odeurs qui sont "un parfum unique," ce que vous percevez est la somme de l'ail, le poivre, le cumin, la feuille de laurier, le thym , l'oignon, le paprika, l'origan ...
Certains ont un peu plus de ceci ou un peu moins de cela, mais vraiment de créer l'équilibre et l'harmonie dans le goût et l'odeur de chorizo.

Les recettes peuvent être trouvées sont également très variées. Le développement de le chorizo, a toujours été artisanat, et chaque maison a sa propre recette.

C'est comme la recette de la grand-mère qui se transmet de génération en génération, mais il n'ya pas meilleur qu'un autre.

Le processus traditionnel de la préparation du chorizo est très simple et se compose de plusieurs phases:

- La viande hachée et la lard.

- À mélanger les espèces avec la viande.

- Reposez-vous et laissez tremper pendant 24 heures.

- Remplisses le chorizo

- Sechage: attaché et exposé à l'air dans l'environnement naturel, le choix des sites appropriés en fonction de leurs caractéristiques de température et d'humidité. La manière traditionnelle a toujours été dans les salles avec le feu afin de protéger le «séchage» des insectes, comme la fumée dans la salle empêchés d'entrer.

- Pendant la période de maturationest un processus de séchage et d'acquisition de la texture, tandis que l'odeur se développe, le résultat de l'ajout d'arômes naturels. Les chorizos sont durcis pendant 50 jours dans un endroit frais et sec. Parfois, les chorizos sont généralement fumés sur bois de chêne.

 

 

Les types de chorizos en Espagne


 

Il existe de nombreux types de chorizos en fonction de la viande utilisée dans sa production, d'épices utilisées, le domaine de la guérison, la façon dont ils ont attaché leur taille ou leur poids, etc.

 

 


Types de chorizo en fonction de la viande de porc utilisé

chorizo iberico bellota

- Chorizo ibérique Bellota: à base de porc Jambon Ibérique, ou les porcs font le jambon ibérique Bellota .

- Chorizo ibérique : à base de viande provenant de porcs ibériques. Il existe différents types tels que chorizo "vela".

- Chorizo maison : faite avec du porc blanc en forme de fer à cheval ou attachés.

 

Types de chorizo en fonction de l'animal

- Chorizo de sanglier: odeur caractéristique et rouge foncé. Il s'agit d'un produit de haute qualité, fabriqués à partir de la viande de sanglier sélectionnée, viande de porc maigre,lard, le sel, l'ail, le persil et les épices.

- Chorizo de viande de cheval cheval a une grande valeur nutritive et faible en gras, il est le plus élevé de la teneur en fer et plus douce et plus tendre que les autres. Efficace dans la lutte contre l'anémie.

- Chorizo de boeuf : Fabriqué avec du boeuf, généralement mélangé avec de la viande de porc.

- Chorizo de cerf: La chorizo à base de viande du cerf, a un goût raffiné. La viande de cerf est tendre, naturelle et propre, lisse et un goût distinctif, avec une texture fine. Avec peu de matières grasses, faible en calories, pauvre en cholestérol, a l'avantage d'être extrêmement saine sans pour autant réduire sa saveur. Avec une bonne dose de fer et de protéines, a été appelé la viande rouge du nouveau millénaire.

 

Types de chorizos en fonction de la zone d'elaboration

- Chorizo de León:chorizo de leon

chorizo à base de porc, salée et parfois fumée, rouge foncé de couleur. Saveur caractéristique et arôme épicé. Le style plus caractéristique est ce en forme de U avec les extrémités attachées et liées entre elles par un fil qu'ils peuvent accrocher pour le processus de fumage et de sechage. Est un des plus traditionnels ingredients de la cuisine de Leon.

- Chorizo galicien:

Le chorizo galicienne est fabriqué en utilisant de porc maigre, bacon, le paprika et le poivre, l'ail et le sel. Son processus de maturation passe par un fumé et séché, puis stockée dans la graisse ou l'huile. Il vient dans les chaînes de chorizos et peuvent être mangés crus, cuits, frits et grillés. Il est capital pour accompagner de nombreux plats tels que l'épaule de porc avec les feuilles de navet.

Il existe différentes variétés comme le "ceboleiro" à laquelle on ajoute l'oignon et d'autres assaisonnements.

Dans la région de Celanova (Orense) est une chorizo à base de citrouille à la place de l'oignon. Ils sont excellents pour l'inclusion dans les plats et dans les fabadas, donc ils sont plus faciles à digérer.

- Chorizo Extremadura::chorizo extremadura cular

En Estrémadure, il ya beaucoup de chorizo ibérique cular, pour la grand quantité de porc ibérique qui sont élevé en Estrémadura, mais aussi on trouve de chorizo maison et certains types de chorizo d'Estrémadura, comme le patatera Estrémadure. Le patatera est une chorizo typique du nord de l'Estrémadure, en particulier une "morcilla" qui rappelle le saveur du chorizo. Il se présente sous la forme d'U et dont pour l'elaboration est utilisée la pomme de terre cuite (50%), ainsi que le maigre (10%) et de matières grasses, (40%) et du porc ibérique. La couleur rougeâtre est due à la paprika de la Vera.

- Chorizo de Navarre:

Peut-être que le Chorizo de Pamplona a été le premier produit de viande industrialisée, puisque l'industrie première viande espagnole a été en Navarre. IL est faite avec la forme "vela", avec un diamètre d'environ 4 cm et une couleur, entre rouge et orange, dependant du paprika utilisé. Il est assaisonné avec du sel, du poivre et l'ail. Il se compose de viande de porc, de boeuf et le bacon dans une moindre mesure. Il est consommé cru. La texture est crémeuse et douce, mais intense saveur.

Probablement la chorizo la plus célèbre de Navarra est le Pamplonica, authentique chorizo de Pamplona.

- Chorizo de La Rioja:

Chorizo Riojano, avec un diamètre de 30-40 mm, est l'un des aliments les plus typique de La Rioja, la terre de grande tradition en la production de chorizos. Cette chorizo est ferme et compacte, a une saveur équilibrée et intense domine les notes de paprika et l'ail, une texture agréable au goût, et la saveur intense, persistante et parfois épicé. Le chorizo Riojano dispose désormais d'une Indication Géographique Protégée.

- Chorizo de Salamanque:

Le chorizo ibérique est typique de Castille et Leon, en particulier de la province de Salamanque.chorizo iberico

Chorizo de Ségovie:

A Ségovie, le chorizo le plus connu est celle-ci de Cantimpalos. Elaboration a base de viande séchée et de graisse de porc fraîche, à laquelle est ajouté du sel et du poivre et parfois de l'ail et de l'origan.

- Chorizo de Cantabria:

En Cantabrie, l'un des chorizos plus populaire est de Potes. Les ingrédients utilisés dans leur fabrication sont du porc maigre, bacon, du sel, du poivre, de la paprika, de l'ail, del'origan et du thym. Le processus d'affinage est faite dans un environnement naturel est il est fumé en bois de chêne pendant 25 jours, ce qui lui donne une saveur particulière. À manger cru, frit ou bouilli.

Chorizo de Canarias:

Le chorizo et le boudin noir (morcilla) sont les plus populaires saussices de les îles Canaries. Parmi les plus connus sont le chorizo Teror, le chorizo "palmero" et le chorizo Chacon.

 

 

Types de chorizos dans la forme et la liaison de l'intestin

-Chorizo en forme de fer de cheval:chorizo de leon picante

Chorizo dont la taille est comprise entre 34-40 mm en une seule pièce, et ficelé à ses deux extrémités, de sorte qu'il peut s'acroché, en forme de fer à cheval ou U.

 

 

 

- Chorizos atachés:Chorizos atados de leon, en ristra

Chorizo dont la taille est comprise entre 36-50 mm, qui est lié ou ataché formant une chaîne constituée de plusieurs chorizos.

 

 

 

- Chorizo Vela:chorizo iberico vela

La chorizo "vela", est plus étroit (environ 30-40 mm) et de longueur 40 cm environ. Ils disent que son nom pourrait venir parce que la forme longue et étroite, ressemble à celle d'une bougie ou une chandelle, que en espagnol est une "vela".

 

 

 

 

- Chorizo Cular: chorizo iberico bellota cular

Chorizo cular a une taille supérieure à 38 mm, irrégulière forme cylindrique, déterminée par la morphologie de l'intestin. Boudin naturel. La variété de chorizos faites avec ce boudin naturel sont exclusivement les chorizos ibériques, avec du porc ibérique.

 

 

Types de chorizos selon l'affinage

- Chorizo fummé: Est-ce la chorizo dans leur processus d'affinage est passé par le processus de fumer avec bois de chêne ou dans l'air froid de l'hiver.

 

 

Types de chorizos par espèce ajoutée

- Chorizo douce: Le piment rouge (paprika) ajouté n'est pas picant.

- Chorizo épicée ou picant : Le piment rouge ajouté est picnat.

 

 

 

Les chorizos en Europe et en l'Amerique

 

En Europe et Amerique, il y a certains endroits où les chorizos sont également faites. Nous allons voir les types de chorizos en europe et Amerique.

gastromonia mundo chorizo

Chorizo hongroise ou Gyula chorizo est nommé d'après sa ville d'origine. Il s'agit d'une chorizo légèrement épicée, préparée avec du porc et de bœuf et de lard (gras). Ce mélange est injecté dans l'intestin grêle de porc préalablement nettoyés et fumer. Les origines de ce produit viens du début du XIXe siècle. Le chorizo de Gyula (Gyulai kolbász) reste populaire à ce jour, c'est en grande partie en raison de sa saveur délicate qui dominent les arômes de poivron rouge en Hongrie, le poivre, l'ail et le cumin qui se compléte avec l'effet de la fumée traditionnelle.

Le chorizo allemande est une combinaison précise de viande de bœuf, de porc, bacon et épices, fourré dans un boudin naturel. Les ingrédients du chorizo allemande sont les suivantes:

Boeuf, porc, bacon, le sel, les épices: paprika, ail, poivre noir.

L'Amérique latine a ses propres chorizos, les descendants de chorizo espagnol. Chaque pays a réussi à donner une touche distinctive à son chorizo, avec des marinades et épices spéciales. chorizos argentinos, parrilleros, choripan

Dans le nord, le Mexique a une longue tradition "choricera"avec le chorizo Toluqueño de la region de Toluca, le paradis de la chorizo mexicaine.

Les colombiens accompagnent souvent leurs repas avec chorizo, principalement à Antioquia, et est également apprécié dans les départements de Cundinamarca, Tolima, Boyaca, Caldas et Santander.

Au Venezuela, il ya une chorizo fumée qui est principalement utilisé pour assaisonner des ragoûts et les soupes.

Au Chile ont leur saucisson du chorizo.

Au Péru ont une variété locale de couleur plutôt orange, connu sous le nom «chorizos Huacho", mangé avec pain frit et émietté très savoureux.

Mais sans doute les chorizos les plus célèbres de cette partie du monde sont les «grilleurs de chorizos».

Le barbecue au chorizoBuenos Aires - Plaza de Mayo - Puesto de choripanes


L'Argentina, l'Uruguay et le Paraguay sont le berceau de la chorizo barbecue. Ils ressemblent à les espagnols, à l'exception de ne être pas toujours salés ou fumés. Aussi connu sous le nom créole de chorizos et bien descendu de chorizo espagnol, ont été influencés par l'immigration germanique intense à l'Argentina, surtout après la Première Guerre mondiale, qui coïncide avec la montée du «Choripan".

Choripan: Il s'agit d'une chorizo grillée entre deux morceaux de pain. Le pain est généralement français et le chorizo est grillée. Il est le plat traditionnel lors des jeux de football et de barbecues en famille.





Recettes avec chorizo

 

tapas de chorizo y oliva anchoas

Le chorizo est un acteur majeur dans la cuisine espagnole, soit dans les sandwichs, sur les tapas, au répas de casseroles, sauté et dans d'innombrables autres plats délicieux.

Le chorizo le plus classique et simple à manger est sous la forme de tapas.

Certaines présentations sous forme de tapas:

- Couper en tranhes avec un peu de pain.

- Chorizo de León frit avec de l'huile d'olive.

- Brochette de chorizos ibérique de Bellota avec une olive farcie et du pain.

Nous présentons ici quelques recettes typiques en utilisant chorizo comme ingrédient:

 

Chorizo au cidre

Ingrédients: chorizos, cidre, huile

Préparation: Le chorizo est coupé en tranches. Le placer dans un casserole en argile avec un peu d'huile et laissez dorer lentement. Quand il est doré ajouter le cidre et laisser au moins dix minutes. Nous garantissons que la saveur particulière de cette boisson remplit les chorizos.

 

Pois chiches avec chorizo

Ingrédients: pois chiches, bacon, jambon, chorizo maison , os de jambon, l'oignon, l'ail, le laurier, le pain, l'œuf, l'huile d'olive, vinaigre de vin, sel poivre et le paprika.

garbanzos con chorizo de leon

Préparation: Faites cuire les pois chiches dans l'eau avec de l'ail, le laurier, poivrons rouges, os de jambon et le sel.

Hacher l'oignon et le bacon. Faire cuir l'ail dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il brunisse. Retirer et réserver. Dans la même huile, faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il brunisse, ajouter l'oignon et faire revenir. Ajouter les pois chiches avec un peu d'eau de cuisson.

Écraser l'ail avec le sel et le poivre. Diluer le vinaigre et l'ajouter aux pois. Quand ils sont presque au point, ajouter le chorizo coupé en tranches. Cuire 5 minutes et servir accompagné de pain frit et des poivrons rouges.

 

Oeufs Estrémadure

Ingrédients: œufs, pommes de terre, jambon, chorizo, tomate, oignon, petits pois, huile d'olive extra-vierge , sel et poivre.

Préparation: Faire cuire les pommes de terre, les éplucher et couper en dés. Pelez et hachez les tomates en cubes. Blanchir les petits pois. Hacher l'oignon et faire revenir jusqu'à ce que soit translucide. Ajouter les dés de tomate et faire cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporer les pommes de terre et mélanger. Ajouter le chorizo coupé en tranches et copeaux de jambon. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le sel et le poivre.

Placer tout dans un plat allant au four et casser des œufs. Cuire jusqu'à ce que les œufs soient faites.

 

Pommes de terre style Rioja

Ingrédients: Pommes de terre, oignons, poivrons verts, poivrons rouges rôtis, chorizos, le piment, le paprika, les feuilles de laurier, huile d'olive extra vierge , de l'eau et le sel.

Préparation: Peler et hacher les pommes de terre, hacher les oignons et poivrons verts, éplucher et couper en lanières les piments rôtis et tranché le chorizo. Nous avons mis un casserole d'argile sur le feu avec de l'huile d'olive, faire cuir l'oignon, le poivron vert, les feuilles de chorizos et de la baie, ajouter le piment, puis ajouter le paprika et couvrir avec de l'eau. Quand il commence à bouillir ajouter les pommes de terre, laisser 15 minutes, ajouter le poivron grillé et manger chaud.

 

Fabada asturiana

Ingrédients: haricots de Fabada, chorizo asturien, "morcilla", jambon, bacon, le safran et le sel.Fabada asturiana con chorizo

Préparation: Laisser les haricots à tremper dans l'eau froide pendant la nuit.

Nous ajoutons les haricots dans une casserole avec l'eau de trempage et de la couverture avec l'eau jusqu'à un deux doigts sur eux et faire chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Porter à ébullition, introduire le bacon, chorizo, os de jambon et la chorizo de sang, "morcilla". Nous avons enlevé la mousse qui contient généralement des impuretés et aussi un peu de bouillon de desgrasamos. Lorsque vous prenez la cuisson 1/2 heure sur feu vif, ajouter le safran dilué dans un peu de bouillon chaud de la casserole. Nous avons réduit la température de cuisson et ajouter du sel au goût.

Nous laissons les haricots cuire lentement à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois sans les briser. Pendant ces deux heures, ajouter de l'eau froide deux fois pour "effrayer" les haricots (pauses de faire bouillir l'aide et de votre cuisson parfaite).

Nous avons testé pour voir si les haricots soient tendres et de rectification et de sel, détournez-vous du feu et laisser reposer une heure.

Nous avons enlevé les chorizos, boudin noir, du bacon et des os de jambon. Nous préparons la viande, coupez les chorizos en tranches généreusement. Hacher le bacon et nous avons pris la viande de l'os. On avait réservé pour la présentation.

 

Oeufs brouillés au chorizo et pommes de terre

Ingrédients: œufs, pommes de terre, chorizos, extra vierge huile d'olive et le sel.

Préparation: Couper les pommes de terre en tranches et frites. Couper le chorizo en petits morceaux et refríe dans un peu d'huile.

Ajouter les pommes de terre et remuer un peu de tout, casser les deux oeufs (pas battus, entiers) sur le chorizo et pommes de terre. Ajouter le sel au goût. Tout se mélangé avec une fourchette de bois.

 

Pizza de chorizo picant

Ingrédients: pâte à pizza, sauce tomate, tranches de tomate, chorizo , poivrons, fromage mozzarella râpé, l'origan, olives noires.pizza de chorizo, tomate y olivas negras

Préparation: Nous étendons la pâte à pizza, commencer par mettre les tomates au dessus et étaler avec une cuillère, puis mettez le fromage et les tranches de chorizos au dessus et entourée les tomates d'olives noires. Pour terminer, saupoudrez avec un peu de paprika et l'origan.
Préchauffer le four à 180 degrés et une fois prêt, placez la pizza chorizo de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que. .

Nous pouvons agir comme une pizza entière ou des tapas, le couper en petits morceaux.

 

Sandwich de chorizo ibérique bellota

bocadillo de chorizo iberico

Ingrédients: pain, chorizo ibérique , huile d'olive vierge, sel et tomate mûre.

Préparation: Ouvrir le pain par la moitié, couper la tomate en deux et frottez-le dans la mie de pain. Ajouter l'huile et sel au goût et placer les tranches de chorizo ibérique au dessus.

 

Migas au chorizo

Ingrédients: 1 kg de pain par personne (2-3 jours avant), 2 chorizos (douce ou épicée), 1 tête d'ail, 1 tasse d'huile d'olive extra vierge, de l'eau chaude et du sel.

Préparation: Couper le pain en tranches très fines. Dans une grande casserole mettre de l'eau chaude et de lui jeter une poignée et demie de sel. Dans un grand bol de feuilles de classement sera le pain et humidifié avec de l'eau salée (ne pas tremper, juste humide). Lorsque vous avez terminé avec la dernière couche est recouverte conteneur humidifié avec un chiffon humide et laisser reposer au moins 2 heures. Dans le pot où vous faites les miettes, mettre dans l'huile et à chaud jeter l'ail avec la peau lâche (l'ail est donné un coup à l'huile avant de les ajouter). Bien que l'ail est doré chorizos courtes en très petits morceaux. Sacas los ajos y echas el chorizo troceado. Cuando el chorizo está bien frito se aparta el chorizo del aceite. El aceite lo pasamos por un colador y los volvemos a echar en el perol.

A continuación se echa el pan y el secreto está en no dejar de mover con una cuchara de palo. Cuando las migas están casi sueltas se vuelca el ajo y el chorizo y se sigue moviendo. Al final y con el fuego apagado sigues moviendo 10 minutos aproximadamente.

 

Macaronis au four avec du chorizo

Ingrédients: 1 oignon haché cuillère à soupe, 150 gr. Chorizo de León, 2 cuillères à soupe de farine, 1 litre de lait, 500 gr. macaronis, 2 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe d'origan, 150 gr. fromage mozzarella, 200 gr. de sauce tomate.Macarrones con chorizo

 

Préparation: Faites cuire les macaronis dans l'eau salée. Bien faire revenir un oignon mijoté avec un peu d'huile d'olive et couper la chorizo en petits cubes, Quand l'oignon est tendre ajouter un peu de chorizos et de le laisser avec l'oignon jusqu'à ce que doré. Quand l'huile est prête les égoutter

Dans un autre bol, faire fondre le beurre et mettez la farine et continuer à faire une pâte épaisse, ajouter le lait lentement, pendant que nous ajouter du sel et poivre au goût à la sauce.

Lorsque les macaronis sont bien égouttes, les mettre dans la casserole où nous avons la chorizo et l'oignon, ajouter les tomates et faire chauffer tous ensemble pendant environ 2 minutes, en remuant de temps pour bien mélanger.

Nous accordons une tôle à biscuits qui n'est pas trop profonde. Quand ils sont bien répartis sur la pâte uniformément ajouter et couvrant toute la macaronis, ajouter un demi-sac de fromage sur le dessus et ajouter une pincée d'origan réparties sur.

Mettez le gril à 175 degrés.

 

 


Chorizo avec...

 

Le chorizo est largement consommé en Espagne et de plus en plus dans toute l'Europe. Les tapas de chorizo peut être servi avec du vin assez fort pour correspondre la saveur intense du chorizo.chorizo de leon

Certains vins intéressants que nous croyons pour accompagner les tapas de chorizo pourrait être vins du Somontano assez forts, tels que Temple Sers 2007, ou un Rioja Reserve, comme le Viña Albina Reserva 2004 .

Dans les plats où la chorizo fait partie de ragoûts, soupes, plats de casserole, le vin doit être fort. La seule exception serait la Fabada, disent-ils le meilleur est un cidre bien fraîche, ou une rose fruitée.

Le Chorizo de Pamplona est délicieux avec du vin rouge sans vieillissement, prise avec un morceau de pain. Un bon vin pour l'accompagner serait un Sers jeunes des Premièr.

Il n'y a rien de mieux qu'une bière froide pour accompagner un sandwich chorizo, c'est pas vrai?

 

 

 

CURIOSITÉS du chorizo

 

Le chorizo dans l'espace

Dans son premier vol spatial en 1998, l'astronaute espagnol Pedro Duque avait dans ses bagages une chorizo de Leon. Une chorizo jamais avais voyegé aussi loin. Nous ne savons pas si il le mangeais pendant le voyage, mais pas tous les aliments peuvent être considérés comme ayant voyagé dans l'espace.

 

Mon nom de famille est Chorizo

Il y a beacoup de noms de famille qui son de types de chorizos comme: Cantimpalo (Segovia), Pamplona (Pamplonica), Potes (Cantabria), Candelario (Salamanca).

 

Le sandwich de chorizo

Le légendaire sandwich dechorizo était le roi des pauses des écoles dans les années soixante-dix et quatre-vingt en Espagne, avec mortadelle aux olives et du pain avec du chocolat.

bocadillo de chorizo iberico

Il a également été l'un plus populaires déjeuner entre maçons et ouvriers, ou tout autre travailleur qui a son heure du déjeuner.

Au fil du temps, il semble que le sandwich chorizo a perdu la faveur et ce qui est pire, a cédé la place à la boulangerie industrielle pour le petit déjeuner et des collations pour les enfants. Sans doute un sandwich chorizo bonne est beaucoup plus bonne pour la santé que n'importe quel boulangerie.

Un sandwich de bon chorizo Bellota avec du bon pain et un peu d'huile d'olive est la plus saine des choses que vous pouvez manger pour le petit déjeuner. Nous vous encourageons à récupérer la tradition du "sandwich" de chorizo ou jambon, pour votre santé e votre palisir!

 

Vous êtes un “chorizo”

L'origine en espagnol d'appeler "chorizo" a les voleurs n'a rien à voir avec la chorizo riche et savoureuse.

La raison pour laquelle s'utilisé ce terme pour décrire les voleurs dans un sens péjoratif, provient directement du calo, la langue utilisée par les Gitans et où nous pouvons trouver toute une série de mots pour désigner tout ce liée à des voleurs et l'acte de voler: Chori, choraró, choribar, chorar.

Au fil du temps, la vulgarisation de ces mots et leur utilisation de la langue familière dans la population, éventuellement en les transformant en chorizo ou choricear que nous les connaissons aujourd'hui.

 

La plus longue chorizo du monde, Record Guinness

Faire le plus long chorizo du monde était le défi de nombreuses villes le long des années, pour obtenir le record Guinness.

En Janvier 2010, Puertollano (Ciudad Real) a proposé un tel défi et a réussi à battre le record, qui a été réalisé en 800 et 1018.4 m de longueur et 750 kilos de viande.

En Avril 2010, Toluca (Mexique), a dépassé le record de Puertollano et a réussi à faire une chorizo de 1245,42 m.

Mais en Mars 2011, Santa Rosa de Cabal (Colombie) a établi le record Guinness actuel avec une chorizo 1850m de long.

 

La maison Chorizo

La maison est un type de maison chorizo typique de Buenos Aires et Rosario en Argentine, qui a fini par se propager à d'autres villes. Est essentiellement une cour latérale qui donnent les chambres, qui sont en ligne et connecté. Grâce à cette disposition, appelée maison de chorizo tels que les environnements sont liées l'une après l'autre, comme des chorizos sur une chaîne.

L'origine de la maison chorizo remonte à la maison romaine, composé d'une cour à peu près carrée dans le centre était une citerne, où ils ont donné toutes les pièces intérieures de la cour. Un toit de la galerie ou un porche à condition de l'ombre et un abri contre la pluie à l'entrée des salles.

 

Le Chorizo Western

Pour l'histoire du cinéma, le western italien se souviendra toujours avec le surnom Spaghetti Western, mais les gens de l'Ouest exclusivement ou principalement hispaniques elle avait son propre nom: Chorizo Western.

 

 

Litérature et chorizo

Les écrivains et les poètes font mention des vertus et des bienfaits de la chorizo dans les textes littéraires. Ainsi, nous trouvons des références à la chorizo Cantimpalos dans un guide gastronomique en espagnol intitulé «Inventaire et la louange de la cuisine classique de l'Espagne et ses régions, le papier de 1929 qui parle de Ségovie et de chorizos," pour atteindre la célébrité maximale avec Cantimpalos chorizos et Bernuy. " Même Camilo Jose Cela (Prix Nobel 1989) prévoit une disposition analogue quand il mentionne "Cantimpalos, célèbre pour ses chorizos." Le même auteur dit dans «Premier voyage andalou (1959) qui a pris" un pain, un chorizo et le vin classique et robuste, exquis et planifiée, orthodoxe et comme Dieu est dans tout, commande sont: le pain, le pain , le vin, le vin, et le chorizo, viande de porc maigre avec des épices et le paprika assaisonnement. "

Les "dulos y quebrantos" sont un plat traditionnel de la cuisine de La Mancha, dont les ingrédients principaux sont des oeufs brouillés, chorizos et lard de porc, le tout préparé dans la casserole. C'est un plat riche en calories, connu internationalement pour ses références apparaissent dans le livre de Don Quichotte de Miguel de Cervantes. Aujourd'hui, il est très populaire dans les restaurants de la région de Castilla-La Mancha, qui est habituellement servi dans un pot en argile.

 

 

 

Les cousins du chorizo

 

 

* BOTILLO: Le botillo est un autre produit typiques de la région de Bierzo, Leon. Pour ce faire, le boudin se farcies avec des morceaux de 4 cm environ qui viennent de plantes: principalement les côtes et la queue, mais aussi la langue, les joues et la colonne vertébrale. Avant que la viande est assaisonnée avec du paprika, l'ail, le sel et l'origan. Puis fumé, résultant en une seule pièce ayant globosa entre 0,5 et 1,5 kilos. Il se mange cuit avec des pommes de terre, pois chiches et le chou.chorizo embutidos

*MORCON : Similar au chorizo ibérique mais avec de la viande maigre obtenu à partir du muscle trapèze et le chef de la longe de porc ibérique, mariné avec du paprika, sel et épices. Il est consommé après cuisson pendant environ dix semaines. Typique de l'Estrémadure et Jabugo Guijuelo.

* MORCILLAS, Le boudin noir: Parmi le boudin noir, dont la base commune est le sang et le saindoux, il existe de nombreuses variétés. Un des plus connus est celui de Burgos, un produit qui a un peu plus de deux siècles, parce que jusque-là le riz n'était pas là un produit abordable, qui incorpore des ingrédients qui porcine riz, par 30 100 de son poids, l'oignon, le paprika, le poivre noir, l'origan et le sel. La chorizo a un diamètre d'environ 6 cm et consommés frits en tranches.

* BOTIFARRA: En Catalogne, et tout au long de la côte méditerranéenne espagnole il ya de nombreux types de botifarra: blanc, avec l'oeuf, avec la langue, avec foie, la truffe, l'oignon et noix de pin de la casserole et bien d'autres. Sont bourrés dans des boyaux de diamètres différents, qui ont atteint un pic dans la bulle et bisbe.

* SALCHICHÓN: La salchichón, parmi lesquelles celle de Vic (llonganissa) est une charcuterie dans des boyaux du gros intestin, d'environ 7 cm de diamètre. Contient généralement les animaux de porc et d'autres tels que les bovins, les cerfs, des sangliers ou à dos d'âne. En Arles (France), avec un mélange d'âne, la vache et le bacon coupé en petits morceaux. Les chorizos sont le sel et le poivre.

* SOBRASADA: En Baléares (Mallorca) c'est typique la sobrasada fabrique également comme une chorizo semi-durci avec une couleur rougeâtre caractéristique.

 

 

* Informaciones recolectadas en los saberes de nuestro equipo, en fuentes divulgativas del sector y en fuentes generalistas como la wikipedia.