Ventresca de bonito del norte en aceite de oliva Olasagasti

La Ventresca de bonito del norte en aceite de oliva Olasagasti es la parte más deliciosa del bonito del norte del mar Cantábrico. La ventresca es la parte triangular inferior del pez cercana a la cabeza. Esta zona de bonito es de textura más fina y carnosa. Por su sabor extremadamente delicado e intenso es considerada una delicatessen. Está envasada de a mano de forma artesanal y en fresco.

Es un alimento muy saludable y recomendable para el consumo. Contiene proteínas de alto valor biológico y un gran aporte de ácidos grasos poliinsaturados, fósforo, vitaminas del grupo B y D.

Recomendamos comer con unas anchoas encima como tapa o acompañada con unos pimientos de piquillo.

Tipo de envase: lata/estuche
Peso: neto 260 gr  Escurrido190 gr.
Conservación: temperatura ambiente.

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15,80 €

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El bonito del norte

El bonito del norte es el más apreciado de todos los túnidos. Su excelente sabor, el particular color rosa claro y menor contenido de sustancias grasas de su carne tierna, convierten al bonito en un alimento único.
Se pesca durante su paso por nuestra costa, el Mar Cantábrico, en el periodo de junio a noviembre. La inmediata elaboración en fresco por parte del personal experto y el enlatado a mano mantienen y exaltan sus características organolépticas.

El mar Cantabrico

El Mar Cantábrico es un mar abierto y bravo, rico en alimento, donde conviven numerosas especies: el delicado bonito del norte, el cimarrón o atún rojo, el mackarel o caballa del norte (estornino) y la famosa anchoa del Cantábrico (tan diferente a la mediterránea).

 

La pesca del bonito

Entre junio y septiembre, puntualmente, el mar Cantábrico recibe la migración del bonito del norte y del cimarrón que vienen a nuestras aguas a reproducirse. Es aquí por lo tanto donde después de la migración recuperan fuerzas, se alimentan y recuperan su mejor estado de forma. La pesca del Bonito se efectúa con artes tradicionales: de víspera se capturan cerca de la costa,  anchoa, chicharrillos y otras especies pequeñas que se utilizaran en la pesca como cebo vivo para el bonito.
Una vez localizado el banco se empieza a echar el cebo mientras se riega el mar con potente manguera para recrear el efecto de un suculento banco de anchoas.
El Bonito, excitado por tan grande espectáculo, empieza a morder todo lo que encuentra incluido los anzuelos de la cañas de bambú que los pescadores lanzan inmediatamente al barullo marino.
El bonito viene izado a cubierta fresco y entero con su carne intacta, sin un rasguño.
La pesca no es masiva y es altamente selectiva, solo se captura la especie requerida sin dañar inútilmente el ambiente marino ni ninguna otra especie (delfines). Las dimensiones óptimas de este pescado son de 10 a 13 kg., aunque pueda llegar a pesar hasta 25 kg. El pescado se descarga fresco en los puertos de Ondarroa, Lekeitio y Guetaria donde los compradores de Dentici seleccionan las mejores partidas y las envían directamente a fábrica donde es elaborado fresco por nuestro experto personal con un proceso totalmente manual y artesano, exaltando así las características organolépticas del pescado
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  • Opinión (1)
  • Por (COLOMBES, Francia) el 03 Abr. 2014 (Ventresca de bonito del norte en aceite de oliva Olasagasti ) :
    (5/5

    Incroyable thon germon!

    C’est le meilleure thon germon que j’ai jamais gouté. Incroyable gout et texture. Seul dans le plat… c’est excellent !

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