Ramón Peña, conserves de poisson et fruits de mer de la mer Cantabriqueramon peña

  1.        Ramón Peña, délices de la mer Cantabrique
  2.        La clé de l’élaboration: la tradition et l'artisanat
  3.        Produits Ramón Peña
  4.        D'où viennent les conserves?
  5.        Le processus d'élaboration des conserves Ramón Peña
  6.        Moyens techniques et Engagement de qualité
  7.        Recettes    

 

 

1. Ramón Peña, delices de la mer Cantabrique

 

À Cambados (Galice), en 1920, a été etablie une petite usine des produits de la mer en Delicias del mar Cantábricoconserve. Quelques années plus tard l'usine allait être l'un des plus importants en Galice. La clé de son succès réside dans son engagement à la qualité, un principe qui fait toujours partie de la philosophie qui tient ses piliers après trois générations. La sélection de la matière première est exhaustive, les meilleurs poissons et fruits de mer, ainsi que la sélection des ingrédients.

Avec l'artisanat et de la fidélité aux recettes originales et exclusives avec soin et dévouement, et avec plus de 90 années d'expérience. Avec l'avènement de la troisième génération,  Conservas Hijos de Ramón Peña, S.L. commence une nouvelle étape.

Il est à partir de 1993, lorsque sa carrière se concentre vers à un marché plus prestigieux et de meilleure qualité en choisissant pour la marque les meilleures matières premières (de Galice et de l'Atlantique), toujours de la manière la plus traditionnelle.

Avec ce changement, la société se concentre sur la meilleure qualité et à maintenir un niveau élevé de contrôle dans le processus de fabrication et les ingrédients, comme l'huile d'olive, le paprika, etc. Ramón Peña propose plus de 50 produits, parmi eux les coques, les palourdes, couteaux corbe, moules, les sardines et de nombreuses spécialités telles que l'anguille, oeufs de cabillaud et de merlu.

 

2. La clé d l’élaboration: la tradition et l’artisanat

Tout au long du processus de production, Ramón Peña prend une attention particulière à l'artisanat, le mime et l'expertise de fabrication. Avec un traitement spécial pour ses clients, en essayant de créer de la culture dans le monde de la mise en conserve, de leur faire comprendre l'origine du produit, la transformation et l'évolution du résultat final: “La boîte et son contenu”.

 

3. Produits Ramón Peña

 

Petites sardines à l'huile d'olive

 

 Sardinas pequeñas en aceite de oliva

 

Poulpe dans l'huile d'olive  (Atlantique)

Pulpo en aceite de oliva Ramon Peña

Coque au naturel Ramón Peña

Berberechos al natural

Moules marinées frites à l'huile d'olive

Mejillones en escabeche

Couteau Corbe Ramón Peña

Navajas al natural 

Palourdes au naturel 

Almejas al natural

Petits calmars dans l'huile d'olive 

Chipirones en aceite de oliva

Petites sardines à l’huile d’olive "Étiquette Noir"

Sardinilla en aceite de oliva

Palourdes blanches au naturel "Étiquette Noir"

Almeja blanca al natural

4. D’où viennent les conserves?

Ce fait très curieux de cuire les aliments et l'emballage sous vide était le fruit d'un Français, à l'époque de Napoléon, qui a promis une récompense à toute personne qui aidera à conserver les aliments. Ce jeune chef français Nicolas Appert, a commencé à éprouver et d'observer que les aliments cuits plus de 80 ° C sans être exposé à l'air, a durent plus longtemps sans se gâter. Le fer-blanc a été inventé par un Anglais du nom de Peter Durand.

En Espagne, nous avons rencontrés les conservés par un navire français, qui a coulé dans la Costa da Morte. L'année suivante, il y avait une conserverie en Galice.

Les conserves de poisson sont un classique de la cuisine. Chaque année, un espagnol consomme plus de 4 kg, en particulier les moules.

 

5. Le processus d’elaboration des conserves Ramón Peña

La première pas dans la préparation des conserves, il est nettoyer les fruits de mer et lesproceso de elaboración cuisinier, puis les frire, qui est la façon traditionnelle. Chaque type est nettoyé manuellement et avec un soin méticuleux, classer par taille. La sauce dans laquelle sont conservés contient des ingrédients de base qui améliorent leur saveur. Par exemple, à la sauce escabèche, les ingrédients de base sont le poivre, le laurier et les clous de girofle, ils sont frits, et le paprika est ajouté, sans conservateur ni colorant, tous les ingrédients sont naturels.

Quand il vient à l'emballage, il est mis une base avec la sauce, puis les moules et la boîte est remplie avec une sauce escabèche.

La sauce escabèche est décantée pendant 24 heures, faites par un procédé traditionnel (deux parties de l'huile rouge, une partie d'eau et une partie de vinaigre).

Plus tard, les boîtes sont scellées et stérilisées. Après la dernière étape, les boîtes passent à l’emballage et l’accès au marché pour la dégustation ultérieure.

 

6. Moyens tecniques et engagement de qualité

Conservas Hijos de Ramón Peña, S.L. dispose des moyens techniques les plus modernes et efficaces pour le traitement, comme autoclave, machine à sceller, cartonnage, etc., en dehors d'une équipe d'artisans qualifiés, ainsi que son propre laboratoire et le personnel pour sa gestion.innovación y calidad

En 1998, ils ont construit l'usine actuelle, avec de la technologie et les moyens de production en pointe. Assurance de qualité des produits "Ramon Peña" le sont le sceau "Pesca de Rías" et ISO 9001 certificat de qualité. Un certain nombre d'experts approuve les acheteurs et les marins qui connaissent les meilleurs lieux de pêche et les ports où trouver les plus belles sardines, des couteaux corbes les plus savoureuses ou les plus convoités de calmars. Compte tenu de l'exclusivité et de haute qualité, il est des produits en édition limitée.

La société a obtenu la certification ISO 9002, et les vérifications de la marque "Galicia Calidade" (Société de la Xunta de Galicia) les auditer également, ainsi que plusieurs prix nationaux et internationaux de qualité. À l'heure actuelle, la société a mis son dévolu sur le marché étranger, avec l'aide du plan de tuyaux (ICEX) et par leurs propres efforts, sont maintenant présents dans plus de douze pays (Angleterre, France, Norvège, etc.). Dans l'avenir, les enfants de Ramón Peña Conservas, SL prévoit de continuer à croître durablement et développer ses installations et d'investir davantage dans la R & D à développer de nouveaux produits et des lignes pour mettre sur le marché.

 

7. Recettes

Pizza Ramón Peña

Ingredients:

Tomate, mozzarella, anchois Ramón Peña, olives noires, oignons améliore, masse de rissole, l'origan, l'huile d'olive.Pizza Ramón Peña

Préparation:

Râper la tomate et séparer la pulpe de l'eau. Faire frire la masse de rissole, étendre la pâte de tomate et sur elle, mettre des morceaux de mozzarella, 2 ou 4 olives, les anchois et des bandes d'oignon. Saupoudrer avec un peu d'origan et un filet d'huile d'olive.

Nous pouvons servir des pizzas seul, ou accompagné de confit d'oignons à la truffe, ou macaroni farcis de crème de potiron disposés sur des feuilles de courgettes.

Tomates farcies d’araignée de mer 

Ingrédients:

Tomates rouges, la viande d’araignée de mer Ramón Peña, œufs de mulet, la mayonnaise, le poivron vert, le poivre et la ciboulette.Tomates rellenos de centollos

Préparation:

Couper une tomate en deux, vidée et réserver la pulpe. Faire une mayonnaise très doux. Mélanger la viande de araignée de mer avec un peu de mayonnaise, saupoudrez avec une pincée de poivre et mélanger avec une spatule.

Remplissez la moitié de la tomate avec ce mélange et garnir avec des œufs de mulet et quelques lanières de poivron vert coupé en lanières.

 

Makis d’araignée de mer

Ingrédients:

La viande d’araignée de mer Ramón Peña, algue nori, masse de rissole,  les courgettes, les oignons, la ciboulette, la mayonnaise, l'huile d’olive, wasabi.Makis rellenos de centollo

Préparation:

Cuper l’algue nori en rectangles, étendre avec une touche de wasabi, et la viande de araignée de mer et enrouler. D'autre part, faire un mélange de la viande de araignée de mer, un peu de mayonnaise et une pincée de wasabi. Battre légèrement (qui devrait être d'épaisseur) et faire le moulage d’une base.

Pour l'accompagnement, faire frire l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Coupez les courgettes en tranches à dorer légèrement dans la poêle et faire frire la masse de rissole. Sur la base on mets la base de viande d’araignée de mer et les makis facis et saupoudrer de ciboulette finement ciselée. Accompagné des courgettes facis d’oignons sur la masse.

Palourdes à la crème de pomme de terre et chocolat

Ingrédients:Almejas en crema de patata y chocolate

Palourdes Ramón Peña, pommes de terre, huile d'olive, poivre, chocolat noir.

 

Preparation:

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau et une fois cuites, les peler et les battre avec un filet d'huile d'olive et un peu de bouillon de palourdes en conserve jusqu'à ce que la crème est très mince. Dans un verre à martini (ou similaire) mettre la crème sur sa pomme de terre et les palourdes.

Petits calmars avec des pâtes

Ingrédients:Chipirones con pasta

Pâtes, calmars dans leur encre Ramón Peña, le poivron rouge, le basilic, le poivre blanc, de laurier

 Preparation:

Dans l'eau abondante avec des feuilles de laurier et le sel, faire bouillir les pâtes.

Égouttez-les et ajoutez un filet d'huile d'olive vierge et une touche de poivre blanc. Mélanger.