El salchichón

1. ¿Qué es el salchichón?

2. Aspecto  - ¿Cómo poder reconocerlo?

3. ¿Qué variantes del salchichón clásico podemos encontrar en el mercado?

4. ¿Qué tipos de salchichón existen?

5. El Salchichón de otros países

6. ¿Cómo elaborar un gran salchichón?

7. Principales diferencias entre el salchichón y otros embutidos similares

8. ¿El salchichón es un embutido saludable? Información nutricional

9. Degustación del salchichón

10. Maridaje

11. Recetas con salchichón

 

 

¿Qué es el salchichón?

El salchichón es un embutido curado elaborado con la carne magra de cerdo, tocino de cerdo molido y condimentado con especias, principalmente la pimienta, que puede presentarse molida o en granos enteros.

 

Aspecto  - ¿Cómo poder reconocerlo?

Uno de los rasgos más característicos del salchichón es su color rojo intenso y brillante. salchichonAdemás, su corte es homogéneo, liso y el color está bien ligado, sin presentar ninguna coloración anormal. A simple vista se puede diferenciar perfectamente entre los fragmentos de carne, los de tocino (en pequeños dados de grasa) y la pimienta en grano (en el caso que no esté molida).

Su rojo intenso en el interior contrasta con el color blanquecino de su exterior formado por una ligera flora blanca que se ha creado durante su secado.

El salchichón presenta una textura firme y compacta; tiene un sabor delicado y dulce que se contrapone con el picante de las especias, proporcionándole ese aroma y sabor tan característicos.

 

¿Qué variantes del salchichón clásico podemos encontrar en el mercado?

Aunque al hablar sobre el salchichón siempre acabemos pensando en el que proviene de la carne de cerdo, éste embutido también puede elaborarse mediante la mezcla de ésta carne con la de la vaca o del jabalí. Incluso podemos degustar salchichón proveniente de otros animales menos comunes como por ejemplo el ciervo o el caballo que presentan un sabor más intenso.

También se ha empezado a popularizar el salchichón de pavo y pollo, una opción más baja en grasas y de sabor más suave en comparación con el tradicional.

Como curiosidad, también existe una variante para los más golosos y amantes del dulce: el salchichón de chocolate. En este original postre la carne magra del cerdo se substituye por chocolate, y frutos secos como nueces, almendras o avellanas representan el tocino. ¡Deliciosa combinación!

¿Qué tipos de salchichón existen?

Existen diferentes variedades de salchichón.

- Salchichón de Vic: Cuando escuchamos hablar de la localidad de Vic irremediablemente pensamos en el salchichón. Posiblemente se trata del salchichón más conocido en nuestro país y al que siempre le atribuimos garantía de calidad.

Este embutido con Denominación de Origen, se produce en la comarca de la Plana de Vic, Cataluña.

Se elabora con el jamón del cerdo, que es la parte más magra del animal. La carne se pica con tocino que le proporciona una textura suave y sabor característico. La mezcla se condimenta con sal, pimienta negra en grano y pimienta blanca molida. Una vez la pieza está embutida en tripa natural, se deja secar durante 45 días disfrutando de la brisa y frío aire procedentes del macizo del Montseny. Es durante ésta curación en el exterior dónde se forma ése aspecto blanquecino tan característico de su estética.

Normalmente este tipo de salchichón se presenta en forma de “velas” cuyo diámetro y longitud oscilan entre los 7 u 8 cm y 50 o 60 cm respectivamente.

Al tratarse de un producto con Denominación de Origen, su etiqueta tendrá que ser la debidamente suministrada por el Consejo Regulador de la Denominación I.G.P. “Salchichón de Vic o Llonganissa de Vic”.salchichon tipos

- Salchichón de Aragón: Éste embutido tradicional proviene de los cerdos criados en Teruel. También se le suele llamar “Hígado de Calamocha” ya que contiene también carne magra del hígado del cerdo. Está condimentado con mejorana, cáscara de nuez moscada, pimienta negra y pimienta blanca. Su aspecto gelatinoso que lo diferencia de los demás.

- Salchichón Ibérico: Procede de zonas de Extremadura y Salamanca. Se elabora mediante carne magra del cerdo ibérico mezclada con grasa de cerdo, pimienta, sal y orégano. Como las otras variantes, también se deja secar al aire.

 

 

El Salchichón de otros países

- Salami (Salame): Este popular embutido de origen italiano es muy similar al salchichón. Se elabora a partir de una mezcla de carne de cerdo y vaca que posteriormente se sazona y ahúma o se seca al aire.

Existen muchas variedades de Salami por toda Italia, algunas de ellas incluso tienen Denominación de Origen Protegida (D.O.P.).

Entre los salamis más populares encontramos, entre otros, el salami Milano (de Milán); salami de Felino (que proviene del pueblo de Felino), muy valorado por su calidad; y el salami Nápoli (de Nápoles), contiene carne de buey y es más picante.

También existe una variedad húngara de éste embutido, muy valorado internacionalmente y que está hecho principalmente con carne de cerdo condimentada con especias.

En Argentina al salami se le conoce como salame, y es junto con el jamón uno de los embutidos más populares.

 

- Salchichón con pistacho: Se trata de una variante del salchichón tradicional que lleva pistachos, bastante conocida en Venezuela.

 

- Salchichón cocido o escaldado: Es una variante de preparación europea. Presenta un color rosado intenso muy apetecible a la vista. Dada su cocción debe ser consumido más rápidamente.

Dentro de éste grupo encontramos el salchichón “cervecero”, posiblemente el más conocido de todos, propio de países de Sudamérica, especialmente Chile.

 

¿Cómo elaborar un gran salchichón?

Para elaborar este sabroso embutido, primero se pica la masa formada por la carne salchichonmagra de cerdo y tocino de cerdo molido. Posteriormente se condimenta con sal y algunas especias como por ejemplo la pimienta (molida o no), nuez moscada, cilantro y clavo. Se deja macerar durante veinticuatro horas. Después, se embute en un intestino de vaca o cerdo para posteriormente colgarlo para el curado.

El procedimiento de curación, que se realiza en recintos donde la temperatura se controla, puede ser ahumado o simplemente un secado al aire durante varios días.

 

 

Principales diferencias entre el salchichón y otros embutidos similares

Resulta fácil confundir el salchichón con otros embutidos como por ejemplo el fuet o la longaniza dado su aspecto similar. Unas sencillas indicaciones nos ayudará a poder diferenciarlos sin muchas complicaciones:

- Salchichón, longaniza y fuet: Su parecido similar entre ellos (sobre todo entre el salchichón y la longaniza), provoca que éste trío de embutidos sea el que más se suele confundir y más cuesta de diferenciar.

Afortunadamente, a simple vista ya se pueden diferenciar si se conoce su principal diferencia: el grosor del producto. La tripa que se utiliza en estos tres embutidos es de diferente calibre. Es el salchichón es el que posee mayor grosor, seguido de la longaniza, y después, un poco más alejado, el fuet. Éste último más fácil de reconocer ya que es el más fino y estrecho de los tres.

Otro elemento diferenciador es el tiempo de curación utilizado, que está directamente relacionado con la diferencia de diámetros en las tripas utilizadas. A mayor diámetro de tripa, más tiempo de curación se necesitará.

Si nos centramos en las especias utilizadas en la condimentación, el fuet nos resultará mucho más fácil de diferenciar de sus otros dos compañeros, ya que normalmente no suele llevar pimienta. Por su parte, la longaniza y el salchichón suelen presentar una condimentación bastante similar.

 

- Salchichón y salami: Su principal diferencia es el origen de ambos embutidos. Mientras que el salchichón procede de la gastronomía española, el salami es italiano.

También el diámetro de la tripa es otro elemento diferenciador que nos ayuda a poder distinguirlos. El salchichón es mucho más fino y estrecho que el salami.

 

- Salchichón y chorizo: Es la pareja más de embutidos más fácil de diferenciar ya que visualmente su color es diferente. La razón reside en la condimentación utilizada en su elaboración y también el periodo de secado.

En ambos embutidos se pica la carne, pero en el caso del salchichón, el picado es mucho más fino que el del chorizo.

El gran elemento diferenciador entre los dos es la condimentación utilizada. Mientras que el salchichón opta por la pimienta y otras picantes especias, el chorizo se decanta por el pimentón, ajo, orégano y nuez moscada.

Como último elemento diferenciador encontramos el tiempo de secado, fundamental en el chorizo, que incluso se puede llegar al del jamón ya que determinará la calidad del producto.

 

¿El salchichón es un embutido saludable? Información nutricional

El salchichón es un alimento que tiene grandes beneficios nutricionales. Debido a su alto salchichoncontenido en vitaminas del grupo B (B1, B2 y B12), además de minerales como el calcio, zinc, hierro y magnesio, es un alimento muy recomendable durante la infancia y adolescencia. Ayuda a la formación de los huesos y tejidos, además de ayudar a combatir la anemia.

Su contenido en ácido oléico es recomendable para nuestra salud cardiovascular y sus ácidos grasos monoinsaturados ayudan a reducir el colesterol “malo”.

También contiene flora láctica activa, que es bastante similar a la del yogur y que goza de reconocidos efectos beneficiosos para nuestro organismo.

El salchichón es un alimento recomendable a incorporar en la dieta de niños y adultos. Su gran aporte de vitamina B y alto contenido en sodio sirven de gran ayuda para la obtención de energía sobre todo cuando necesitamos reponernos tras un intenso ejercicio físico.

En definitiva, un bocadillo de éste embutido es la mejor merienda para los más pequeños y no tan pequeños.

 

Degustación del salchichón

Como todos los embutidos, el salchichón suele consumirse cortado a tajadas o trozos. Para una mejor degustación, se recomienda que las rodajas cortadas sean finas. Para lograr un resultado más agradable a la vista, inclina el cuchillo al cortar las rodajas.

Es muy común comerlo en bocadillo y como aperitivo.

 

Maridaje

Al estar condimentado por especias picantes (principalmente la pimienta) que aportan intensidad a su sabor, se recomienda degustar el salchichón acompañado de vinos jóvenes y afrutados.  

El queso Manchego D.O. también resulta un buen acompañante de este sabroso embutido. La suavidad del salchichón se combina a la perfección con el sabor fuerte de éste queso.

 

Recetas con salchichón

El salchichón es un embutido muy común en nuestros bocadillos y tapas. A pesar de no ser muy utilizado en la elaboración de platos de nuestra gastronomía, te recomendamos unas recetas sencillas y deliciosas:

· Tortilla de queso y salchichón:salchichon

Ingredientes: dos huevos, salchichón cortado a trozos pequeños, unas finas rodajas de queso y sal.

Preparación: Batimos los dos huevos con la pizca de sal. Añadimos el salchichón y echamos la mezcla sobre la sartén previamente calentada con un chorro de aceite.

Después ponemos las finas rodajas de queso por encima y con cuidado vamos envolviendo la tortilla hasta que nos quede perfectamente cuajada.

Servimos en el plato y a disfrutarla tanto como plato principal como en un bocadillo caliente.

 

· Bocadillo de salchichón y queso:

Ingredientes: pan, salchichón, queso curado y aceite de oliva Virgen Extra.

Preparación: Abrimos el pan por la mitad, añadimos un chorro de aceite (al gusto) y después ponemos las lonchas de queso y salchichón. ¡Listo!

 

· Ensalada de salchichón:

Ingredientes: mezcla de lechugas, salchichón cortado en trozos gruesos (preferiblemente a tacos), queso de cabra, tomates cherry, nueces, aceite de oliva y vinagre.

Preparación: una vez éste limpia, disponemos la mezcla de lechuga por el plato. Añadimos los tomates cherry cortados por la mitad, los tacos de salchichón, la rodaja de queso de cabra y las nueces partidas a la mitad. Aliñamos la ensalada con aceite y vinagre.

Recomendamos acompañar este plato con vino blanco.

 

· Hojaldre de salchichón y queso:

Ingredientes: base de masa de hojaldre para cocinar, queso rallado, salchichón en finas rodajas y un huevo.

Preparación: Extendemos la masa de hojaldre sobre la encimera y colocamos las lonchas de salchichón por toda la superficie, dejando un centímetro de uno de los laterales sin cubrir. Después cubrimos con el queso rallado. Las cantidades irán al gusto de cada uno.

Con cuidado enrollamos el hojaldre, empezando por el lateral que tiene relleno y apretando levemente con los dedos. El lateral sin salchichón ayudará a que se cierre bien el hojaldre y se pueda manipular sin muchas complicaciones.salchichon

Una vez tenemos enrollado el hojaldre lo cortamos en rodajas de un centímetro más o menos y las vamos posicionando sobre nuestra bandeja de horno a la que habremos puesto papel sulfurizado. Recomendamos no poner las rodajas muy juntas entre sí ya que crecerán un poco.

Como último paso pincelamos las rodajas con un pincel empapado de huevo batido y las introducimos al horno previamente calentado a 180 grados. En unos quince minutos estarán listas para comer.

Se pueden degustar calientes o frías y resultan un suculento aperitivo para las reuniones entre amigos.

 

· Pizza de salchichón:

Ingredientes: base de pizza, tomate frito, orégano, queso rallado, queso mozzarella y   salchichón en rodajas.

Preparación: Extendemos la masa de pizza. Con ayuda de una chuchara o de un cuchillo extendemos el tomate por toda la superficie. Colocamos la mozzarella por toda la base y después las rodajas de salchichón, repartiéndolas de manera uniforme. Después espolvoreamos por encima el queso y orégano al gusto.

Precalentamos el horno a 180 grados y una vez listo introducimos la pizza aproximadamente 15 minutos o hasta que ya esté lista. La sacamos del horno con cuidado y la cortamos en los típicos triángulos.

Esta es una original manera de hacer una pizza de pepperoni con un toque español.