Glosario de Jamonarium



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A --------------------------------------------------------------------------------------

Adobado

Producto condimentado en su preparación con una mezcla de especias, ajo y vinagre. Son productos muy sabrosos como el chorizo, el lomo o el botillo.

B --------------------------------------------------------------------------------------

 

Babilla

Parte del jamón más curada y que queda mirando hacía arriba cuando ponemos la pezuña hacia abajo. Parte por la que recomendamos empezar un jamón. Lonchas de jamón menos grasas.

 

Bellota

Fruto de la encina, del roble y de otros árboles del mismo género. Es un aquenio muy voluminoso, ovalado, algo puntiagudo, de dos o más centímetros de largo, y se compone de una cáscara medianamente dura, de color castaño claro, dentro de la cual está la única semilla, desprovista de albumen y con sus cotiledones carnosos y muy ricos en fécula. Se emplea como alimento de los cerdos ibéricos y en especial de los cerdos ibéricos de Bellota en época de montanera.

 

Bodega

Lugar donde transcurre el proceso de curación de los jamones a temperatura y humedad controlada.

 

Botillo

 

 

C --------------------------------------------------------------------------------------

Cebo
Comida para alimentar a los cerdos, sinónimo de piensos. Calidad de jamón ibérico. Actualmente hay dos denominaciones "Cebo" y "Cebo de campo". Ver los tipos y calidades del jamón ibérico.

 

Chaira

Utensilio cilíndrico de acero estriado con mango que se usa para afilar los cuchillos. El afilador clásico de toda la vida. Se utiliza deslizándolo por la hoja del cuchillo.

 

Contramaza

Parte del jamón más curada y que queda mirando hacía arriba cuando ponemos la pezuña hacia abajo. Parte por la que recomendamos empezar un jamón. Lonchas de jamón menos grasas.

 

D --------------------------------------------------------------------------------------

E --------------------------------------------------------------------------------------

F --------------------------------------------------------------------------------------

G --------------------------------------------------------------------------------------

H --------------------------------------------------------------------------------------

I --------------------------------------------------------------------------------------

 

Infiltraciones

Grasa en forma de capas entre la masa muscular que le confieren jugosidad al jamón. Los jamónes ibéricos y en especial los de Bellota tienen infiltraciones abundantes que denotan su calidad. Estas infiltraciones se producen por la raza y por su alimentación de Bellotas.

 

J --------------------------------------------------------------------------------------

K --------------------------------------------------------------------------------------

L --------------------------------------------------------------------------------------

M --------------------------------------------------------------------------------------

 

Maza

Parte del jamón que queda en la zona superior cuando colocamos el jamón con la pezuña hacia arriba. Parte de jamón con más magro y con las lonchas más grandes. Esta zona es la más tierna del jamón por lo que recomendamos que se consuma al final.

 

Montanera

Período desde el otoño hasta final del invierno en los que las bellotas pueden estar presentes y en el que los cerdos ibéricos engordan en libertad por las dehesas.

 

 

N --------------------------------------------------------------------------------------

Ñ --------------------------------------------------------------------------------------

O --------------------------------------------------------------------------------------

P --------------------------------------------------------------------------------------

 

Pernil

En algunas zonas se le denomina a la parta trasera del cerdo.

Q --------------------------------------------------------------------------------------

 

Queso

R --------------------------------------------------------------------------------------

 

Reserva

S --------------------------------------------------------------------------------------

Secadero
Serrano
Tipo de jamón de cerdos blancos criados a base de piensos y leguminosas. También se conoce con el nombre de jamón "del país" o por sus denominciones más típicas como jamón de Teruel, jamón de Salamanca, etc. Tienen diferentes tiempos de curación con lo que generan diferentes tipos de jamón Serrano.

T --------------------------------------------------------------------------------------

V --------------------------------------------------------------------------------------

W --------------------------------------------------------------------------------------

X --------------------------------------------------------------------------------------

Y --------------------------------------------------------------------------------------

Z --------------------------------------------------------------------------------------